每年的秋冬季節，我們家都會做一些醃菜或者菜乾來吃。一次多做一些，密封保存起來，可以吃上大半年都不會壞。菜乾的做法也特別的簡單，我們當地通常用的是白菜、雪裡紅或者是芥菜來製作菜乾。將整顆蔬菜的沙子洗淨後，放入開水中燙軟，接著放到通風處曬制。最後是選擇秋冬季節乾燥且雨水少的時候曬，不然遇到雨天容易發黴就失敗了。
曬乾的菜乾，平時我們會拿來跟五花肉一起燉，特別的香，也可以拿來做菜乾扣肉，都是非常受歡迎的做法。我們南方人愛喝湯，煲湯的花樣也是多種多樣的，各種藥膳湯、老湯、清湯都有不同的搭配。當然，曬乾的菜乾也是一樣，可以用來煲湯，做成：菜乾煲豬骨湯。這道湯也是我們當地的一道特色傳統名菜，屬於粵菜系。
曬乾的乾菜入湯，很耐煮，可以跟豬骨一同燉煮1個多小時都不會爛，同時菜乾所釋放出來的味道，讓豬骨湯的口感更清香甘甜、回甘。具有潤燥滋陰的功效，同時還有清熱潤肺、化痰止咳等作用。是一道非常適合秋冬季節食用的湯品。入秋後，這湯我家隔幾天必做一回，簡單易做，清香回甘，家人愛喝，每回做都喝個精光。接下來詳細做法呈上，喜歡的收好咯。
準備食材：豬骨、生薑片、菜乾適量、蜜棗一顆、陳皮一瓣、鹽。
1、菜乾放入清水中浸泡，泡個30分鐘左右，將菜乾泡軟後洗淨切成小段備用。（這裡用的是白菜菜乾，這種菜乾是燙軟後直接曬乾的，沒有抹鹽，所以煲湯也不會鹹）。
2、豬骨洗淨後冷水下鍋焯水，將焯水後的豬骨、菜乾一同放入砂鍋中，將蜜棗和陳皮、生薑片下砂鍋，加入適量的清水。
3、蓋上蓋子，大火煮開後轉小火燉煮90分鐘。90分鐘後打開蓋子，加入少許的鹽調味即可出鍋。（燉老湯加的水，我們要一次性加足夠，煲湯的過程不要再繼續甜水，也最好不要打開蓋子，這樣裡面的氣就會跑出來，影響湯的口感）。
4、出鍋盛碗，即可上桌享用。這樣一道家常版的菜乾煲豬骨湯就做好啦，菜乾煲出來後，口感還是很有嚼勁的，越嚼越香，豬骨吸收了菜乾的香味，肉也格外好吃。湯裡還加了蜜棗跟陳皮，吃起來口感甘甜，非常的好喝。簡單的做法分享給你，如果你也喜歡有空的時候不妨也試試吧。
Lily美食談小貼士：
1、菜乾要選擇沒有鹽的，帶鹽的菜乾太鹹了，不適合煲湯哦。
2、豬骨要事先焯水下再下鍋煲湯，不然煲出來的湯口感就會差很多。
3、煲湯的水一定要一次性加夠，中途不打開蓋子，也不能添加水。
4、煲湯的鹽要最後放，這樣湯汁才更鮮美。
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