都说世界的面食在中国，中国的面食在山西，大家千万不要觉得山西的美食就都是面条了，尽管山西面食是山西文化的一张重要的名片，但是我们山西也有号称“三晋一味”的传统美味佳肴，那就是过油肉，过油肉这道菜是通过用油来传热，这种特殊的做法而成名，在2018年的时候，山西的过油肉被评为了山西的十大经典名菜，过油肉制作精良，从一开始的选材到到制作都和其他的菜有明显的不同，极具山西地方的特色。
过油肉的起源我们已经无从考证了，相传这道菜最开始是在明代就已经起源，本来是官府中的一道名菜，经过时间的流传，就传到了太原的民间，因为口感很好，美味。就逐渐传到了山西的各个角落，于是山西人几乎人人都吃过这个过油肉，后来又经流传，开始流传到外省，只要你来过山西，就会知道，凡是山西的菜馆，就一定有过油肉这道菜，可见过油肉与山西人之间有种特殊的感情，而且因为地域文化的不同，大家的口味也各不相同，过油肉逐渐衍生出来了麻辣过油肉，尖叫过油肉等等
而且为了迎合客户的口味，什么洋葱，蒜薹开始各种加进去，但是正宗的山西过油肉，看重的是选料和配菜，主要是在烹饪技术上下工夫，这才是正宗过油肉的特点。山西过油肉据说是全国第一届烹调比赛的金菜式，除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，还有台蘑过油肉。接下来请你收起你的口水，拿起你的脑子，来听小编胡说八道哦，怎么做才是正宗的过油肉泥？
首先我们从选材的第一步开始就要很认真，我们最好是买来一个新鲜的猪肉，最好是猪里脊肉，选择好以后，我们开始去干净薄膜，白筋和油脂，把他放到案板上，用刀切成块，如果你有一定的厨房功底的话，就用平刀下片法把猪肉翻转着片成有点像长方形的长带片，（小编这种厨房小白就是很简单的切成了稍微薄一点的块状），然后就可以去洗干净冬笋，把冬笋切成同样大小的片，如果有想炫技的也可以采用和切肉一样的手法，
接着就是处理蔬菜，先把还刮洗干净了，把泡发的木耳摘蒂，葱也是洗干净把根去掉，然后统统切成块或者薄片，然后我们再来腌制肉片，把黄豆酱，花椒，酱油和肉片腌制在一起，然后搅拌均匀，再少放一点盐，然后再把冬笋片用热水焯一下，在立马放进冷水里过凉，这么做的目的是提升冬笋片的口感，然后再冬笋片的碗里加一些木耳和黄瓜片，加进去鸡汤，味精等日常所需的佐料，然后勾芡成汁。开始正式做过油肉了，小编都等不及了，把锅热好，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味
扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。终于可以品尝过油肉的味道了，现在可以不用忍住了，直接去品尝吧。过油肉不仅做起来颇为麻烦，还有很多的注意事项，就比如在烹制这道菜的时候，我们必须要用干净的熟了的猪板油才可以，只有这样才能让这道菜的应有的风味尽情的释放出来，还有就是自爱加热调味的时候，粗要在合适的时候去点，要在对的时间，放合适的量才可以做到去腥的效果，掌握时机就显得尤为的中药。
过油肉不仅有着好看的外表，美味的口感，更重要的是过油肉还有极大的营养价值，无肉不欢的你们真不应该错过这道菜的，它虽然叫做过油肉，但是吃起来入口油而不腻，简直就是味蕾饿的一次享受，因为猪肉本身就含有提供人体增长的蛋白质和脂肪，再加上他里面搭配的蔬菜都是碳水化合物，有助于我们健胃补气，这道家常菜真的是男女老少都能吃的佳肴，还不赶紧学会了做给你的爱人吃吗？
閱讀更多 冬哥美食之旅 的文章
