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你好，做豬頭肉君料是八角桂皮香葉。這三種料是構建前香，但是這還遠遠不夠。香味兒不太濃郁。還需要配入臣料，臣料有小茴香有良姜。這兩種料搭配桂皮和八角能足夠的激發出他們的香氣。，另外豬頭肉有一定的油膩，這時候佐料上我們可以用上草果和肉扣，也可以放上一些三奈，比較芳香型的。豬頭肉屬於下水類，有一定的血腥味兒。這時候我們去腥用白芷，白芷屬於一種苦香型的香料，有很好的去腥作用。，現在我們講一下後味，也叫後香回口香，砂仁和丁香:這兩種料屬於香味比較霸道的香料。千萬不要多用，一般放在使料的位置。丁香俗稱透骨香。能把豬骨頭裡邊兒的香氣給他逼出來，讓豬頭肉有效吸收香味，而沙仁負責脫骨。，也叫脫骨香。兩者均用在使料上邊兒。所有的前香後香構造齊了。現在來調和滋味兒。可以用陳皮。陳皮是昂子白芷和苦香型的香料的苦味。讓各種香料在發揮味道的時候不受苦味兒的影響，也就是說一群人打架有一個從中間勸導的。現在味道統一了。下一步就是把所有的味道融合到一塊兒。我們可以用上甘草。，甘草無疑之說就是味兒。把各種香料的味道和料性融合到一起，成為一個味道。一舉攻破豬頭肉的香味兒。
南鮑北參
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
做豬頭肉君料是八角桂皮香葉。這三種料是構建前香，但是這還遠遠不夠。香味兒不太濃郁。還需要配入臣料，臣料有小茴香有良姜。這兩種料搭配桂皮和八角能足夠的激發出他們的香氣。，另外豬頭肉有一定的油膩，這時候佐料上我們可以用上草果和肉扣，也可以放上一些三奈，比較芳香型的。豬頭肉屬於下水類，有一定的血腥味兒。這時候我們去腥用白芷，白芷屬於一種苦香型的香料，有很好的去腥作用。，現在我們講一下後味，也叫後香回口香，砂仁和丁香:這兩種料屬於香味比較霸道的香料。千萬不要多用，一般放在使料的位置。丁香俗稱透骨香。能把豬骨頭裡邊兒的香氣給他逼出來，讓豬頭肉有效吸收香味，而沙仁負責脫骨。，也叫脫骨香。兩者均用在使料上邊兒。所有的前香後香構造齊了。現在來調和滋味兒。可以用陳皮。陳皮是昂子白芷和苦香型的香料的苦味。讓各種香料在發揮味道的時候不受苦味兒的影響，也就是說一群人打架有一個從中間勸導的。現在味道統一了。下一步就是把所有的味道融合到一塊兒。我們可以用上甘草。，甘草無疑之說就是味兒。把各種香料的味道和料性融合到一起，成為一個味道。一舉攻破豬頭肉的香味兒。
豬頭肉的做法：
配方：豬頭一個、老薑、蔥段、冰糖20粒、老抽一勺、生抽2勺、鹽、胡椒、雞精適量。香料：八角2個、草果1個、花椒5克、木香、草豆蔻、白豆蔻、肉豆蔻、香葉、桂皮一塊、白芷5克、小茴香5克、陳皮5克、甘草、丁香、山奈2個。
做法：
1、首先將香料用紗布包好，並放入溫水中浸泡30分鐘左右，接下來撈出瀝乾水分備用。
2、將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜汙血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨
3、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出晾涼。
4、在鍋中放入適量的清水、老薑、蔥段、糖色、香料包，大火煮開以後再改成小火煮50分鐘左右
5、鍋中放入老抽、生抽、鹽、胡椒、雞精等攪拌均勻。需要注意的是，不要忘了將蔥段撈出。
6、將醃製的豬肉放入滷水中，小火滷製30分鐘左右就可以了，然後將煮好的食材在滷水中浸泡6小時左右更好的入味，浸泡時不要蓋鍋蓋，溫度過高會導致豬肉燜爛，影響口感。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
中華小小小當家
很高興回答您的問題
君料的顯著特徵是在一個配方里用量比較大，說白了一點就是佔滷料當中比較大一點。所以同樣重量它可能要比其他香料釋放的香味要多很多，君料在滷水裡起到最大作用就是增加滷肉的香味，複合香味，臣料都將圍繞這個主題展開。
滷豬頭肉
配料:豬頭一個、鹽適量、香味八個片、桂皮一個、白芷兩個、良姜四個、丁香六個、小茴香一小勺、草果一個、幹辣椒八個、冰糖二十個、老抽半勺、生抽半勺、料酒一勺、蔥段六個、薑片六片、花椒適量、八角八個。
1.豬頭清洗乾淨，浸泡兩個小時。
2.清洗乾淨放進鍋里加薑片和料酒煮開，去浮沫撈出再次清洗乾淨。
3.把焯過水的豬頭肉放進鍋里加薑片，蔥段，大料包(八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 良姜 花椒 幹辣椒 白芷 草果)半勺鹽，半勺老抽，一勺生抽，二十個冰糖調味。大火半小時，小火一個小時，悶一夜。（關火悶一夜）！
4.悶一夜的豬頭就是這個樣子。
5.給豬頭剔骨，然後擺盤就可以了，涼拌炒菜都可以。
不說了，我先弄點蒜泥來二兩！
普通人老胖
香味兒不太濃郁。還需要配入臣料，臣料有小茴香有良姜。這兩種料搭配桂皮和八角能足夠的激發出他們的香氣。，另外豬頭肉有一定的油膩，這時候佐料上我們可以用上草果和肉扣，也可以放上一些三奈，比較芳香型的。豬頭肉屬於下水類，有一定的血腥味兒。這時候我們去腥用白芷，白芷屬於一種苦香型的香料，有很好的去腥作用。，現在我們講一下後味，也叫後香回口香，砂仁和丁香:這兩種料屬於香味比較霸道的香料。千萬不要多用，一般放在使料的位置。丁香俗稱透骨香。能把豬骨頭裡邊兒的香氣給他逼出來，讓豬頭肉有效吸收香味，而沙仁負責脫骨。，也叫脫骨香。
mengxiang1113
我家的臘肉豬頭，一般都是滷味豬頭肉。新鮮豬頭先要進行脫水熏製。製作方式和熏製臘肉一樣製作。1.熏製好臘肉豬頭先要用燒紅的烙鐵，把整個豬頭表面都烙制一偏。目地就全面清除豬頭上毛和雜物。別外豬耳朵也要用尖型烙鐵烙制。把耳洞裡面毛全部處理乾淨。之後在用熱水和刀具刮豬頭表面被烙焦雜物，反覆幾遍清洗乾淨為止。2.用大斧頭或是鋸子從豬頭中間分開。在處除豬腦後清洗乾淨。鍋裡放水放豬頭放薑片蔥料酒。水要超過兩片豬頭，大火烤開給豬頭焯水去腥。焯好水後撈出被用。3.滷料明細：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香10克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克）香蔥150克，以上香料可以製成料包。生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，4.準備一口大鍋放入豬頭和所有調料。如果家裡有大骨高湯最好。如沒有就清水也可以。水要超出豬頭。滷製時間一在兩至三小時即可。或是豬頭骨能脫離即可。總之根據自己口感需要來決定滷製時間。
南巖紅
豬頭肉加工其實比較簡單，因為近些年養殖豬比較多養殖時間較短，所以去腥非常重要。花椒，八角，砂仁，草果，肉蔻，白止丁香，甘草等進行煮制即可。
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瘋狂的廚子老陳
君料主要有4種：八角、桂皮、花椒、辣椒，對應不同的臣料，可以搭配出不同的香型，八角為君料主導濃香型，桂皮為君料主導淡香型，花椒為君料主導麻香型，辣椒為君料主導麻辣型，這些君料也可以相互組合，互為君臣，搭配出麻辣清香、麻辣濃香等不同香型。
琅琊徐小味
比方說滷豬頭肉:
君料的顯著特徵是在一個配方里用量比較大，君料在滷水裡起到的最大作用就是增加滷肉的香味，複合香味。
比如我們傳統意義上講八角、茴香、桂皮用量比較大可以以稱為君料。
美食大師傅
做豬頭肉的君料是什麼？怎麼樣？
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春蕾媽
原來在老家，奶奶做豬頭肉都會放耗油和黃豆醬油上色，總覺得顏色要是做出來，味道就不會很差
