如今物流發達，市面上的海魚種類越來越多，令人眼花繚亂，僅以“鱈魚”為名的就有很多種，而這些所謂的“鱈魚”到底哪些才是真鱈魚呢？其實真假並不太重要，真的不一定好，假的也未必差。

真正的鱈魚一般指鱈形目鱈科鱈屬的魚類，勉強也可以擴大到鱈科魚類

其中最正宗、市面上最常見的有三種：大西洋鱈、太平洋鱈和黃線狹鱈，三者均為鱈科鱈屬的魚類。

大西洋鱈

大西洋鱈/Gadus morhua，這是一般意義上的鱈魚本尊，產於從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域，是全世界年捕撈量最大的魚類之一。本種的下頜有一對須，體色變化較大，背側及體上部的色彩由褐色漸變為綠色或灰色，佈滿斑點，特徵比較顯著。

太平洋鱈

青島市場上的太平洋鱈

太平洋鱈/Gadus macrocephalus，這是青島人民最熟悉的一種鱈魚，俗稱“大頭腥”或“大頭鱈”，分佈於太平洋北部沿岸海域，亦產於我國黃渤海及東海北部，系本地海域中唯一一種鱈魚。雖然本種和大西洋鱈屬於嫡親兄弟，但並不名貴，因其體內水分含量較高（很容易大肚子），口感較為鬆散。據我部戰士說，過去膠南海邊農民都拿它做肥料......

黃線狹鱈，也叫阿拉斯加鱈

黃線狹鱈

去鱗的黃線狹鱈

黃線狹鱈/Theragra chalcogramma，俗稱明太魚，是朝鮮族人民乃至於全體東北人民喜愛的一種魚。本種原來屬於鱈科狹鱈屬，不算太正宗的鱈魚，但後來根據研究，認為它應該屬於鱈屬，我這裡採用了這個說法。本種一度構成了世界上最大的單一魚種漁業，在青島超市裡經常以無頭魚的面目出現。

超市裡的鱈魚塊是什麼魚？

細鱗壯鱈

青島超市裡出售的鱈魚塊，偶爾有來自於挪威的大西洋鱈，但一般以細鱗壯鱈/Albatrossia pectoralis為主。本種雖然以鱈為名，但卻屬於鱈形目鼠尾鱈科，勉強和鱈魚沾邊。整體的細鱗壯鱈顏值十分低下，但切成塊之後就很容易接受了。

超市裡的“銀鱈魚”有兩種，都不是真正的鱈魚

除了細鱗壯鱈以及大西洋鱈之外，超市中還常見“銀鱈魚”。銀鱈魚是商品名，其真實身份和鱈魚沒有什麼關係，但這不算欺詐。屬於水產業的“約定俗成”，畢竟群眾是不會抱著動物志去超市的。雖然是假鱈魚，但集口感溫馴、質地細嫩、刺少肉厚諸多優點於一身，近年成為餐桌上的新寵。

裸蓋魚

裸蓋魚塊

裸蓋魚/Anoplopoma fimbria，黑鮋科裸蓋魚屬。雖然它既不是銀白色也不是鱈魚，但卻是公認最正宗的“銀鱈魚”，因體色深灰帶黑色，有時候也叫黑鱈或藍鱈。本種僅分佈於北太平洋從日本北部到美國加利福尼亞冷水域，不過國內有項目正在進行引種和養殖繁育研究。注意看銀鱈魚的魚塊，和細鱗壯鱈明顯不同，後者的鱗片痕跡很大，本種則細密得多。主要市場在歐美，也是北美商捕價值最高的魚類，國內約300元/公斤。