用戶4449016521763
桃妹來解答。
烏雞湯怎麼燉最有營養的，那要看什麼時令。現在是三伏，暑熱難當，人體的陽氣在此時達到了極點。你燉個黃芪，燉個黨參，就不怕吃出事來嗎？
所以這個天氣，桃妹覺得烏雞最適合燉的不是什麼黨參黃芪紅棗湯，桃妹倒覺得在越南學過的一道湯更加合適——香茅薄荷烏雞湯。
香茅薄荷烏雞湯在這個時間吃，消暑清涼，降噪止渴，既可以攝入營養又不會對人體造成傷害。寶寶們不妨做做看。
香茅薄荷烏雞湯的做法。
- 燉這個雞湯不能用水，用的是很稀的米湯，米湯的滋補效果很好，而且營養更豐富。所以第1步我們就來要熬米湯。
- 抓兩把米，淘洗乾淨後加足夠的水。大火燒開後保持大火滾開狀態15分鐘。大火滾的作用就是防止它變稠。所以開始水一定要加的多，否則熬幹了還燉個毛線的雞湯。
- 香茅一根切碎，薄荷葉一把切碎。另外，準備一小罐煉乳或者椰汁，薑片，白胡椒粉，花雕酒準備好。他們當地還有時會放1個樹番茄，讓湯變得酸酸的。如果你喜歡的話也可以放，桃妹不喜歡這種酸不拉幾的雞湯，就不放了。
- 自己家吃沒必要保持烏雞整的樣子好看，剁成塊兒好燉。先把烏雞冷水下鍋，薑片，花雕酒，大火燒開以後焯一道水，撈出洗淨。
- 雞塊放到米湯中，米湯也要一次加夠。加薑片，白胡椒粉，適量煉乳或者椰漿。大火燒開後轉小火先燉半個小時。
- 此時放入香茅再燉差不多半個小時。烏雞熟透後，撒薄荷葉，加鹽調味就可以了。
怎麼樣寶寶們知道，帶有越南風味的烏雞湯，是不是超超容易？如果感興趣的話就再做起來吧。香茅和薄荷一般在盒馬先生那裡能買得到，煉乳和椰漿一般在超市都有。如果當地買不到的話，也可以選擇網購嘛。
以上就是桃妹的回答，如果對你有所幫助和請點贊加關注，謝謝您的支持。
蠻桃美食薈萃
其實挺簡單，原湯化原食，這才最有營養，水一定要多放。大火燒開，開蓋把血末颳去，直到沒什麼血末髒東西後小火燉煮，直到用筷子很容易插進去，這個營養才能到湯裡面，起鍋時候放點鹽調味，這才是最原始的味道，這是我多年的廚房心得，希望能幫到你。
溧陽白芹小哥
請點擊右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」，定期放送福利哦。
謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。烏雞又叫做烏骨雞，烏雞中含有豐富的氨基酸、維生素、胡蘿蔔素和鈣、鈉、磷、鐵、鉀、鋅、鎂、銅等微量元素，烏雞具有滋陰補腎、補血、增強免疫力、抗衰老等功效，煲雞湯營養鮮美，平日裡女人喝烏雞湯，滋補營養，抗衰老。
花旗參也叫西洋參，性涼、味甘、微苦，具有滋陰補氣、清熱生津等功效，對於氣虛陰虧引起的內熱、消渴、咳喘等症狀有很好的治療的作用。
花旗參烏雞湯具有補氣活血、滋陰養顏、強筋健骨、醒酒、改善睡眠等恭喜，是很好的一道養生保健的湯品。
烏雞超市就能買到，內臟是處理乾淨的，選擇新鮮、大小適中的，回家將烏雞清洗乾淨，我喜歡整隻的煲雞湯，你也可以剁成大塊。將烏雞放入熱水中燙下，去除血水和腥味。烏雞放入砂鍋中，加入適量的水，水要沒過烏雞，加入薑片、少許料酒。花旗參藥店就有，和紅棗一起同樣放入砂鍋中。枸杞洗淨，放清水中浸泡備用。砂鍋要用中火，煮開後轉成小火燉煮一小時，快出鍋時加入食鹽、枸杞，枸杞不易燉煮時間太長。花旗參烏雞湯製作的方法其實很簡單，並且營養價值高，對身體有很好的滋補的作用，但花旗參和烏雞都偏涼，脾胃虛寒的人不適合多食。
來吧，我們一起喝湯吧。
小秀私廚
很高興能和大家一起交流，分享美食的製作和有關美食的故事。烏雞又名烏骨雞、藥雞、黑腳雞。因皮、肉、骨、嘴均為黑色，故而得名。烏雞含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量比鴨肉、鵝肉多；烏雞還含有豐富的黑色素，入藥後能起到使人體內的紅血球和血色素增生的作用。因此，烏雞自古以來，一直被認為是滋補上品。
在餐桌上最常見的是用烏雞和其它食材搭配一起煲湯。比如：烏雞山藥湯、天麻烏雞湯、山藥紅棗烏雞湯、枸杞紅棗烏雞湯、靈芝黨參紅棗烏雞湯、阿膠烏雞湯等等各種美味的滋補湯。
下面就和大家一起分享一下，怎樣做烏雞湯最有營養？
1、想要讓烏雞湯最有營養首先，必須要把握好烏雞的選擇，最好能選擇童子雞，因為童子雞的肉質比較嫩，蛋白質含量比較高，結締組織比較少，這樣可以提高人體的吸收效率。
2、在烏雞下鍋之前最好能先用淘米水浸泡一下，這樣能洗掉雞皮外面的異味，而且又能讓雞肉變得比較鮮嫩。
3、把烏雞剁成小塊後和薑片一起放入鍋中焯一下（一定要冷水下鍋），通過這樣的方式能讓烏雞本身所含有的腥味去除掉。
4、將烏雞和各種料包一起放到砂鍋中進行熬煮，一般要小火慢燉，最好能燉上二三個小時左右，這樣會更加入味。
5、根據每個人的口味可以再放入其它的食材。比如：枸杞、紅棗、山藥、蟲草等等。
希望我的回答能夠幫到您！
歡迎大家關注+評論+轉發+收藏，謝謝！
鏟子愛上鍋
烏雞怎麼煮更加營養
雞湯本身肉質細嫩，味道十分鮮美，營養豐富，為了加強其口感和營養，可以在烏雞中加入其他的食材一起燉湯，如：香菇、紅棗、枸杞、人參、山藥等，下面介紹一下烏雞湯其中一種做法：
材料：烏雞一隻，紅棗、枸杞各20克，桂圓30克，黃芪30克，食鹽適量。
做法：
1、將烏雞處理乾淨，放入滾水中焯去血水，撈出洗淨。
2、將處理好的烏雞放入燉鍋中，再放入其餘的食材。
3、加入足夠的清水，先開大火煮沸。
4、然後轉小火再燉2-3小時，直至雞肉完全軟爛。
5、最好加入食鹽調味即成。
烏雞中含有豐富的蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素、礦物質等多種營養成分，即使經過了長時間的燉煮，烏雞中的營養物質也並沒有完全溶解在湯中，烏雞湯中只有部分的水溶性維生素、少量的蛋白質以及礦物質，更多的水分以及油脂，而絕大部分的蛋白質等營養物質仍存留在肉中，因此喝烏雞湯的時候最好是將肉和湯一起食用，但是要注意不宜食用過多。
恩恩彩虹
來說說我的看法吧
在每個地方在很多人們心中它不僅是一道菜餚，而且是一道非常有滋補作用的補品。很多身體虛弱的人，他們就喜歡喝一些雞湯來補一下身子，經常喝雞湯就可以使身體更加的強壯。而其實做雞湯的時候也會有很多的小技巧。下面小編就來告訴大家一些做雞湯的小技巧，大家學會之後就可以在家裡煲出美味的雞湯了。特別是到了秋後的時候，在家裡煲一碗雞湯，喝起來暖乎乎的，特別有營養而且非常美味，學會也可以經常自己在家燉湯，需要注意幾個技巧如下
1.買活雞吃凍雞，因為很多的人在平時做雞湯的時候，都是從菜市場買回活雞，在菜市菜市場的師傅給宰殺之後，就可以拿回家清洗幾遍就開始煲雞湯了，其實這中間不會停留很多時間。如果你希望雞肉的肉感更好，而且煲出來的湯更加美味，小編建議你還是把買回來的雞肉在冰箱裡凍上3到4個小時之後再開始煲雞湯。因為冷凍的冷凍的雞可以使肌肉裡的病菌全部殺掉。大家都知道剛從菜市場買回的雞，不僅有很大的異味，而且在雞的內部也有很多病菌殘留。
2.一定要焯水，大家在做肉食的時候，無論是雞肉還是鴨肉，還是其他肉，都在做之前都會有一個焯水的過程。燒水可以把肉質裡面的雪水和一些雜質全部抄出來。在做雞肉的時候把雞肉焯一下水，然後雞肉煮出來的湯才不會有非常渾濁的感覺，看起來很明亮，而且味道也醇香
3.是把雞肉下鍋時大家用來對雞肉的水一定要有冷水。因為用冷水下鍋時原料也會隨著水溫的上升，把本身的香味和營養成分全部慢慢的都釋放出來了。而在之前都有過，焯水這個過程，雞肉焯水之後取出來，這時候一定要用涼水清洗一下，然後再放入盛有涼水的鍋中才開始燉雞肉。
4.注意火候，無論是在燉魚湯，大骨頭湯還是雞湯，火候一般都非常重要。在燉雞湯的時候，前十分鐘一般都用大火來進行燉煮，在對完之後就可以開文火了。在燉雞湯的時候不要大火燉煮之後直接開小火，因為大火將雞湯煮沸之後，馬上調成小火，這樣雞湯的鮮味兒就會損失很大。再就是燉雞湯的時候，要記住不要掀開鍋蓋，因為在燉煮的時候，雞的鮮味兒充分的揮發出來，如果掀開鍋蓋，這時的鮮味兒就會不斷的跑出來，味道就不會那樣鮮美了。
第五個小技巧就是在放鹽。
很多的人在煲湯的時候都沒有研究過放鹽有什麼技巧，有的人在煲湯的時候，一開始就放鹽了，有的人在煮到一半的時候再放鹽。其實放鹽的時間也決定這個湯是否美味，所以放鹽也相當重要。
如果在燉雞湯的時候，一開始就放了鹽，這樣燉長時間就會和肌肉發生一定的化學反應，所以肌肉裡頭的蛋白質都會被鎖定了，燉出來的雞湯不僅味道不好，而且肉也燉不爛。所以在燉雞湯的時候，一開始放鹽這種做法是不對的。其實在燉雞湯的時候，鹽和別的調料一定要在雞湯燉好之後才放。雞肉燉好之後再放入調料，然後再開大火煮上十分鐘，這樣做不僅可以使雞肉乾變得更美味，而且雞湯也非常鮮美，但是我們必須要記住的一點就是，調料放進去之後不要隨便攪拌，因為這樣會使雞肉的鹹味加重，就把雞肉本身的味道給覆蓋了。
小郭下廚房
你好，我是悠悠。烏雞即烏骨雞，我們家鄉叫竹絲雞，其本身的營養物質高於普通雞肉，是體弱人士進補的佳品。用烏雞燉湯簡單點加點紅棗、枸杞子同燉即可，若講究些，可按個人需要添加黨參、當歸、黃芪等等。
今天介紹一款黑木耳黑豆烏雞湯，有健脾疏肝作用，也適合在秋冬季節飲用。現在一起來看看做法吧。
－黑木耳黑豆烏雞湯－
【材料】
烏雞、黑豆、幹黑木耳
幹香菇、薑片
【製作步驟】
▼1．處理食材：將烏雞的肥膏及較肥膩的雞皮、雞尖及爪尖全去掉，洗淨後砍成大塊；黑豆、幹黑木耳、幹香菇預先浸泡1~2小時至泡軟，然後洗淨備用。
▼2．烏雞塊飛水去味：將烏雞塊及薑片2塊放進鍋裡，加入適量的涼水，煮至水開後，再翻滾大約2分鐘左右，撈出來洗淨表面浮沫。
▼3．開始燉湯：燉盅裡放入所有食材，烏雞塊墊底，其餘材料放於面，加入適量的清水，多少個人喝就放多少碗水，燉大約2~2.5小時。
▼4．調味處理：時間到，看到烏雞肉變綿軟即可收火，放點鹽調味即可飲用，不用再添加額外調味料。
【乾貨總結】
▼1．烏雞去除較肥膩的雞皮及肥膏，是為了讓湯水清爽些不太油膩，若不介意油膩的話，也可不去除。
▼2．這款湯的黑木耳及香菇均用了幹品，也可用鮮品，但幹品比鮮品燉出來的湯會更香濃些。還有，若用鮮品燉湯的話，就不用浸泡，但建議先焯水再燉湯，可去掉雜質。
悠之美食日記
在這個豐收的季節，天氣逐漸變涼，首先非常感激在這裡能為你解答這個問題，其次讓我帶領著大家一起走進這個問題，就讓我們一起探討一下。
希望以下為大家分享一這個問題對大家有所幫助，我希望我的分享關於這個問題能夠幫助到大家，也同時也希望大家能夠喜歡我的分享。
1、想要讓烏雞湯最有營養首先，必須要把握好烏雞的選擇，最好能選擇童子雞，因為童子雞的肉質比較嫩，蛋白質含量比較高，結締組織比較少，這樣可以提高人體的吸收效率。
2、在烏雞下鍋之前最好能先用淘米水浸泡一下，這樣能洗掉雞皮外面的異味，而且又能讓雞肉變得比較鮮嫩。
3、把烏雞剁成小塊後和薑片一起放入鍋中焯一下（一定要冷水下鍋），通過這樣的方式能讓烏雞本身所含有的腥味去除掉。
4、將烏雞和各種料包一起放到砂鍋中進行熬煮，一般要小火慢燉，最好能燉上二三個小時左右，這樣會更加入味。
5、根據每個人的口味可以再放入其它的食材。比如：枸杞、紅棗、山藥、蟲草等等。
上面的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家，同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
最後在這裡，祝願大家都有一個好的心情，明天有一個好的開始，愉快的上班，升職加薪在等你。謝謝！
老蔣美食
烏雞湯可以用當歸 黃精 黨參 桂圓燉好喝又滋潤養生。
黃精味甘，性平，歸脾、肺、腎經，具有健脾益氣、滋補腎臟、潤肺養陰的功效，還有抗疲勞、抗衰老、增強免疫力的功效。
當歸：味甘辛、性溫、歸肝、心、脾、腎，有補血活血，潤腸通便之功效，同時有促進機體造血、調節血脂、增強免疫、抗炎、抗氧化等功效。
黨參：具有補中益氣、養血補肺之功效。
桂圓：性溫味甘、益氣補血、有助睡眠。
材料：黃精40克，當歸30克，黨參30克，桂圓20克，老母雞半隻約600克，豬展肉（小腿瘦肉）300克，姜適量。
步驟：
1.黃精、當歸、黨參等配料稍微浸泡洗淨；
2.老雞、瘦肉清洗乾淨，鍋中水略溫約放進母雞肉及瘦肉焯水，放點米酒、薑片去腥，水開後把鍋中浮沫水倒乾淨，再把母雞肉及瘦肉用清水清洗乾淨；
3.湯鍋加進約8-10大碗水，水開後把所有材料放進湯鍋，大火煲30分鐘，中火煲30分鐘，文火煲20分鐘左右。
4.加鹽調味撇浮油即可飲用。
下圖是用老母雞煲出來的湯，換烏雞煲效果相同。
廣食廣飲
烏雞含有人體不可缺少的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸，有相當高的滋補藥用價值，特別是富含極高滋補藥用價值的黑色素，有滋陰、補腎、養血、添精、益肝、退熱、補虛作用。能調節人體免疫功能和抗衰老。
在家做先把雞砍成塊，把血水用水衝了，在瀝乾，輔料沙參2兩，當歸50克，枸杞10克，大棗10克，老薑50克，料酒20克，鹽合適！
做法——鍋裡放豬油，老薑，老薑炒香後下入瀝乾的烏雞，一直炒到鍋裡的油清澈了加入料酒，加水！水是雞的3倍！在放入沙參，當歸，枸杞。大棗，鹽！水開後小火燉1小時，如果是土雞時間更久一點！
墩雞湯加里有砂鍋最好，砂鍋燉出來雞湯特別香，肉質好！營養更好！
