前幾天看新聞說今年的春運已經開始了，才意識到春節真是越來越近了。春節家人團圓，最重要的就是除夕年夜飯了。年夜飯裡肯定要有餃子，那麼包餃子剩的餡大家平時怎麼處理呢？
雖然剩的餃子餡一般量都很少，但是會過日子的主婦一定不捨得丟掉它，凍起來吧？怕不新鮮；再繼續用來包餃子？還得再和麵，麻煩。如果你也有這樣的煩惱，就把它做成好看又好吃的“紅燒茄盒”吧。
油炸讓茄子更加香軟適口，內裡包裹的肉餡鮮嫩多汁，咬一口在嘴裡越嚼越香。外層的紅燒汁顏色金紅晶亮，口感順滑。這一盤端上桌，誰能看出來是剩餃子餡做的呢？
如果您喜歡吃酥脆的外皮，可以炸好直接吃；如果是準備做成年夜飯裡的一道菜，可以將茄盒提前炸好，備用，到上菜前五分鐘進行最後的“紅燒勾芡”的步驟，非常方便快捷，年夜飯這麼做就不用手忙腳亂了。
接下來一起看看做法吧。
準備食材：紫茄子兩個，剩餃子餡半碗，雞蛋2個，玉米澱粉100克，水1小碗，鹽半勺，紅燒醬油1勺，白糖1勺，植物油適量。
1.先準備好各種食材。將茄子切成“連刀片”。
小提示：連刀片就是隔一刀只切透，不切斷，這樣每兩片連在一起，中間塞餡不易散開。茄子要用我圖中這種比較粗的，垂直切大片就行了。如果只有很細的長茄子，可以斜著切連刀片，也能夾很多餡。畢竟餡大的茄盒更好吃。
2.將餃子餡加少許鹽和醬油攪勻，塞入茄子夾中。
小提示：做茄盒的餡要比包餃子的餡鹹一點，茄子夾比餃子皮厚，如果太淡就沒味道了。另外肉餡表面用筷子壓平，邊緣留出一點兒空，這樣茄子夾合起來的時候不會把肉餡擠出來。我用的是純肉餡，也可以用白菜豬肉餡、韭菜肉餡等其他比較容易熟透的餡料。
3.把所有的茄盒都這樣塞好。將兩個雞蛋打碎攪勻，把茄盒在蛋液中快速地滾一下，均勻蘸滿蛋液。
4.再把茄盒放入乾的玉米澱粉中滾一下，讓四面都均勻蘸滿澱粉，抖掉多餘的部分。小鍋中燒熱植物油，到五成熱，把茄盒放入油中炸2分鐘左右，中途翻面。
小提示：關於油溫的判斷：如果用電磁爐控溫的話，差不多120度左右。也可以用木筷子頭插入油中，當筷子頭周圍泛起細密的小泡，溫度就夠了。
5.炸到茄盒表面金黃，起酥，撈出放在一邊。把剛才裹蛋液後蘸的剩餘澱粉中，加一小碗水，半勺鹽，1勺紅燒醬油，1勺糖，攪勻成“碗汁”。將茄盒擺在平底不粘鍋裡，倒入碗汁，大火快速收汁。
小提示：這裡的碗汁也就是帶調味的水澱粉，用來勾芡，不僅顏色好看，也更容易入味。我把茄盒分兩次放入鍋裡，所以碗汁也分兩次倒入，每次倒一半的量。
6.將湯汁收到粘稠，差不多10秒鐘左右，把燒好的茄盒滑入盤中，就可以趁熱吃啦。
小提示：
澱粉在這道菜裡使用了兩次，一次是裹炸的時候，能讓外皮更薄更酥，顏色均勻，第二次是勾芡時，能讓成菜色澤晶亮，入味。
以上就是這道好吃的“紅燒茄盒”的做法了，覺得不錯就點個贊吧，也歡迎關注我發佈的更多原創美食文章，每篇都是由我親手製作、拍攝和編輯撰寫的，您的收藏、轉發、點贊和評論都是對我的鼓勵，謝謝。
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