03.20 各种海鲜各种吃，在家做，能省不少钱

各种海鲜各种吃，在家做，能省不少钱

麻辣小龙虾

原料：小龙虾、干辣椒、鲜辣椒、葱、姜、香叶、蒜、八角、小茴香、生抽、老抽、糖、盐、白酒、蚝油、辣酱

制作：1. 锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，放入辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜煸出香味；放入香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱等香料

2. 放入洗净的小龙虾翻炒均匀

3. 然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味

4. 看到小龙虾卷曲后，淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可

姜葱龙虾

原料：龙虾、姜丝、葱段、花雕酒、清汤、胡椒粉、鸡粉、干淀粉、食用油

制作：1. 把龙虾洗净然后斩件沥干水分，切口处沾上干淀粉，龙虾需放尿，否则会影响鲜味，放尿的过程很简单，先用尖头筷子在龙虾的尾部插入，然后拿出筷子，会见到淡黄色的液体流出来；

2. 下油锅炸至八成熟，捞出滤油

3. 原锅留少许油，爆香葱段和姜丝，将龙虾块放入一起用大火翻炒，沿锅边喷入花雕酒，再加胡椒粉和清汤少许，盖锅盖煮2分钟，出锅前加鸡粉翻炒均匀，摆盘即可

茄汁大对虾

原料：大对虾、姜、料酒、盐、番茄汁、葱

制作：1. 虾先要处理干净，把虾头上的须剪掉，然后用剪刀或者菜刀给虾开背，把背上的虾线清理出来。开背的时候下心一点不要切太深，接下来就是腌制啦。虾全部处理好之后，放在碗盆里，倒一点料酒、切一些姜片、放一点盐，拌匀

2. 热锅，倒油，油热之后倒入大虾，倒入大虾后翻炒，中火就可以了，炒至虾变红，虾肉基本熟了之后倒入番茄酱

3. 继续翻炒至番茄酱均匀，加葱末汤汁略收干后就可以出锅了

牡蛎菌菇豆腐汤

原料：牡蛎、香菇、秀珍菇、豆腐、生姜、葱、花雕酒、盐、麻油

制作：1. 把所有食材清洗干净沥干水分，香菇切成片，秀珍菇对半开，生姜切成丝，小葱切成末，豆腐切成小块

2. 炒锅中放少许油，6成热时放入菌菇煸炒，至菌菇出水变软后放入姜丝，大火把汤煮开后转小火焖七八分钟，把菌菇的鲜味都融入到汤汁里，放入牡蛎，加少许花雕酒，放入豆腐块煮开，加少许盐，放少许麻油，撒上葱花，即可出锅装盆

爆炒蚌肉

原料：河蚌肉、青红椒、姜、花椒、八角、生抽、盐、糖、料酒

制作：1. 剖取河蚌肉，清洗干净切丝，入沸水，和姜片一起，焯几分钟，青红椒切丝姜切碎

2. 锅中放油，小火炸香花椒八角姜粒，放入河蚌肉，中火翻炒，放入生抽，糖，盐翻炒

3. 翻炒均匀即可装盘

蒜蓉金针烤蛤

原料：鲜虾、花蛤、金针菇、蒜、盐、糖、蒸鱼豉油、料酒、姜蒜片

制作：1. 虾洗净，减去虾须，开背去虾线，加姜蒜片，盐糖蒸鱼鼓油料酒腌制30分钟，蒜蓉红椒切末

2. 热油锅，煸香蒜蓉，金针菇去除根部杂质，洗净，控干水分，平铺在烤盘上。

3. 花蛤洗净，水烧开，加点点盐，下花蛤，大概一到两分钟，花蛤就基本开口，个别没开口的可以用手指掰开就行，将腌制鲜虾的酱汁均匀倒在金针菇上，并撒上一勺蒜蓉油，然后在开口的虾背上码上蒜蓉油，在剩余的蒜蓉油中加一点点盐，搅拌均匀，码到花蛤上

4. 放入烤箱中层，上下火200度，烤10到12分钟，出锅，撒葱花白芝麻

蚝汁鲍鱼

原料：鲍鱼、蚝油、砂糖、蒜

制作：1. 鲍鱼洗净，用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净

2. 蒸锅上汽后鲍鱼蒸8分钟，再焖2分钟，注意盘底蒸的鲍鱼汁别撒了

3. 大蒜切成蓉，最好用瓜子油，少许油蒜末炝锅，下蚝油和少许糖翻炒，再加入盘里的鲍鱼汁，小火慢熬，汤汁浓稠了关火

4. 用勺子把汁浇到鲍鱼上即可

照烧扇贝

原料：扇贝、青红辣椒、葱、姜、料酒、酱油、蜂蜜

制作：1. 首先将扇贝去壳，去除内脏，取肉后用流动的水冲洗干净，用刀在瑶柱上打上花刀，这样做出的菜不仅美观，而且更入味

2. 然后调一个照烧汁，用2匙鲜酱油，1大匙蜂蜜，2匙料酒兑成照烧汁

3. 青红椒洗净后改刀做装饰用

4. 锅里放油，放葱姜炒香后，放入扇贝，两面稍微煎一下，倒入照烧汁，不需要加水，用中火收汁至汤汁浓稠，包裹在扇贝肉上即可