这段时间有一张包装图,在网上疯传
该产品包装袋上的配料表一栏
除黄豆、饮用水外,赫然有配料“屎”
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此图一出,在网上激起千层浪
连小科君这种,心里明知不可能的人
也还是被心中久藏的怀疑,鼓动着
当吃瓜群众,围观去了……
还好,最终的调查结果是
经湖南临湘市食品药品工商质量监督管理局
调查证实,该产品并无网传的“屎”成份
当事企业也已向公安机关报案
人家真正的臭豆腐包装,是这样哒
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如上图所示,该品牌臭豆腐为发酵性豆制品
其配料为黄豆、饮用水、食用植物油
食用盐、白砂糖、辣椒粉、大蒜
香辛料、食品添加剂
但是,虽然这张造谣照片被打假了
人们对于臭豆腐与粪水之间的“暧昧关系”
却从来木有停止过脑洞大开的想象
01
真有粪水做的臭豆腐咩
答案是……
长沙质监局食品监管处工作人员:
“我们已经掌握规律了,每年一到这个时候就有这样的说法出现。臭豆腐用大粪做怎么可能呢?”
臭豆腐摊主说:
“那也太恶心了,自己也下不去手啊!”
“没有必要,容易影响口感,徒增成本……”
内幕网友:
曾经看过一个实验,用粪水去泡豆腐,当然最后的味道是一言难尽……根本不是我们闻着臭,吃着香的臭豆腐!
02
辣么,臭豆腐为什么那么臭捏
按照做法的不同,臭豆腐分为发酵臭豆腐和非发酵臭豆腐。
首先,发酵臭豆腐的臭味,主要是豆腐中的蛋白质在微生物作用下分解成了硫化物、吲哚,一部分含硫的氨基酸又分解成了硫化氢和氨。
这话怎么理解呢?众所周知,氨气有强烈刺激性气味。至于臭鸡蛋味的硫化氢和吲哚(一种存在于煤焦油和腐败的蛋白质中的化合物)么……
人如果食用蛋白质、大蒜、豆类等食品过多,消化不良,肠道细菌发酵过快,往往就会放臭屁。而这种屁之所臭得气壮山河,原因就是这种屁的1%成分里,含有了硫化氢、粪臭素、吲哚等物质。厕所气味类同。(小科君被臭豆腐汤汁洒过的车里,那幽幽萦绕的粪感…)
不过呢,大家只是在气味上殊途同归(听说…有人就喜欢闻自己的臭屁),这种利用微生物发酵的臭豆腐,B族维生素含量高,蛋白质易吸收,营养价值还是比较高哒。
其次,非发酵臭豆腐是用臭卤水浸泡而成的,相对来说营养价值反而没有发酵的高。
03
臭豆腐的“臭”怎么做出来的呢
正宗的臭豆腐即发酵臭豆腐,加工工艺非常复杂,以优质黄豆为原料,经泡豆、磨浆、滤浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制成,一般制作时间需2-3个月。
臭卤水浸泡的臭豆腐,是利用臭卤水中的细菌、霉菌等分解豆腐中的蛋白质,使豆腐组织松弛,散发臭味(表看霉菌色变,霉菌也有区分哒,酒酿的原理就是根霉菌和酵母菌的共同作用)。
(类似的,制作豆腐乳也是要接种合适的霉菌哒)
但无论是发酵还是臭卤水浸泡,传统方法在做臭豆腐的过程中,对于微生物种类的控制都存在风险——可能产生有害微生物。相比之下,现代化生产对品质有监控,安全性更靠谱。
此外,还有一种“臭精”浸泡的臭豆腐,利用硫酸亚铁、硫化钠、硼砂等给豆腐上色、上味的,经常吃这种“速成臭豆腐”,是真的会对肝脏、消化和神经系统产生不利影响哒。
04
如何区分“好的”or“不好的”臭豆腐捏
鉴别小窍门是……
① 看浸泡的水:浸泡豆腐的水若黑得像墨水、有小颗粒或红褐色沉淀物则不正常;
② 闻豆腐气味:豆腐表面有刺鼻的恶臭味,甚至有金属异味的则不正常;
③ 看豆腐内里:掰开豆腐,里面颜色白、味道淡,则不正常。
看到这儿,有吃货会说,那就在家做个臭豆腐呗…嘿嘿,所有豆类发酵食品都不建议自制哦。因为,自制过程中食物容易被杂菌污染,有产生有害物质的风险!(本文编辑自:科普中国)
对苏州臭豆腐有心得的亲
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