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你好，做猪头肉君料是八角桂皮香叶。这三种料是构建前香，但是这还远远不够。香味儿不太浓郁。还需要配入臣料，臣料有小茴香有良姜。这两种料搭配桂皮和八角能足够的激发出他们的香气。，另外猪头肉有一定的油腻，这时候佐料上我们可以用上草果和肉扣，也可以放上一些三奈，比较芳香型的。猪头肉属于下水类，有一定的血腥味儿。这时候我们去腥用白芷，白芷属于一种苦香型的香料，有很好的去腥作用。，现在我们讲一下后味，也叫后香回口香，砂仁和丁香:这两种料属于香味比较霸道的香料。千万不要多用，一般放在使料的位置。丁香俗称透骨香。能把猪骨头里边儿的香气给他逼出来，让猪头肉有效吸收香味，而沙仁负责脱骨。，也叫脱骨香。两者均用在使料上边儿。所有的前香后香构造齐了。现在来调和滋味儿。可以用陈皮。陈皮是昂子白芷和苦香型的香料的苦味。让各种香料在发挥味道的时候不受苦味儿的影响，也就是说一群人打架有一个从中间劝导的。现在味道统一了。下一步就是把所有的味道融合到一块儿。我们可以用上甘草。，甘草无疑之说就是味儿。把各种香料的味道和料性融合到一起，成为一个味道。一举攻破猪头肉的香味儿。
南鲍北参
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
做猪头肉君料是八角桂皮香叶。这三种料是构建前香，但是这还远远不够。香味儿不太浓郁。还需要配入臣料，臣料有小茴香有良姜。这两种料搭配桂皮和八角能足够的激发出他们的香气。，另外猪头肉有一定的油腻，这时候佐料上我们可以用上草果和肉扣，也可以放上一些三奈，比较芳香型的。猪头肉属于下水类，有一定的血腥味儿。这时候我们去腥用白芷，白芷属于一种苦香型的香料，有很好的去腥作用。，现在我们讲一下后味，也叫后香回口香，砂仁和丁香:这两种料属于香味比较霸道的香料。千万不要多用，一般放在使料的位置。丁香俗称透骨香。能把猪骨头里边儿的香气给他逼出来，让猪头肉有效吸收香味，而沙仁负责脱骨。，也叫脱骨香。两者均用在使料上边儿。所有的前香后香构造齐了。现在来调和滋味儿。可以用陈皮。陈皮是昂子白芷和苦香型的香料的苦味。让各种香料在发挥味道的时候不受苦味儿的影响，也就是说一群人打架有一个从中间劝导的。现在味道统一了。下一步就是把所有的味道融合到一块儿。我们可以用上甘草。，甘草无疑之说就是味儿。把各种香料的味道和料性融合到一起，成为一个味道。一举攻破猪头肉的香味儿。
猪头肉的做法：
配方：猪头一个、老姜、葱段、冰糖20粒、老抽一勺、生抽2勺、盐、胡椒、鸡精适量。香料：八角2个、草果1个、花椒5克、木香、草豆蔻、白豆蔻、肉豆蔻、香叶、桂皮一块、白芷5克、小茴香5克、陈皮5克、甘草、丁香、山奈2个。
做法：
1、首先将香料用纱布包好，并放入温水中浸泡30分钟左右，接下来捞出沥干水分备用。
2、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净
3、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出晾凉。
4、在锅中放入适量的清水、老姜、葱段、糖色、香料包，大火煮开以后再改成小火煮50分钟左右
5、锅中放入老抽、生抽、盐、胡椒、鸡精等搅拌均匀。需要注意的是，不要忘了将葱段捞出。
6、将腌制的猪肉放入卤水中，小火卤制30分钟左右就可以了，然后将煮好的食材在卤水中浸泡6小时左右更好的入味，浸泡时不要盖锅盖，温度过高会导致猪肉焖烂，影响口感。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
中华小小小当家
很高兴回答您的问题
君料的显著特征是在一个配方里用量比较大，说白了一点就是占卤料当中比较大一点。所以同样重量它可能要比其他香料释放的香味要多很多，君料在卤水里起到最大作用就是增加卤肉的香味，复合香味，臣料都将围绕这个主题展开。
卤猪头肉
配料:猪头一个、盐适量、香味八个片、桂皮一个、白芷两个、良姜四个、丁香六个、小茴香一小勺、草果一个、干辣椒八个、冰糖二十个、老抽半勺、生抽半勺、料酒一勺、葱段六个、姜片六片、花椒适量、八角八个。
1.猪头清洗干净，浸泡两个小时。
2.清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。
3.把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片，葱段，大料包(八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果)半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，二十个冰糖调味。大火半小时，小火一个小时，闷一夜。（关火闷一夜）！
4.闷一夜的猪头就是这个样子。
5.给猪头剔骨，然后摆盘就可以了，凉拌炒菜都可以。
不说了，我先弄点蒜泥来二两！
普通人老胖
香味儿不太浓郁。还需要配入臣料，臣料有小茴香有良姜。这两种料搭配桂皮和八角能足够的激发出他们的香气。，另外猪头肉有一定的油腻，这时候佐料上我们可以用上草果和肉扣，也可以放上一些三奈，比较芳香型的。猪头肉属于下水类，有一定的血腥味儿。这时候我们去腥用白芷，白芷属于一种苦香型的香料，有很好的去腥作用。，现在我们讲一下后味，也叫后香回口香，砂仁和丁香:这两种料属于香味比较霸道的香料。千万不要多用，一般放在使料的位置。丁香俗称透骨香。能把猪骨头里边儿的香气给他逼出来，让猪头肉有效吸收香味，而沙仁负责脱骨。，也叫脱骨香。
mengxiang1113
我家的腊肉猪头，一般都是卤味猪头肉。新鲜猪头先要进行脱水熏制。制作方式和熏制腊肉一样制作。1.熏制好腊肉猪头先要用烧红的烙铁，把整个猪头表面都烙制一偏。目地就全面清除猪头上毛和杂物。别外猪耳朵也要用尖型烙铁烙制。把耳洞里面毛全部处理干净。之后在用热水和刀具刮猪头表面被烙焦杂物，反复几遍清洗干净为止。2.用大斧头或是锯子从猪头中间分开。在处除猪脑后清洗干净。锅里放水放猪头放姜片葱料酒。水要超过两片猪头，大火烤开给猪头焯水去腥。焯好水后捞出被用。3.卤料明细：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香10克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克）香葱150克，以上香料可以制成料包。生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，4.准备一口大锅放入猪头和所有调料。如果家里有大骨高汤最好。如没有就清水也可以。水要超出猪头。卤制时间一在两至三小时即可。或是猪头骨能脱离即可。总之根据自己口感需要来决定卤制时间。
南岩红
猪头肉加工其实比较简单，因为近些年养殖猪比较多养殖时间较短，所以去腥非常重要。花椒，八角，砂仁，草果，肉蔻，白止丁香，甘草等进行煮制即可。
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疯狂的厨子老陈
君料主要有4种：八角、桂皮、花椒、辣椒，对应不同的臣料，可以搭配出不同的香型，八角为君料主导浓香型，桂皮为君料主导淡香型，花椒为君料主导麻香型，辣椒为君料主导麻辣型，这些君料也可以相互组合，互为君臣，搭配出麻辣清香、麻辣浓香等不同香型。
琅琊徐小味
比方说卤猪头肉:
君料的显著特征是在一个配方里用量比较大，君料在卤水里起到的最大作用就是增加卤肉的香味，复合香味。
比如我们传统意义上讲八角、茴香、桂皮用量比较大可以以称为君料。
美食大师傅
做猪头肉的君料是什么？怎么样？
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春蕾妈
原来在老家，奶奶做猪头肉都会放耗油和黄豆酱油上色，总觉得颜色要是做出来，味道就不会很差
