无为奋青

川菜可谓是色香味俱全，让我推荐一道最具代表性的，我会推荐水煮肉片。原因：颜值担当，超级下饭。麻辣水煮肉片，更是川妹纸们的最爱。

水煮肉片怎么做好吃？要想做好水煮肉片这道菜，秘诀就是选择肉肉。做水煮肉片一定要选猪肉腿肉，一定要是瘦肉，这样做出来的肉片才是最嫩的。

水煮肉片教程：

食材准备：

猪肉、豆芽、辣椒面、花椒、小葱、麻辣火锅底料、油

做法步骤：

1️⃣猪肉切薄片，越薄越好。

2️⃣锅里放水，水开后放入豆芽焯水，断生后捞起铺在大碗中。

3️⃣另一锅烧水，水开后放入麻辣火锅底料，烧开后在煮一会。

4️⃣放入肉片，煮一分钟即可。

5️⃣煮好的肉片，淋上汤汁，放入辣椒面花椒蒜，淋上热油，最后撒上葱花。

一道美味的水煮肉片就完成了，这次完全没有炒料，一盆香喷喷的水煮肉片摆在你面前，吞不吞口水。

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兔兔美食坊

作为从小在农村长大的四川人而言，我肯定推荐的是回锅肉；回锅肉的起源便是四川农村地区，所谓的回锅，便是重新烹调的意思。在我心目中，只有这道经典的菜不分男女老少，也不分穷人和富人，大家都可以吃也喜欢吃。

小时候，猪肉是主要的肉类来源，不像现在每天都有不同品种的肉吃，而且，真的都是逢年过节才可以吃上一顿肉。就是这一道简单经典的菜一直伴随我成长，直至长大后求学工作，才见识了更多的美味菜肴，但我从不厌烦吃了那么多年的回锅肉，反而会隔三差五地做上一次。

虽然现在回锅肉演变了很多种类出来，比如莲白回锅、土豆回锅、蒜薹回锅等，但我最喜欢的还是小时候做的尖椒蒜苗回锅。

材料很简单：五花肉、尖椒、蒜苗、豆瓣、姜、蒜。

做法：

1、将五花肉冷水下锅，放入姜片，水开后用中火煮25min钟左右（用筷子插进去，能轻松插透且没有血水，即可关火）；

2、将肉放凉，然后切片；尖椒切段、蒜苗切段、姜蒜切片；

3、热锅倒油，然后大火，切好的肉片倒至锅中，快速翻炒，直至肉片卷曲。然后倒入豆瓣炒香，接着倒入尖椒翻炒几秒钟，最后加入蒜苗、盐翻炒均匀即可；

小时候吃的豆瓣都是自家做的，味道特别好，所以当时做的回锅肉都不放生抽之类的，调料就那么几种，做出来却非常好吃。

现在到城市了，很少能自己做豆瓣，所以一般都选择买外面的郫县豆瓣，同时还可以加入白糖提鲜。但不管怎么变，回锅肉的精髓都是没变的，四川人爱它的心情也从未改变。

寻伊味美食

盐帮菜属于八大菜系之一川菜的范畴。它源于东汉末年的美食产物，以麻辣味、辛辣味、甜酸味见长，主要是善用椒、姜，料多量重，煎、煸、烧、炒的手法独具一格，尤其擅长的是水煮与活渡，就平常的一道菜炒豇豆来说吧，首先要将豇豆里子掏空，然后剁细和蛋清与碎肉搅拌均匀后一起灌入进去，最后用麻油来煎炒。这样做是比较麻烦，用时也比较长，如今盐帮菜做法也简化了许多，盐帮菜作为千年盐都的一道美食，其味厚香浓、辣鲜刺激的特点已经自成了一种格局，可谓是川菜中的精品菜。盐帮菜的代表：

自贡冷吃兔

火鞭子牛肉

水煮牛肉

粉蒸牛肉、菊花牛肉、沙拉大虾、卓玛松茸菌、四喜扣肉、阿细大排等等等，小吃系列干煸萝卜丝、油炸绿豆粑、富顺豆花等等也是让人回味无穷。还有很多自贡美食，在这里就不一一列举了，免得我自己都要流哈喇子了。如果各位去千年盐都自贡游玩，那么一定要记得品尝一下自贡的美食哦。

同城范儿

你好，很高兴回答你的问题。川菜可谓是色香味俱全，让你推荐一款最具代表性的川菜，你会推荐什么？我的回答是：川菜在国内影响很大，是民间最大的菜系，被称为“百姓菜”，它以麻、辣、鲜、香为主要特色，并且菜品众多，在国外也是非常有名的，所以深受国内外吃货们的喜爱。其代表作有：麻婆豆腐、宫保鸡丁、回锅肉、鱼香肉丝等。

如果是让我推荐最具代表性的一道川菜，我会推荐麻婆豆腐这道美食。为什么呢？因为这道菜历史悠久，取材方便，口味独特，是川菜中的名菜，当然也是最具代表性的川菜之一。麻婆豆腐是以豆腐为主要原料，搭配上腌好的肉未和多种调料，经高温炒制再加入清水煮熟，最后勾上芡汁拌匀，大火稍微收汁后制作而成。成品：颜色红亮、麻辣十足、味道鲜美、口感润滑细腻，再配上米饭，真是绝了。

制作教程

特点：颜色和味道非常棒，最适合下饭食用，制作简单，一看就会

需要食材：

主料：嫩豆腐1块

配料：猪肉80克、豆瓣酱1勺、香辣酱1勺、香葱1根、淀粉少许、花椒粉小半勺、小米辣2个、大蒜2瓣、料酒适量、食盐适量、白胡椒粉少许、植物油适量

调料：酱油适量

制作步骤：

步骤1、猪肉去筋膜剁碎，放入碗中，加料酒、酱油、生粉、胡椒粉抓均腌制20分钟。

步骤2、香葱洗净切成葱花。小米辣切圈。豆腐切成小块放入淡盐水中浸泡入底味。大蒜去皮切碎。

步骤3、锅中倒入适量植物油，大火加热至七成后，倒入腌好的肉末翻炒至变色。接着加入豆豆瓣酱和香辣酱。

步骤4、炒出红油后，加入小米辣、花椒粉和蒜末炒出蒜香味，加入1小碗清水、料酒和酱油上色拌匀。

步骤5、汤汁烧开后，把豆腐捞出倒入锅中，盖盖焖煮5分钟。时间到后，加入用淀粉兑水勾的芡，大火稍稍收干汤汁即可出锅。最后撒上葱花点缀。

内容总结

一道麻婆豆腐就制作完成了。这道菜颜色红亮、香味浓郁非常诱人。豆腐选用嫩豆腐，倒入锅中后，多味调料经大火煮开，豆腐己吸入了辣味、麻味、蒜香和酱香等味道，最后再加入淀粉勾芡，食用时味道鲜香、口感嫩滑细腻，真是一道下饭神器。

制作技巧

（1）选用嫩豆腐，这种豆腐含水量高，入口非常细嫩。

（2）用淡盐水浸泡既可入底味又可去除豆腥味，可谓“一举两得”

（3）用豆瓣酱和香辣酱两种酱混合炒制，酱香味更浓郁。

（4）猪肉也可用牛肉代替。但必须重进行腌制。

（5）因为是嫩豆腐，在制作时不宜经常翻拌，避免豆腐破损。

结语

麻婆豆腐历史悠久，虽属于川菜，但经流传开后，成为了很多家庭中的家常菜，川菜之所以称为“百姓菜”，最大的原因应该是非常接近大部分人的饮食习惯和口味吧。我之所以推荐这道麻婆豆腐，我觉的它不仅是一款最具代表性的川菜，也是我们大部分朋友都喜欢食用的美食吧！

熙阳美食

川菜饮食文化，是中国最具有代表性的菜系之一，他以独特的麻辣味让大众熟知，川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。

在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉;其中最负盛名的菜肴有：干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、夫妻肺片、干煸牛肉丝、担担面、等;川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、山城毛血旺、麻婆豆腐、回锅肉、等……

川菜出生的我，今天给大家推存 一道山城毛血旺的做法，色香味俱全。

用料：黄豆芽30克；毛肚30克；牛百叶30克；红油豆瓣酱6克；三五火锅底料160克；火腿肉50克；鸭血50克；鳝段30克；干辣椒段5克；

将鸭血切块备用，黄豆芽切去须根，葱、蒜洗净备用；

做法：水烧开后，放入豆芽、下锅焯水，焯至2分钟后捞出备用，放在容器打底，依次下入鸭血、百叶……进行汆水

锅中放入食用油，待油热时，放入适量的葱、蒜和辣椒，红油豆瓣酱煸炒出红油;

炒出香味后放水；

水煮沸后，放入250g三五火锅底料；

待底料化开；

最后放入鸭血、毛肚、百叶、火腿肉、鳝鱼段，煮至15分钟即可装盘！

是不是口水都留下来了呢？

阿纲小厨子

川菜下又有蓉派川菜、盐帮菜、江湖菜等分支菜系。川菜取材广泛，调味多变，菜式繁多，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。

川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味。特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等。

川菜特点：清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。 川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。 川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型

对于来四川的朋友或是对非四川的朋友，一般我比较推荐几种比较常见，但是又不失为川菜经典菜的水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、宫保鸡丁。这些都是比较常见的菜，但是要做一个好的经典菜，也是比较困难的。这些菜食材用料在菜市场也是能随手可得的，所以要试着在家做也会很方便。

下面介绍其中的宫保鸡丁和鱼香肉丝的家庭版的基本做法

一、宫保鸡丁，这道菜的主料是鸡胸肉，而它的辅料是花生、黄瓜等。它的起源是酱爆鸡丁，酱爆鸡丁是一道鲁菜，由清朝官员丁宝桢改良成川菜菜系，是北京宫廷菜。入口鲜辣但不猛烈，鲜嫩的鸡肉与爽脆的花生碰撞着味蕾，使人久久不能忘怀。

调料：干辣椒、花椒、色拉油、食盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉

1. 将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。
2. 将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜和青笋切丁。
3. 在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
4. 锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。
5. 放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。
6. 最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成

二、鱼香肉丝，是一道极具特色的民间菜品，属于川菜。虽被叫做鱼香肉丝，主要食材却是猪肉，之所以名字里带有鱼是因为在川菜中鱼香是一种味型。鱼香肉丝选料精细，肉丝的质地滑嫩，兼备咸甜酸辣的口味，是一道味道鲜美的下饭菜。

主料：猪瘦肉，葱段、青椒、红椒、木耳

熙有熙友

小编身为一个地地道道的四川人从小川菜吃到大，说到最具代表性的一道菜我想非宫保鸡丁了，不管是在全中国乃至全世界都非常出名的一道菜了，但它的做法也开始随着社会的需求开始变得五花八门，正宗的做法乃是辅料加入了干红椒、干花椒和大葱用糊辣油炒制。正宗的宫保鸡丁小编就发在下面供大家学习交流

宫保鸡丁

原料：

鸡腿肉200克、酥腰果50克、大葱50克、姜5克、蒜5克、干辣椒段40克、花椒5克、糖20克、醋15克、生抽10克；老抽5克、胡椒粉1克、盐3克、味精5克、水淀粉5克

制作方法：

1、把鸡腿肉切块加入少许料酒味精盐豌豆粉放一旁腌制备用

2、大葱切段备用，姜蒜切片备用

3、把醋、生抽、白糖、老抽、盐、胡椒粉、味精、水淀粉放放碗里调成碗芡

4、锅烧热倒入色拉油3成油温倒入鸡肉划散倒出沥油，锅里放入糊辣油加入姜蒜片、大葱段爆香放入干辣椒、花椒、鸡腿肉小火一起翻炒然后倒入酥腰果碗芡翻炒，待汁水挂上即可出锅

美食宣

鱼香肉丝。因为鱼香味是川菜比较独有的味型之一，独特性很强。鱼香味的菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。其成菜具有咸、酸、甜、辣、香、鲜的特点，兼容性较强，能被大多数人接受。鱼香味的菜肴是民国后才真正登上菜谱的，距今不过几十年，能迅速红遍全国，也从另一方面证实了其兼容性。如果想自行制作此菜，且期望味道地道，蜀地的泡椒和自贡的井盐不可或缺，特别是自贡井盐，可称川菜的灵魂。

饕海拾贝

四川火锅。

周洋帆03

川菜经典，回锅肉了，虽然是家常菜，但感觉最能考师傅手艺的菜，一个川菜馆回锅肉炒不好没戏，水煮肉片，水煮鱼这类菜，一般现在在四川没有多少人会点了，它已经不是主流菜。

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