華華24724743
鮑魚是八珍之首。從古至今都是宴席上的高檔貨。這要是在以前那可是宮廷貢品。有錢你都不一定吃的到。現在簡單了。昔日王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。
鮑魚為什麼煮不爛？該怎麼辦？
鮑魚分活鮑魚和幹鮑魚。鮑魚的不同加工方法也不同。
——活鮑魚煮不爛的原因——
1：水溫過高：鮑魚食用部分是鮑魚的腹足。鮑魚是靠腹足才能牢牢的吸附在海底的石頭上。鮑魚腹足在遇到高溫會收縮變硬。給人煮不爛的感覺（注：水溫過高只是相對低溫慢煮和高溫煮的時間過短來說的）
2：火候：鮑魚要根據大小來決定煮至的時間。大小統一時間是會生熟不一。老嫩不一樣的
3.鮑魚太整：聽著有點暈。說白了就是整個鮑魚不經過刀工處理。吃的時候會影響口感。尤其是牙齒之間密度低的小夥伴們。
知道了鮑魚煮不爛的原因還是遠遠不夠的！！關鍵是問你怎麼辦？你說該怎麼辦？我說應該這麼辦：：
1⃣低溫慢煮
將活鮑魚帶殼洗淨。鍋中做水加蔥，姜，料酒將水燒至60℃。放入洗淨帶殼的活鮑魚。並一直將水溫保持在60℃。8--10頭煮12分鐘左右。）帶殼低溫慢煮可以防止鮑魚煮不爛的問題。還能有效的防止鮑魚縮小。
2⃣時間
延長煮至鮑魚的時間可以使鮑魚變得軟爛。一般8-10頭鮑魚煮至30-40分鐘左右。高壓鍋壓10分鐘即可達到理想的效果
3⃣改刀
鮑魚經過改刀可以縮短成熟的時間，讓成熟度一致。更能解決咬不爛的問題。（注：改刀切斷了鮑魚肌健纖維。媽媽在也不擔心我吃鮑魚塞牙了）
說完了鮮鮑魚說幹鮑魚
——幹鮑魚煮不爛的原因和挑選——
幹鮑魚是鮮鮑魚經過醃製，晾曬，或烘乾製成的。幹鮑以個頭大，完整無破損。乾燥，無異味的為好。幹鮑魚在製作前要經過浸泡——清洗——清水煮發——入味增香——成品。否則久煮不爛。難以下嚥。
幹鮑魚的泡發（家庭版）
1⃣浸泡，清洗
將幹鮑魚洗淨表面的雜質。放純淨水中泡5-6小時。用刷子將鮑魚周邊的黑膜涮乾淨。在去掉腸子和嘴。（如果清理不掉。就用溫水繼續浸泡4個小時）
2⃣水發
將清理乾淨的幹鮑放入純淨水中。大火燒開，小火煮15分鐘，關火浸泡5-6個小時。換水加蔥，姜，料酒在煮15分鐘。浸泡至鮑魚通體發軟有彈性為止。
3⃣入味增香（繼續漲發）
準備笨雞半隻。豬手一個，排骨1根，雞手10個，火腿50克。（可不放）瑤柱10粒（可不放）將笨雞，豬手，排骨，雞手洗淨放入油中炸至略有焦皮撈出。取一個大砂鍋（可用電飯鍋代替）放一片竹網防止糊底。在依次排骨，小雞，豬手，雞手，火腿，瑤柱，鮑魚。大火燒開。微火保持湯麵似開非開煲煮6-8小時。（注：鮑魚漲發的最佳狀態為用筷子能輕鬆穿透。並能提起不掉為好。鮑魚要根據大小決定鮑魚煲煮的時間。不能一概而論。要時刻觀察將漲發好的鮑魚撈出。有硬心的繼續煲煮 ）
4⃣鮑魚汁（即煲煮鮑魚的原汁）
將漲發好的鮑魚放入原汁中。加入蠔油適量嘗好味道在煨1個小時左右即可最為成品食用
5⃣儲存
發好的鮑魚涼透用保鮮膜包好放入冰箱冷藏2天。長時間儲存要冷凍保存7--10天。鮑魚汁也要隨之儲存
幹鮑漲發的要點回顧
①幹鮑魚必須清理乾淨。在用純淨水煮至浸泡至回軟。在進行下一步操作
②砂鍋底部必須用竹網墊底。防止糊鍋。所有輔料必須清理乾淨防止有小骨渣
③鮑魚要微火煨至。不能火力過猛，防止乾鍋。要經常觀察鮑魚的漲發程度。以免發至過頭
大家看到這是不是對鮑魚為什麼煮不爛？該怎麼辦？有所瞭解了。下面就讓我們一起進入實戰練習。對以上的知識點有所鞏固
主料：活鮑魚10個
調料：辣根，醬油，蠔油（大醬）米酒
①活鮑魚去殼洗淨。在鮑魚裡面切十字花刀。保持鮑魚完整
②鍋中做水燒至60℃放入蔥，姜，蠔油。米酒去腥。放入鮑魚保持水溫低溫慢煮10 分鐘左右。即可撈出碼盤，蘸辣根食用（注：鮑魚煮熟後。也可以蘸大醬食用。）
特點：鮑魚Q彈，做法簡單
活鮑魚的宰殺
1：用刀沿殼將鮑魚輕輕片下來。（也可以用水煮2分鐘用手即可摳下來）
2：去掉內臟和嘴部。即可切十字花刀。按烹飪要求製作了
結束語
鮑魚的做法很多。可蒸，紅燒，爆炒，煮粥……無論是那種做法前期的準備和加工是必不可少。只有前面的功課做的到位。後期製作就會事功半倍。
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3樂呵呵美食
鮑 魚價格昂貴，營養豐富，但是許多人不太瞭解如何烹飪，那麼鮑魚要燉多久才爛呢
鮑魚
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鮑魚要燉多久才爛
一般如果是新鮮的鮑魚，在燉湯的時候建議最後放，等出鍋前的15分鐘再放進去，這樣燉出來的鮑魚不僅非常的鮮嫩，而且能夠給湯提鮮。
但是如果是幹鮑魚，肉質則需要先泡發，泡發之後燉湯一個半小時以上，才能夠將鮑魚燉爛。
2
新鮮鮑魚要蒸多長時間
較小的新鮮鮑魚，在蒸鍋上汽之後再蒸10分鐘左右就行了，但是如果鮑魚比較大，則需要蒸久一些，但是最久不宜超過15分鐘，因為新鮮鮑魚的肉質非常的鮮嫩，如果蒸的時間過長，不僅營養會有所流失，而且肉質會變得發硬，嚼不動，口感下降很多。
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鮑魚怎麼清洗
1.勺子取下鮑魚肉
用勺子把兒從鮑魚的嘴部一端，貼著殼與肉之間的縫隙插入，切斷連接就可以完整的取下鮑魚肉
2.去除內臟
然後撕掉背面的內臟和嘴部。
3.刷子刷洗
用小刷子刷淨鮑魚裙邊的黑膜和表面的粘液，還可以用鹽巴搓一搓鮑魚來除髒去腥。
4.洗鮑魚殼
鮑魚殼也要清洗乾淨待用。
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鮑魚香菇可以一起吃嗎
鮑魚和香菇可以一起吃。
香菇性平，主要成分是水分、糖分、大量的維生素D、蛋白質、纖維素、維生素C、磷、鉀等微量元素；鮑魚性平，味甘、鹹，主要成分為蛋白質、鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素，二者在性味和營養上並不衝突，是可以一起食用的。
楊大廚
幹鮑魚質地堅硬，用於烹製前需事先進行漲發。目前幹鮑魚的漲發方法主要有鹼發和水發兩種。
鮑魚乾先用冷水浸泡4小時,然後放入60℃左右的熱水中浸泡4小時，再換清水放入鍋內微火煮，待煮開後，立即撈出置入涼水盆中。
這樣反覆幾次，等到鮑魚膨脹時為止。
鮑魚片的泡發，一般有以下兩種。
其一，可用清水發。即把鮑魚片放入鍋中，加適量清水，置爐中煮上10至24小時，見加熱發透即可。
其二，也可採用雞骨湯來發。採用此方法需先用溫水將鮑魚片泡半天，並用刷子刷去汙垢，洗至變白。然後將鮑魚放在砂鍋內，加兩隻母雞腿，或用雞骨也可，再加蔥、姜、黃酒和清水，用微火燜
上4個小時左右，即可發好。
鮑魚：先將幹鮑魚洗淨，再添入開水，蓋上蓋，燜至鮑魚發軟，撈在涼水盆內，摳淨黑皮，冼去雜質，撈入開水盆裡，放少許鹼面，蓋上蓋，放灶火臺上，繼續燜發。至鮑魚發透、有彈性時改刀，再換熱水，漂去鹼味即成。
水發乾鮑魚時需要注意的事項：
1鮑魚浸泡和清洗乾淨後，一定要用砂鍋和砂煲進行發制，這樣才能保持鮑魚的鮮美度。
2砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子，以防鮑魚巴鍋和燒煳。
3煨煲鮑魚時一定要用小火，以免湯汁溢出和燒乾。
4鮑魚的浸泡和煨、煲的時間一定要夠，這樣才能使鮑魚漲透回軟。
5頂湯的製作是發制幹鮑魚的關鍵工序之一，頂湯的質量在一定程度上影響到鮑魚發制的成敗。
因此製作頂湯時，一是要將原料的血水氽淨，二是熬製要夠時間，三是要將湯汁過濾乾淨。
海南大新
鮑魚自古是海中珍品，味道鮮美，其名為魚實則非魚，屬原始海洋貝類。鮑魚性平，味甘，可明目補虛、清熱滋陰、養血益胃補肝腎。
鮑魚味美營養價值高，實屬美味佳餚，但是要把鮑魚煮爛確實有講究，稍微過火了肉質就硬了。
用高壓鍋特別好控制，大火煮至高壓鍋上汽發出“xiuxiu”聲，立即關火，待高壓鍋解氣後開鍋，這樣的火候剛剛好，肉質特別鮮嫩甜美。
下面介紹一道養生鮑魚湯
食材：鮮鮑魚8個，鮑魚殼8只，冬蟲夏草適量，豬骨500g
做法：
1️⃣鮑魚洗淨去除雜質，鮑魚殼刷洗乾淨，豬骨焯水瀝乾
2️⃣將鮑魚殼和豬骨一起放進高壓鍋加適量水，大火煮至高壓鍋上汽發出“xiuxiu”聲，轉中火煮20分鐘後關火，撈出鮑魚殼和豬骨
3️⃣將鮑魚和蟲草一起放進高壓鍋豬骨湯裡，大火煮至高壓鍋上汽發出“xiuxiu”聲，立即關火，待高壓鍋解汽後開鍋
4️⃣將煮好的鮑魚湯加入少量鹽和味精，少量香菜，裝碗食用
安姬莉兒
榮幸回答問題！第一，鮑魚為什麼煮不爛？因為幹鮑魚質地堅硬，烹製之前需要用，鹼水或者清熱水，1.事先進行脹發4個小時，2.再換清水放入鍋內小火煮，煮開後立即撈出，放在涼水中，反覆幾次，等到鮑魚完全膨脹為止。 第二 如果是鮑魚片可以用清水泡發，把鮑魚片放在鍋中 ， 用小火煮 4個小時 。 第三.也可以用雞骨湯來泡發，此方法需要把鮑魚乾放在清溫水裡泡半天，把鮑魚清洗乾淨放在砂鍋中，加上兩個雞腿或雞翅，雞骨也可以，再加上蔥.姜.黃酒.和清水，用小火燜即可 ！
剛哥做美味
新鮮鮑魚煲湯一般是90分鐘（一個半小時），但是蒸著吃就只需10分鐘左右即可，一般鮑魚不會煮太久。
煮鮑魚的時間其實得看你怎麼煮，還有鮑魚的大小而定。那麼體型越大的鮑魚，烹調所用的時間就要越長，因此這些大鮑魚，要切片低溫煮熟後浸一晚上，第二天再煲一天，整個過程至少需要兩天。
小烤陳
鮑魚質地是比較堅韌的，可用於煲湯，如果著急可以用烤的，鮑魚清乾淨，切花刀，置於殼上，點油，蒜汁耗油海鮮醬。很快就能吃了。在家做菜用的話先焯水，再下鍋翻炒，加水燜煮。十幾分鍾也就差不多可以吃了。這樣比較快。
ROCK肉哈哈
新鮮鮑魚蒸煮時間不能超過十五分鐘才好
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香河姑娘
泡發時間再長一點就好了！
