中国国家地理图书
现在我们吃的肉松大概分为两种，分别是闽式肉松和苏氏肉松，但是无论是哪一种肉松，都是在意外的基础上发明而来的。
150多年前的清朝咸丰年间，福州有个叫林鼎鼎的人在盐运使家当厨师。他手艺高超，烧得一手好菜，深受器重。一次宴会，林师傅在烹饪一道猪肉为主料的菜肴时，不小心煮过了头，肉被煮得又烂又糊，实在难以端上桌。主人催着上菜，大厨火烧眉毛，急中生智，就试着将烂糊猪肉去肥油、剔除筋膜之后，又重新下炒锅，再加上酱油、糖等调料把肉炒干。经过这么一番折腾，肉块儿早就不成样了，彻底变成了碎末儿！
林鼎鼎心里七上八下，惴惴不安地把这盘碎肉末儿端了出去。谁料客人在尝过之后赞不绝口。从此以后，盐运使大人每次招待客人，都要他专门烹制这道菜。肉做成这种干燥的碎末状，吃起来很方便，保存携带也容易，于是逐渐流传开来，并从一道正餐菜品演变成了可以随时吃着玩儿的零食。因为松松软软，人们就叫它“肉松”。
它的发明者林鼎鼎，后来干脆辞去官厨，回家开设店铺，专门做肉松。肉松这东西后来真的“大名鼎鼎”，甚至还被当作贡品送入皇宫。林师傅也被追认为闽式“油酥肉松”的祖师爷。
也许“英雄所见略同”，也就比林鼎鼎晚2 0多年，在距福州1 000多千米的江苏太仓，也有一
位厨师做出了肉松。这次“创举”的经过跟林大厨的非常相似，也是不小心把猪肉烧过了头，最后做出了肉松。不过由于烹调方式不同，太仓肉松与福州的相比，外观和口味都有些差别，后来发展为肉松的另一流派——苏式“絮状肉松”。
苏式絮状肉松纤维较长，蓬松如丝絮，颜色呈金黄色，入口更绵软。闽式“油酥肉松”则呈碎末状，颗粒感强，因为添加了“红糟”（一种用糯米和红曲做成的酒糟）而颜色偏红。此外，在加工过程中，福建肉松还额外加入猪油，这是炒成颗粒的关键，吃起来感觉酥酥脆脆。
本文内容选自《零食，零食我爱你》
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每一款历史悠久的可口美食，都是一桩“误打误撞”的美丽误会，肉松也不例外😁
据说在清代，有一位官厨在做红烧肉时煮过了头，肉都烧干了，为避免自砸招牌，他急中生智，将肉撕碎并反复翻炒，就这样意外的发明了肉松。
因为肉松实在是好吃，大家纷纷慕名而来品尝，于是这位官厨便辞去官职，回家开设了店铺，专门制作油酥肉松，并以此成就了一番事业😁
以上就是福州百年老店——“鼎日有”的由来，所以最初的肉松也是源自福州！
独有无偶，苏州太仓也有一种肉松，据说也是在清代差不多同时期被发明的。
比起福州的肉松，太仓肉松更为松软，有点像““花絮”，这个江南一带的小伙伴吃的多啦，一碗清粥配点肉松当做早餐，既营养又美味，是大家童年时的美好回忆啦😁
至于肉松怎么做更好吃，说实话，自己在家制作，永远做不到外面那种机器流水化工艺细腻成品的，但DIY其实更有乐趣，干吃、拌粥、拌面、做馅儿、做汤……换着花样来吃也是挺美好的😁
关于制作流程，网上挺多了，壹周君也不多费唇舌啦，自己可以寻寻看。
只说一个小技巧，等到最后的“小火煸炒干燥”这个流程时，目的是为了使肉的纤维全部松散，就可以用上面包机。
有的面包机有“肉松”程序，可以直接选择，如果没有，就用“果酱”程序，流程完毕之后，再用一次“翻炒干货”程序，这样一来，保证能做出既蓬松又好吃的纯肉松啦👌
