1480家。这是在上海市的百度地图内搜索“奶茶店”出来的结果。这其中1点点有200家左右，400家COCO都可奶茶和7家喜茶。他们加起来的数量不到奶茶店总数的一半。

还有另外700多家小店共同组成了这个数字。

如果说1点点，Coco都可这些品牌占据了奶茶行业光鲜亮丽的A面的话，那许多街边的小奶茶店就在不为人知的B面，就像下面要讲的这家小店一样，正是这1/700。

没那么简单

上海的长阳路上，方桃琴的50岚奶茶店三个月前在这条马路上扎根了。30来岁，有亲和力，说话慢条斯理，对谁都和和气气，这是方桃琴留给大多数人的第一印象。和大部分的街边饮品店一样，这家50岚奶茶店店面很小，也就15平方米，五个工作人员在里面热情的为顾客制作着饮品，从早上九点忙到晚上十一点。

方桃琴的奶茶店

和说话的速度形成鲜明对比的是她风风火火的做事态度。从看好店铺到开业，方桃琴只用了一个月的时间。对她来说，在上海这个寸土寸金的地方，沿街店铺不愁少她一个下家。而之前的几个地方都被总部否决了，所以长阳路上这家店在得到总部同意之后，没想太多，直接在一年的房租合同上签下了自己的名字。

在刚开始的时候，生意蓝图是顺利的，甚至是美好的：原料由总部统一配送，开店前期也会有专人指导。而附近长阳创谷能为自己的奶茶店源源不断的提供需要奶茶“续命”的上班族。自己的奶茶茶味足，原料也新鲜，回头客自然是少不了。

总部能帮你进珍珠，却没办法帮你卖奶茶。

店里生意最好的时候能达到日均2000-3000元的营业额。而长阳创谷附近一样大小的店铺房租在两万上下，再加上七七八八的水电，人力，这样的营业额勉勉强强抵了每天的成本。高昂的房租，在这个时候显得更加刺眼。由总部同意提供的原材料在这个时候更像是一把双刃剑，更方便的同时也更昂贵。

而奶茶店之间的竞争也比想象之中更加激烈。对于路人来说，他们更偏向于选择自己更熟悉的临近的1点点。

一月中开业的奶茶店碰上的不仅是春节前后人去城空的上海，还是整个行业的淡季。营业额在1000元上下徘徊，连最基本的收支平衡都没达到。而这样的情况持续了半个月左右。

年后冷冷清清的奶茶店，可能是方桃琴记忆中想按快进的片段。

“生意嘛，都是做出来的”

捱过了淡季，生意总归是好做了一点，就像上海回暖的温度一样。碰到中午吃饭的高峰期，店门口也开始有了排队的人。

排队，看似是不耗费任何脑力的活动，背后包含着复杂的动线设计问题，商家可以花心思优化自己的流程，也可以把心思花在“人为”延长排队时间上。

传统奶茶店吧台一般为“一字型”排列，所有工具设备都在一条线上，务求快速出单，提高效率。店员分别安排在不同岗位上，只负责自己面前的一亩三分地，流水线作业。

反观经常排着长队的1点点，他们的吧台一般设计为L型或者是U型，操作区域相对较大，操作流程中所需的工具布置的较为分散，增加了店员在每个设备之间的走动时间，所以能经常看到店内员工走来走去很忙。方桃琴的奶茶店里制作一杯波霸需要30秒到一分钟左右，一点点则需要1-3分钟。最终的结果，即使两家店顾客数量差不多，1点点的门口排队的人总是多上那么几个。

1点点的U型吧台

在各种社交APP占据我们手机桌面的今天，没有哪个商家会固执的相信“酒香不怕巷子深”，对于这家15平米的奶茶店也是一样的道理。虽然普通加盟店没有单独做广告的权限，但是方桃琴还是懂得借助互联网的力量实现“一传十，十传百”。开通各个外卖，团购平台是最基本的，也总是不忘提醒顾客帮着自己美言几句，不管是和身边的人还是在网络平台上留下一个优质评价。“顾客的评价才是最重要的嘛！”这样的做法收效不错，“美团外卖”、“大众点评”上几乎都是好评，也有人听了同事的推荐过来买奶茶。

而附近的流量总归是有天花板的，靠着仅有的不大的流量无法维持店面的长期运作。虽然不看好昙花一现的网红店，对于网红店的人气，她的语气里还是带着羡慕。

“吸引新顾客，也要留住老顾客”

怎样招徕新顾客，是这家奶茶店不得不考虑的新问题。

同样与50岚有着千丝万缕关系的1点点，至少在一段时间内能靠着社交网络里的人气吸引新顾客。但是方桃琴和她的奶茶店就没有这样的好运了，总部那边的宣传意识不强，当把两者放在一起比较时，“很多顾客都不知道我们是谁。

这个时候方女士还是把希望压在了互联网上，所以当一个叫“由你点”的App来线下推广时，她答应的十分爽快。“有一个新的平台来做推广当然好啊，也能有更多的人知道我们。”

对方女士来说，由你点的折扣力度够大，对顾客的吸引力够强。而对顾客来说，由你点的折扣更多的体现在二次消费上，因此在味道还不错的前提下，大家都会成为奶茶店的回头客。

说到折扣一定绕不开团购。而团购是让商家给未来不确定还会不会回来的客户打折，对谁都一样，这样的折扣更像是一种成本浪费。由你点是帮商家锁价保粉，给确定一定会回来再消费的消费者打折，留住用户持续消费。

这样的逻辑在奶茶店里是行得通的，在使用由你点的顾客中，至少有40%都回来进行了二次消费。“有一个小伙子，几乎天天下班路上都用由你点来我们这里买奶茶。”

不愠不火的地点给奶茶店的流量设置了一个天花板，由你点在这个板上凿了一个小洞，一方面吸引新顾客，再通过二次消费的红包提高复购率。而对于还未接触由你点的老顾客来说，方桃琴也会介绍他们使用，毕竟实打实的红包没人想拒绝。如此一来一往，奶茶店与由你点之间更多形成了一种相互支持的关系，而不是单方面的依赖。在新老顾客之间，由你点同样开启了一个良性循环。

而对于未来，吸取了之前失败经验的方桃琴也显得更加谨慎。“刚开始开店还会想着扩张的事情，但现在还是要根据夏天，也就是行业的旺季来决定了。”