常盼飞
我今天和大家分享一下我们广西北海的一家老字号餐厅-贞记餐厅，接近30年的历史了，它坐落在中山东路，都是北海本地人来吃的多，它都是主营一些海鲜家常菜，价钱是比较实惠而且味道也很地道，并且店面很接地气，颇有回到7、80年代的老北海餐厅的感觉，平时外地的朋友来北海我总会安排他们其中一餐是去贞记这个老字号尝尝最地道的北海菜。那么他家的招牌菜我推荐一下，转给来北海旅游的吃货们。
一、干煎猪杂（完全没有内脏的腥味）
二、沙姜牛肉（沙姜是一种两广人做菜的时候很喜欢用的一种姜）
三、韭黄炒沙虫（沙虫是来北海必吃的特色海鲜，来北海不能错过就是炒一道沙虫的菜试试啦！）
四、姜葱炒鱿鱼筒（酱香浓郁）
五、车螺芥菜汤（非常解暑鲜美的一道汤）
六、酸菜肉丸煲（酸菜是老坛自家制的，肉丸也是自家裹的，超级好吃）
话不多说，上图！！！
来到贞记，你可以体会老北海们的悠哉怡然，可以体验到北海人最家常的味道，一个城市的文化底蕴也包括它那些老字号餐厅，是他们也撑起了城市的文化建设的一部分，所以来到北海，吃货们不要错过这个老字号餐厅噢，如果喜欢谢叔叔的回答和想了解更多关于北海的精彩美食，关注我呀～
疍家吃痴谢叔叔
宁波也是一座有着众多老字号美食的城市了，不过这些其中大多的老字号现在很少能见到了。我在宁波生活的这几年，有幸吃过几家宁波老字号的美食，所以在这里分享一下心得。
缸鸭狗汤圆
“宁波汤圆”和“缸鸭狗”，这两个词语在不少宁波人眼中几乎是划等号的。在缸鸭狗当中，最地道的汤圆就是宁波的芝麻猪油汤圆了。这么一碗端上来，外表美观，口感也是甜而不腻，软糯无比。但可能是我并不是特别爱吃甜的缘故，味道是好吃的，但是缸鸭狗给我的感觉真的不够惊艳。但是如果是来宁波旅游的话，那还是不能错过的。
王毛龙千层饼
我去年到奉化玩的时候有机会吃到过一次，结果就立刻就后悔了，早知道多买几袋了！王毛龙千层饼的口感给人的感觉，就是最简单的美味。虽然不像那些零食有各种调味料，但它单凭那极其酥脆的口感就足够征服我了。一口咬下去，那一层层的，数都数不清。
南塘油赞子
这是一家在宁波总是会排队的店铺。油赞子在我们那叫做麻花，我以前在家乡生活的时候家里人也偶尔会买来吃，但是我基本都很少吃，因为不是很喜欢，不过我们那边只看得到甜味的油赞子。结果有一次逛南塘老街的时候，看到这么多人排队，我就跟风了一波，买了一包咸味的油赞子。吃了之后，突然觉得这趟排队值了。口感很脆，而且咸味的油赞子吃起来还有一点味道，当作零嘴很不错。
西门町吃在宁波
很高兴向大家分享我的观点。
深圳窑鸡。
河中烧出的美味窑鸡，是正宗的深圳特色美食，也是有名的农家乐菜品这种烹饪剂的方法很特别，先是将鸡宰杀放血去，去毛取出内脏之后风干将生抽，沙茶酱烧汁味精，料酒等调料均匀涂抹在机身上，用锡纸将鸡包裹住，再用牛皮纸包裹住，用小石头，或砖砌成，遥的形状。用木材将石头烧至锅热后，将木材取出放入直播的鸡盖上锅盖，半小时后取出即将外层牛皮，只拔掉即可使用，色泽金黄美味无，回味无穷。
曲江大扣肉
肥而不腻，风为别致取经，大唐扣肉属粤菜是韶关的传统美食，在当地每逢过节有客人来的时候，这道菜会被当做一道重点菜肴这道菜的特色是外观看起来不仅色泽，铁红吃起来肉质，明儿不辣，肥而不腻，别致的风味让食客称赞不绝。
汕头牛肉丸。
美味的牛肉丸，牛肉丸是汕头的一款著名小吃，有着近百年的历史，是一款大众化小吃，可以当做点心来使用，就可以端上餐桌，牛肉丸可以分两种，一种是牛肉丸，另一种是牛筋丸，牛肉丸的肉质比较细嫩，口感比较嫩滑，而牛筋丸与牛肉丸的不同之处就是在牛肉丸中加了一些内筋，吃起来更有嚼劲。
以上就是我个人的观点，希望大家多多点赞，留言支持。
山药村二胖
一顿“老字号”的早餐美食，改变了我对苏州这个城市饮食习惯的认知
一【引语】
我国地域辽阔，气温差别较大，因而，不同地域人们在饮食方面也有很大的差异，就一日三餐的主食而言，表现为“南米北面”。所以一直以来，在我的印象中，南方人尤其是长江以南的人们，一日三餐都是以大米和各种米制品为主的。但是前不久的一次旅行经历，彻底颠覆了我的认知。
二【品味与发现】
四月初，我们一家三口前往有着江南“鱼米之乡”美称的苏州去参观游览。出发之前，作为美食爱好者的我，认真地上网搜集了苏州的老字号特色美食，如”松鹤楼”的蟹粉豆腐、清炒虾仁，东坡肉，“德月楼”的松鼠桂鱼、响油鳝糊、银鱼纯菜汤，等等，准备去大快朵颐，好好见识一番。
到达苏州后，在每天流连沉迷于古典园林、历史文化街区、小桥流水人家等这些“苏州韵味”的品味之余，我们尽情享受着传统“苏帮菜”的浓郁滋味，感受着浓厚的苏州饮食文化的魅力，更为不虚此行了解品味了苏州美食而暗自窃喜。
临结束旅程前的一天清晨，为拍摄古街晨景，不到六点我们就来到了著名的“山塘街”上。顺着街口一路往北边走边拍，穿过一个不长的过街隧道后，我们从商业游览区来到了居民生活区，早起的人们熙熙攘攘，或锻炼或采购着各种生活必需品。远远望去，一家店铺门口正在排着的长队引起了我的好奇。走近一看，排队的是一家早餐店，不大的门头上挂着一副牌匾“朱新年点心店”，进去细看，几张不大的餐桌前坐满了食客正在埋头就餐，而大家手里端着的，竟然清一色的都是一碗面条。抬头看看墙上的价目表，除了汤圆、小馄饨外，各种浇头的面令人目不暇接，焖肉面、素浇面、雪菜肉丝面、爆鱼面……，还有现炒的浇头如虾仁、猪肝、红烧肥肠等，加起来有十七八种之多。
三【新的认知】
怎么苏州也有这么多品种的面条？而且人们是作为早餐来吃？带着疑问，与正在就餐的一位当地老者攀谈了起来。
原来，苏州也是一座要“面”子的城市，苏州人吃面也是有传统的，很多老苏州的一天都是从一碗苏式面开始的。老苏州们把喝茶，吃面，听评弹当成了每日的必修课。苏州人的一碗汤面，早已超出了一顿简单的早饭的范畴，且早已深深融入了“苏氏口味”之中。这“朱新年点心点”，正是苏州一家称得起老字号的小吃店。
苏式汤面最考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”，相当于饭店里的烧高汤。各家大小面店都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传。普通的做法是蹄膀加以做爆鳝余下的鳝骨，以及各种自制秘方的调料，以文火慢熬而成。配上焖肉的原汁，再加上熟猪油。不过各家面汤风味不同，其配方不得而知。正宗苏式汤面汤色透明如琥珀，不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中。浇头指佐面的菜肴，其种类丰富，几乎就是苏帮菜的菜谱；诸如朱鸿兴的焖蹄、五芳斋的五香排骨、松鹤楼的卤鸭、黄天源的爆鳝，还有常见的如焖肉、炒肉、排骨、虾仁、香菇炒素、辣酱素浇等等。 另外，食客在点面时，像老西安人吃牛羊肉泡馍定制宽汤、水围城等等一样，也可以对汤面做很多定制：“宽汤”，指要汤多少，“紧汤”则反之；“重青”，指多放蒜叶，“免青”则免之；“重面轻浇”，要面多浇头少，“重浇轻面”则亦反之；“过桥”，就是浇头用另外的盘子盛放，不浸于面中。这些要求，老吃客们一般都会事先关照好唱面的跑堂倌。
听从老者建议，喜欢吃肉的我点了一碗焖肉面。只见碗中汤清面细，一大片厚厚的肉盖在上面，一看就很有食欲。肉软糯溢香，面纤细劲道，汤清而不油，真乃美味也！
四【结语】
就这样，在苏州的一次偶然发现，一顿早餐、一碗面，一次品味，让我这个“无面不欢”的北方人彻底转变了对苏州人日常饮食的认知。苏州，我还会再去的！
【爱美味，荐美食，各位朋友，我是西安九毛九，一个生活在陕西的山西人，我将不间断为大家推荐传统美食。支持我的朋友们，请您评论、点赞，也别忘了点击 关注我！谢谢！】
西安九毛九
我们福州有一种小吃鱼丸，最出名的莫过于永和鱼丸。永和鱼丸是闽菜系，创建于1934年，是福建福州现存最老的鱼丸品牌。2001年获得“中国老字号”称号。鱼丸最早出现在秦朝江浙一带，秦始皇云游江南，喜爱鱼米之乡的鲜鱼，但鱼刺多，吃起来不便，便下旨，要求厨子把鱼刺弄干净。厨子想来想去，气急之下，猛砸板子上的鲜鱼没想到，鱼肉和鱼骨截然离析。他灵机一动，索性将鱼肉剁成泥，包上猪肉馅，团成鱼丸子，深受秦始皇喜欢，从此南方流传开，大受欢迎。大家有空来福州不妨试试。
舌尖的创想
北京全聚德烤鸭
在明朝永乐年间开始烤鸭店是焖炉烤鸭派系的代表，其特点是烤制不见明火，鸭膛内灌入特制老汤，形成外烤内煮之势，外脆里嫩，此技艺被誉为“绿色烤鸭”，并已列入国家级非物质文化遗产保护名录。
苏州松鹤楼
清乾隆二年始，松鹤楼原是一家小面馆，以经营盖浇饭、焖肉、卤鸭面为特色，后来增加了苏州风味菜。据传乾隆皇帝三下江南时，曾在该店品尝过“松鼠鱼”。它是苏帮菜厨师的摇篮，也是商务部首批认定的老字号餐饮品牌。松鹤楼的名厨在国内外烹饪大赛上屡获金奖，而松鹤楼也荣膺了商业部、内贸部授予的“金鼎奖”、“中华名小吃”及“国家特级菜馆”等称号，其主要名菜有白汁元菜、三虾豆腐、蜜汁火方等。
天津狗不理
始于清咸丰八年，狗不理包子为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。狗不理子铺原名“德聚号”，创始人高贵友，乳名“狗子”。因为他的包子很受顾客欢迎，狗子卖包子忙得顾不上与顾客说话，人们取笑他：“狗子卖包子，一概不理”。日久天长，“狗不理”出名了，“德聚号”的大名反倒被遗忘。狗不理包子采用半发面皮儿包鲜肉馅蒸制，八道工序环环相扣。特别是包子褶花匀称，每个包子都是18个褶。
四川麻婆豆腐
始于清同治元年，麻婆豆腐创业于清朝同治初，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色。招牌的麻婆豆腐分不同价位（分量也不一样），吃起地道，麻辣适当，幼嫩有味儿，非常下饭。如今，麻婆豆腐远渡重洋，成了国际名菜，但仍以四川陈氏麻婆豆腐为正宗。
福州佛跳墙
始于清同治时期，聚春园由佛跳墙的发明人郑春发创办，是福建省现存年代最悠久的历史名店之一。2008年，“聚春园佛跳墙制作技艺”，还被审定为国家级非物质文化遗产。佛跳墙因用料讲究，制法独特，滋味香浓而驰名中外，用料多海鲜珍品，有18种之多，其烹调工艺繁复，最后还需用文火慢慢煨炖五六个小时，才算大功告成。其曾入选国宴接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首，深受赞赏，此菜由此闻名于世。
上海宝和酒家
始于清朝乾隆九年，宝和酒家是享有“蟹大王，酒祖宗”之称的上海最早的酒家之一。作为“沪上品蟹第一家”，王宝和成为了上海老饕们的首选品蟹之地。其蟹宴可用“一菜一格”形容，充分诠释对食材的理解，彰显大闸蟹各部分之本位，具有“选料讲究、刀工精细，色彩淡雅，口味清淡，嫩滑可口，原汁原味”之特点。蟹菜佐以王宝和黄酒，更可去除蟹之寒性，是饕餮蟹宴的必选和绝配。
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十一去了长沙，同行的人推荐去火宫殿附近吃，到了那家著名的中华老字号火宫殿酒家，第一感觉就是装修的不错，其次就是人实在是太多了，不仅位子需要自己找，还要在没吃完的客人旁边等着才能等到座。兴致冲冲地点了长沙最有名的小吃：臭豆腐，糖油粑粑，撒子，姊妹团子这些，但感觉除了撒子比较好吃之外，别的都比不上外面的店家的好吃，有些失望，不是说毛主席当年经常来吃还赞不绝口吗！
季夏12
关于老字号，想推荐一些当地人喜爱，但名气并未那么明显的老字号美食。
北京篇：聚德华天集团的美食店都是值得推荐的。例如：护国寺小吃店、庆丰包子铺、峨嵋酒家、新川面馆等都是旗下人气高、口味好、性价比高的老字号。
上海篇：小杨生煎，新推出的麻小生煎广受好评，配上一杯总在旁边开的一家张阿姨的血糯米奶茶，真的感觉很美好。
杏花楼：上海最早的酒家。汇集上海特色的小吃，以及知名的菜品，品尝美食的同时还能感受上海早起的文化，不亦乐乎。
厦门篇：黄则和花生汤：厦门人的早餐以及日常喜欢吃的花生汤，里面会冲一份生鸡蛋，外加花生磨碎之后与牛奶以及各种配料的融合，很细腻的口感，同时也经营搭配的小食，一起入口的感觉很奇妙。
八婆婆烧仙草：经营烧仙草，有蜂蜜汁的和奶茶汁的。同时有小笼包经营，在吃到甜品的同时，也可以填饱肚子。点点点aaaaa
第一楼的灌汤包子，沙家的酱牛肉，庞记的桶子鸡，邢家的锅贴，蔡河湾的鸡血汤，西门郑的羊双肠，寺门的郭强羊肉汤，又一新的鲤鱼焙面，马豫兴的烧鸡，白家的花生糕，北羊市的羊肉胡辣汤，古楼广场白家的羊蹄，小虎的炒凉粉，寺门赵家烩菜，中兴楼的烩馍，中华街口的烧卖，里城南门的风干兔肉，宋门的豆沫焦油条，包小门口的五香花生，南关崔家的抖鸡，寺门冬瓜羊肉拉面，苏聚的黄焖鱼，王记的烧羊肉带汤，化三的驴肉汤，西司广场的羊肉炕馍，古楼的杏仁茶江米切糕，宜清斋的烩面，穆家桥郭家的经堂席，科技炸鸡，大梁包子，我说的这些都是开封的本土小吃，朋友们有机会来开封尝尝吧！
爱吃煲仔饭的紫龙
任何一个大中小城市都有不少老字号美食，名目繁多，举不胜举。但我觉得老字号只不过是招牌而已。现代烹饪技术传播很快，许许多多不是老字号的美食歺厅，其实都拥有老字号的美食。
