1480家。這是在上海市的百度地圖內搜索“奶茶店”出來的結果。這其中1點點有200家左右，400家COCO都可奶茶和7家喜茶。他們加起來的數量不到奶茶店總數的一半。

還有另外700多家小店共同組成了這個數字。

如果說1點點，Coco都可這些品牌佔據了奶茶行業光鮮亮麗的A面的話，那許多街邊的小奶茶店就在不為人知的B面，就像下面要講的這家小店一樣，正是這1/700。

沒那麼簡單

上海的長陽路上，方桃琴的50嵐奶茶店三個月前在這條馬路上紮根了。30來歲，有親和力，說話慢條斯理，對誰都和和氣氣，這是方桃琴留給大多數人的第一印象。和大部分的街邊飲品店一樣，這家50嵐奶茶店店面很小，也就15平方米，五個工作人員在裡面熱情的為顧客製作著飲品，從早上九點忙到晚上十一點。

方桃琴的奶茶店

和說話的速度形成鮮明對比的是她風風火火的做事態度。從看好店鋪到開業，方桃琴只用了一個月的時間。對她來說，在上海這個寸土寸金的地方，沿街店鋪不愁少她一個下家。而之前的幾個地方都被總部否決了，所以長陽路上這家店在得到總部同意之後，沒想太多，直接在一年的房租合同上籤下了自己的名字。

在剛開始的時候，生意藍圖是順利的，甚至是美好的：原料由總部統一配送，開店前期也會有專人指導。而附近長陽創谷能為自己的奶茶店源源不斷的提供需要奶茶“續命”的上班族。自己的奶茶茶味足，原料也新鮮，回頭客自然是少不了。

總部能幫你進珍珠，卻沒辦法幫你賣奶茶。

店裡生意最好的時候能達到日均2000-3000元的營業額。而長陽創谷附近一樣大小的店鋪房租在兩萬上下，再加上七七八八的水電，人力，這樣的營業額勉勉強強抵了每天的成本。高昂的房租，在這個時候顯得更加刺眼。由總部同意提供的原材料在這個時候更像是一把雙刃劍，更方便的同時也更昂貴。

而奶茶店之間的競爭也比想象之中更加激烈。對於路人來說，他們更偏向於選擇自己更熟悉的臨近的1點點。

一月中開業的奶茶店碰上的不僅是春節前後人去城空的上海，還是整個行業的淡季。營業額在1000元上下徘徊，連最基本的收支平衡都沒達到。而這樣的情況持續了半個月左右。

年後冷冷清清的奶茶店，可能是方桃琴記憶中想按快進的片段。

“生意嘛，都是做出來的”

捱過了淡季，生意總歸是好做了一點，就像上海回暖的溫度一樣。碰到中午吃飯的高峰期，店門口也開始有了排隊的人。

排隊，看似是不耗費任何腦力的活動，背後包含著複雜的動線設計問題，商家可以花心思優化自己的流程，也可以把心思花在“人為”延長排隊時間上。

傳統奶茶店吧檯一般為“一字型”排列，所有工具設備都在一條線上，務求快速出單，提高效率。店員分別安排在不同崗位上，只負責自己面前的一畝三分地，流水線作業。

反觀經常排著長隊的1點點，他們的吧檯一般設計為L型或者是U型，操作區域相對較大，操作流程中所需的工具佈置的較為分散，增加了店員在每個設備之間的走動時間，所以能經常看到店內員工走來走去很忙。方桃琴的奶茶店裡製作一杯波霸需要30秒到一分鐘左右，一點點則需要1-3分鐘。最終的結果，即使兩家店顧客數量差不多，1點點的門口排隊的人總是多上那麼幾個。

1點點的U型吧檯

在各種社交APP佔據我們手機桌面的今天，沒有哪個商家會固執的相信“酒香不怕巷子深”，對於這家15平米的奶茶店也是一樣的道理。雖然普通加盟店沒有單獨做廣告的權限，但是方桃琴還是懂得藉助互聯網的力量實現“一傳十，十傳百”。開通各個外賣，團購平臺是最基本的，也總是不忘提醒顧客幫著自己美言幾句，不管是和身邊的人還是在網絡平臺上留下一個優質評價。“顧客的評價才是最重要的嘛！”這樣的做法收效不錯，“美團外賣”、“大眾點評”上幾乎都是好評，也有人聽了同事的推薦過來買奶茶。

而附近的流量總歸是有天花板的，靠著僅有的不大的流量無法維持店面的長期運作。雖然不看好曇花一現的網紅店，對於網紅店的人氣，她的語氣裡還是帶著羨慕。

“吸引新顧客，也要留住老顧客”

怎樣招徠新顧客，是這家奶茶店不得不考慮的新問題。

同樣與50嵐有著千絲萬縷關係的1點點，至少在一段時間內能靠著社交網絡裡的人氣吸引新顧客。但是方桃琴和她的奶茶店就沒有這樣的好運了，總部那邊的宣傳意識不強，當把兩者放在一起比較時，“很多顧客都不知道我們是誰。

這個時候方女士還是把希望壓在了互聯網上，所以當一個叫“由你點”的App來線下推廣時，她答應的十分爽快。“有一個新的平臺來做推廣當然好啊，也能有更多的人知道我們。”

對方女士來說，由你點的折扣力度夠大，對顧客的吸引力夠強。而對顧客來說，由你點的折扣更多的體現在二次消費上，因此在味道還不錯的前提下，大家都會成為奶茶店的回頭客。

說到折扣一定繞不開團購。而團購是讓商家給未來不確定還會不會回來的客戶打折，對誰都一樣，這樣的折扣更像是一種成本浪費。由你點是幫商家鎖價保粉，給確定一定會回來再消費的消費者打折，留住用戶持續消費。

這樣的邏輯在奶茶店裡是行得通的，在使用由你點的顧客中，至少有40%都回來進行了二次消費。“有一個小夥子，幾乎天天下班路上都用由你點來我們這裡買奶茶。”

不慍不火的地點給奶茶店的流量設置了一個天花板，由你點在這個板上鑿了一個小洞，一方面吸引新顧客，再通過二次消費的紅包提高復購率。而對於還未接觸由你點的老顧客來說，方桃琴也會介紹他們使用，畢竟實打實的紅包沒人想拒絕。如此一來一往，奶茶店與由你點之間更多形成了一種相互支持的關係，而不是單方面的依賴。在新老顧客之間，由你點同樣開啟了一個良性循環。

而對於未來，吸取了之前失敗經驗的方桃琴也顯得更加謹慎。“剛開始開店還會想著擴張的事情，但現在還是要根據夏天，也就是行業的旺季來決定了。”