今年，一部名为《早餐中国》的美食纪录片，在吃货圈里反响很大。一集5分钟，每集只介绍一家市井早餐店，隔着屏幕都能感受到浓浓的烟火气。当你在家楼下早餐店吃饭时，可能就被记录成素材了。片子的结尾处还会搭配一首老歌！每一帧都透露着浓浓的人情味。
在上周播出的一集中，杭州的早餐终于在片中露脸了。
在早餐中国的微信公众号中说道，当摄制组问老杭州人的早餐吃什么时，老杭州人回答，说不出。其实这说不出是有原因的，大饼油条、大小馄饨、葱油煎包、牛肉粉丝等各色早餐数不胜数——杭州人的“说不出”，其实是选不好！
为什么选择了这家煎包店，摄制组的回答是，吸引他们的不是早餐，而是那股人情味。一家开了数十年的店铺，几经搬迁，最后缩在一条小巷里，来往吃早餐的，大多是上了年纪的老顾客。这家店就是鼓楼煎包馄饨店，他的前身就是在离鼓楼城门不到10米的老房子里，藏着城南颇有些资历的饮食店——“山边小吃”，更为人熟知是它的另一个名字——“鼓楼银花馄饨”。
去年，老板娘陈志平搬去梅花碑了，就在老底子老头油爆虾斜对面，佑圣观路70-1号交警大队贴隔壁。新店较之前老店更宽敞干净，早餐种类没有变，还是那生煎包煎饺、大馄饨、小馄饨、牛肉粉丝等，对了，不变的还有那老板娘的发型。
早上七八点钟是店里最忙的时候，来吃锅贴的有隔壁交警大队上班的，有在梅花碑住了一辈子的爷爷奶奶，还有特地赶到这里来的那些从小吃到大的老客。
老板娘陈志平说：“我们一家人四姐妹，三个都是做锅贴，最早是86年5月份，那时还是自己家房子，就在定安路游泳馆贴边上，叫晨晨小吃。后来拆迁，我们小阿妹搬到惠民路做的，就是现在杭四中对面的鼎顺小吃（1999年）。再后来我就搬到大井巷做的，大井巷开了两年，房东看我们生意好么就把房子收回起自己做的（2001年）。然后又搬到了当时皇饭儿边上的小店面（2003年），自己觉得又不是很妥，做了两年就搬到了鼓楼城门底下（2005年）。一开始就做做早饭生意，后来开始做夜宵的，下个馄饨啊还有油炸大馄饨，那时小年轻最欢喜晚上吃个。再后来么生意好的，就把边上的店铺吃下来，直到去年房东说要涨房租了，才搬到了梅花碑。”
在店里吃早饭的谢大伯说，跟着这家店吃了七八年了，就三个原因。一，老板娘热情服务好；二，店里环境干净；三，吃的是老底子的味道。
那什么又是老底子人的味道了呢？老面发酵是杭州老底子煎包的灵魂，老面发的皮才香，一条老面发一盆面，皮要擀薄提高口感，而内馅用的都是精选的猪后腿肉，包好后放到平底锅上煎到底部呈现金黄焦脆，撒上葱花就可以出锅了。
价格煎包7毛一个，粉丝5元一碗，来上一盘十个左右的煎包，再买一碗牛肉粉丝，又或者馄饨，有滋有味，一点不赖。“好吃实惠”“老杭州最正宗的味道”“都是从鼓楼跟过来的”……这家店存储着老杭州胃的记忆。
虽然从人流量超多的鼓楼搬到了这里，但老板娘的煎包店依旧客满盈门，记者问老板娘累不累，要不要退休。陈志平说：“不退休，没想过退休。”
如果你也知道哪里有好吃的煎包，欢迎留言告诉我们。
閱讀更多 錢江晚報 的文章
