在河南飲酒，無論是席位的安排、敬酒的順序還是端酒的禮儀，都有“繁多”酒禮習俗。
河南人喝酒有一個古老的規矩，主人給客人端酒敬酒，客人不喝完，主人不坐下，而且不把客人喝倒就不盡興。但是，這種規矩常常產生令人意想不到的結果，有些客人在不情願的情況下喝得一塌糊塗。
端酒雖然是好客的表現，但因為不瞭解河南人的這種酒文化，很多外地人直言對這裡的酒風不喜歡，這其中也包括鄰居山東人。“端酒為敬”可謂是河南當地酒桌上的高禮節。一位曾經去過河南的朋友曾說，本來以為自己是山東人，喝酒不是問題，但沒想到到了主人家，輪酒先給客人端幾杯，請客人先喝下去，主人不陪。
幾輪下來，他這個山東大漢也招架不住了。過後他說：“各地都有喝酒的規矩，但我從來沒有見過像河南人喝酒這麼‘不講道理的’。” 話雖如此，但“端酒”這一風俗確是歷史留下的一枚烙印，它彰顯著河南人真誠善良熱情好客的本性。
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