笑壓群芳

食材主料�@條200g潮汕魚丸8個潮汕魚餃8個香菇肉丸8個輔料蒜頭油適量鹽適量生菜適量香菜適量蔥白適量 汕頭�@條湯的做法步驟1.�@條適量2.準備好潮汕特有的新鮮現做的潮汕魚丸、魚餃和香菇肉丸，用清水洗一下3.生菜洗淨，用手撕小4.香菜洗淨，切末5.蒜頭油，可以將蒜切成末，然後涼油涼鍋，中小火慢慢炸出來，在潮汕地區只要買了魚丸或者肉餅什麼的，店主都會配送一包的，可見這個蒜頭油的作用和地位6.鍋內燒開水（也可以用高湯）7.水開，下�@條，下蔥白幾段，用筷子攪拌開8.煮�@條的時間裡，將生菜鋪在碗內9.用漏勺撈出煮好的�@條，倒入碗內生菜上10.鍋內，繼續下魚丸魚餃等11.下適量的鹽12.煮開，撒入香菜末13.將煮好的魚丸魚餃等鋪在�@條上14.倒入適量的湯，撒上蒜頭油15.美味清爽的【�@條湯】我們都愛吃

何必·矯情

【粿條湯】

在說湯底之前先和大家說說“粿條”，粿條形似河粉，但是粿條≠河粉，粿條的米香味濃，口感爽滑，常用來製作成牛肉粿條湯，在潮汕地區的人們對於粿條和牛肉視為當地最好的美食，其中潮汕牛肉粿條湯最為出名，講究真材實料，因為味道較好才廣東地區較為受歡迎，那潮汕牛肉粿條湯該怎樣製作？詳細往下看。

牛肉粿條湯的真正精髓在於湯底，這樣的說法一點都不為過，湯底的味道好與差直接影響牛肉粿條的味道，牛肉粿條湯所用到的湯底為清湯，而所用到的骨頭為新鮮的牛大骨，為什麼要強調是新鮮呢？因為新鮮的牛骨才更有牛的風味，冰凍過的骨頭雖然也有香味，但是缺少一種食材自身的香味，所以很多商家做不出正宗的味道很大程度是選料不對。詳細製作方法請看下面分享。

【牛肉粿條湯 湯底的製作方法】——味道鮮香、湯色清澈明亮

【所需食材】：清水40斤、牛大骨5斤、老母雞半個、料酒、生薑、味精、鹽、魚露

>>>>>【製作步驟】<<<<<

1. 新鮮牛大骨買的時候叫攤主砍成大塊，然後清洗乾淨，牛大骨和老母雞放入清水中浸泡兩個小時去血水。然後冷水下鍋加入生薑、料酒一起氽水，煮約10分鐘然後撈出清洗乾淨表面的血沫。這一步目的是去除腥異味。

2. 鍋中加入清水40斤，然後加入牛大骨和老母雞大火煮開再把表面的浮末去掉，然後加入生薑100g，大火煮開後用最小火慢煨5個小時，湯麵呈似開非開的狀態。

3. 5個小時後湯味道已經變的濃郁然後加入少許鹽、味道、魚露調味即可。

【牛肉粿條湯製作流程】

新鮮的牛肉先切成薄片備用。然後粿條先放入湯粉鍋中燙軟，然後撈出裝碗，再把牛肉放入湯鍋中燙至九成熟，然後立即撈出倒入碗中，然後舀一勺剛剛熬好的湯底，再加入少許的芹菜，這樣一份香氣撲鼻的潮汕牛肉粿條湯就 製作好了。而吃牛肉粿條湯搭配秘製的沙茶醬味道更為一流。

製作粿條湯底需要注意的事項

1. 在熬製湯底的時候火候的控制很重要，一定要把火力控制在最小，利用小火慢煨出味，這樣熬出來的湯較為清澈。如果用大火翻滾這樣熬出來的湯就變成了濃湯了。

2. 這個湯底的製作加入了味精調味，目的是為了口感更好，如果不喜歡可以不加，加入魚露目的是提鮮。

3. 製作牛肉粿條湯牛肉選擇的一定是新鮮牛肉，牛肉是不需要任何醃製的，新鮮切下然後直接放入鍋中燙，燙至就成熟就可以，正宗的潮汕牛肉粿條湯牛肉是帶有一點的血色的，這樣的牛肉吃起來口感才更好。

結語

潮汕的牛肉粿條湯在廣東地區如此受歡迎，很大的原因是牛肉粿條湯是真的真材實料，選料講究，所以在製作工序上其實是不需要加入其它太多的配料的，因為吃的就是原汁原味。有些人一看到湯底是清湯就會覺得味道不夠濃，當真正吃起來得時候又令你“眼前一亮”，不得不感嘆味道是真的好。

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餐飲美食小魚

做生意的話一般用的豬頭蓋骨和雞架，家庭的就用好一點豬骨。我是潮汕人，家裡也做過粿條面米粉的生意。潮汕地區以外的估計會不理解，但我們確實用豬頭蓋骨和雞架來熬湯我們是不會下調料粉來做湯底的。不接受反駁

關鍵字: 適量 汕頭 潮汕