亘古杰
看到类似的问题，真想说一句，搞清粮食酒和勾兑的关系，再提问学习鉴别方法。从广义来说，市面上都是粮食酒，没有人胆大到用工业酒精勾兑白酒，所用的实用酒精都是用粮食酿造提炼而成的。只是从严格意义来说，粮食酒分为固态法白酒，固液态发白酒，液态法白酒，而勾兑只是酿造白酒过程中一个必不可少的工艺环节。
这时候肯定喷子就会站出来了，但告诉你，勾兑不仅是白酒酿造环节中的工艺，而且是传统酿造酒厂里不可或缺的技术人员，是一瓶酒好坏与否的关键人物，是灵魂级别的人物。如果搞清白酒的传统酿造法和现代工艺法，相信你就不会再一本正经的胡说八道行外话。
好了，怎么鉴别固态法，固液态法，液态法白酒呢，其实很简单。当我们购买白酒时，先看酒盒或酒瓶商标上的产品执行标准代码，就能分辨出是不是自己想要的那类酒。
附各个香型产品的执行标准代码表:
GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒
GB/T 10781.2-2006 清香型白酒
GB/T 10781.3-2006 米香型白酒
GB/T 14867-2007 凤香型白酒
GB/T 15109-2008 白酒工业术语
GB/T 16289-2007 豉香型白酒
GB/T 20821-2007 液态法白酒
GB/T 20822-2007 固液法白酒
GB/T 20823-2007 特香型白酒
GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒
GB/T 20825-2007 老白干香型白酒
GB/T 21820-2008 地理标志产品 舍得白酒 GB/T 21822-2008 地理标志产品 沱牌白酒 GB/T 22041-2008 地理标志产品 国窖157
浓酱兼香型白酒 GB/T 26760-2011
酱香型白酒 GB/T 26761-2011
其他的方法要么太专业，要么实际生活中无法应用。譬如，有些人千篇一律的回答，手搓法，燃烧法，空杯留香法等等，试问，在烟酒店、超市，谁会让你打开酒瓶，倒出一点用手搓香法鉴别呢，又有谁会给你先倒一杯酒喝掉后，放置到第二天，你再闻酒识香，决定买还是不买呢？理性看事物，液态法白酒既不是洪水猛兽，固态法白酒也不都是琼浆玉液，好多人喝了多年的液态法白酒，给他敬上一杯固态法白酒，说不定会被嫌弃成假酒，因为丰富的酒香和浓厚的口感不一定适合长期饮用液态法白酒的人！
庆阳酒说99
大蝎子用户5950467594
四年前我去找小姐，当时十多岁的她样子看起来特别单纯，过程中我问戴不戴套，她说随我 反正觉得无所谓，三天后我发现我他妈中弹了，本来想找她臭骂她一顿的，然后见了她 看她一脸无助的样子我却觉得心里有些许难过，她为什么不去治，为什么那么不在意自己，她肯定经历了很多不该经历事情 。我想知道她的故事。后来我带着她一起去治了，我们都治好以后她偶尔会叫我去她出租房坐坐，每次去她都做一桌的菜给我，当然还各种满足我，帝王般的待遇。还把她存的钱给我，叫我买我想买的东西，我问她为什么要把自己攒的钱给我，她小声的回我说以前从来没人关心过她更别说带她治病了，就这样我们在一起一年多，她总是对我那么的好，我想和她结婚，对我想和一个小姐结婚，我告诉她我想娶她她却沉默了，过了一会她又小声的说“我脏，我没资格做人的妻子”叫我好好找一个好姑娘结婚，不久她就悄悄离开了这座城市！抬头看一眼蔚蓝的天空，我一点都不难过，因为这是我复制的～
晚安别人的小宝贝
近几年来，我国白酒市场低档白酒中，酒精酒占有了统治地位。消费者都知道粮食酒好，但酒精酒与粮食酒怎样区别，95%以上的消费者都不会鉴别。
如果消费者都能掌握一些白酒知识，那么我国的假酒中毒事件也就不会发生了。为了您的健康，教您几招，轻松鉴别粮食酒与酒精酒。
1、从白酒的执行标准上看
根据生产工序的不同，白酒大致可分为液态法白酒、固态法白酒，以及固液法白酒。
具体是指：
①液态法GB/T20821-2007：是食用酒精勾兑的。
②固液法GB/T20822-2007：用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。
③固态法：真正的粮食酒！采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。
新标准是强制性规范，能帮助消费者辨别不同工艺的白酒，避免大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充优。今后，消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒，还是酒精酒。如果您发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准，而瓶中的装的却是酒精酒，您就可以以侵犯消费者知情权起诉厂家。
2、观察酒话
把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。
将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花，上翻时密度间隙明显酒液清澈且酒花缓慢消失。酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关，比例不同使酒花呈现的形态也不同，优质好酒的特点是酒花细密，次之的白酒酒花粗疏。
3、标题从主料看酒质
质量最好的酒是大曲酒。我国历届评出的优质白酒都是大曲酒。酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。但很多厂家会混淆视听。
4、拈
酒液在手指间您能感觉到丝滑中带涩与拈动热巧克力的感觉相似为好酒，为什么这样说呢?是因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子，在酒中长期的互相交融渗透形成的，所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。
5、搓
酒瓶打开以后，把酒倒在手中，用两手搓热，如果有粮食酒的糊味和粮食香味，即是粮食酒，而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。
6、品
品酒的过程中，好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。
7、闻
酒发出清香的是优质酒，真正的好酒丰富的香气缓缓飘进鼻腔，最开始闻时有饭、粮香及复合陈年老酒香气，这种香气让人有馨香飘逸的感觉。发甜的是中档酒。发苦臭、邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等等异杂味的是劣质酒。
8、空杯法
将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。
9、融油法
白酒中富含酯类和醛类物质，这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点，如果您想测评一款酒的好坏时您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均匀扩散和下沉则为好酒。
10、加水
酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的。小编亲自试验过的。这是因为粮食酒中有些物质不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度数下降水增多，导致里面的物质析出。
11、烧碱法
用氢氧化钠，即大家常说的烧碱，把要检测的白酒2两加入烧碱2克放入试管，然后放入热水中加热十分钟，好的白酒会显示为黄色，但是勾兑的劣质白酒完全不会变色。鉴别原理：优质白酒为粮食酿造，劣质的白酒是工业酒精勾兑香料，不会起化学反应。
12、冷藏法
根据脂类物理特性，1°C以下结晶、凝固。原浆酒里，含有脂类物质，在1°C以下时，会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒，放到冰箱冷冻时，半天就有凝结现象，放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于1°C时，会有许多絮状物质出现，然后加热，絮状物质消失，这是脂类物质析出。勾兑酒，就不会有此现象。
13、自己亲身感受
真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好、存留时间很长，喝后不口干、不头疼，醉酒之后苏醒较快，不会刺激大脑，最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态，第二天不难受、不乏力。食用酒精勾兑的酒喝起来比较刺喉，喝过之后对大脑刺激很厉害，故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒，第二天身体难受不舒服。
下面再给大家来个详细的图解：
博大烟酒店老董
一、看执行标准代码
1/3 分步阅读
液态法执行白酒
产品标准号是：GB/T20821-2007
这种白酒是用食用酒精加香精加香料勾兑而成的，就是我们说的勾兑酒。
2/3
固液法白酒
产品标准号是：GB/T20822-2007
这种白酒是用酒精酒和粮食酒一块勾兑而成的。
3/3
固态法白酒
产品标准号根据香型代码不同（看下图）
这种酒才是用粮食为原料，用酒曲经过发酵然后蒸馏生产出来的真正粮食酒。
二、加水法
1/1
通过往酒里加入适量的水来进行辨别，如果是勾兑酒的话，白酒不会失光，非常清澈，如果是粮食酒的话，白酒会变得比较浑浊。
注意事项
建议小心购买液态法和固液法白酒。
跑步这回事
大伙都知道市场的上、中、低档白酒中，酒精酒占了很大比例，一不小心就花了高价就买到抵挡而且还是酒精酒。那该如何鉴别纯粮酒和酒精酒呢？具体如下：
通过产品包装上的执行标准分辨
1、 固态法（纯粮食酒）执行标准： GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型）；以上执行标准都是纯粮食酒酿造的执行标准，也就是人们所说的好酒。
2、液态法（食用酒精）执行标准：GB/T20821；此类执行标准是以食用酒精为酒基。
3、固液法（纯粮食酒＋食用酒精）执行标准：GB/T20822；此类执行标准是粮食酒加食用酒精勾调出来的白酒，也就是人们俗称的“酒精勾兑白酒”。
通过实验分辨
1、手搓法分辨：将白酒取少许倒入手心，双手快速磨擦，纯粮白酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长。而酒精勾兑的白酒则相反，只有香精味，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。
2、看白酒流动速度及挂杯：好酒倒入酒杯后，酒色清澈透明。由于白酒富含多种微量元素，这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度。轻微晃动酒杯，好酒酒液流动速度相对较慢，挂杯现象明显。
3、看酒花：纯粮食酒酒花很密集，消散较慢，而酒精酒酒花少消失较快。
4、加水看变化：纯粮食酒兑水后呈现乳白浑浊，是因为纯粮食酒兑水后酒精溶解度降低后析出乳白色物质，析出的乳白色物质是高级脂肪酸，也就是一种养身营养物质。而酒精勾兑白酒兑水后无变化。
5、火烧法：晚上将酒点燃，把灯关掉看酒的火焰，酒精酒的火焰是纯蓝色，而纯粮酒的火焰上方是黄色，而且纯粮酒的燃烧时间比勾兑酒，燃烧后，纯粮酒味道偏香，酒精酒味道偏臭。待火熄灭后，观察剩余酒体，酒体浑浊的是粮食酒，酒体清澈的是酒精酒。因为纯粮白酒除酒精成分外，还含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈浑浊状。
饮后感受
纯粮食酒的饮后感受
真正传统粮食酿造的酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好、存留时间很长。喝后不口干、不头疼，醉酒之后苏醒较快，第二天不难受、不乏力。
食用酒精勾兑酒的饮后感受
食用酒精勾兑酒因为加了香精香料，酒体香气还是有的，但是与真正纯粮酒的香气相差甚远，一开始闻的时候酒体香气甚至会十分刺鼻浓郁，后来越来越淡，香气消散也非常快。当喝多食用酒精勾兑酒之后，会出现上头，头晕，反胃等等症状有时候甚至几天才好。
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二、我们日常喝的瓶装酒是怎么做出来的？上图蒸馏的酒出来后，我们可以称之为原浆酒或者基酒，然后基酒可以当做成调味酒来勾兑我们平常喝的瓶装酒。多数白酒消费者，往往听到“勾兑”就马上变脸，因为他们以为勾兑就是酒精和水兑成的酒，甚至是假酒。这样想是大错特错了。事实上，你喝到的每一种带包装的白酒，都属于勾兑酒。所有的蒸馏白酒，在历经制曲、发酵、蒸酒、储存等环节之后，都必不可少地要进行勾兑。因为白酒刚酿造出来以后，不同车间出的酒的味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。具体来说，白酒的勾兑包括勾兑基础酒和调味两个基本的过程。勾兑：主要是将酒中各种微量成分，以不同的比例兑加在一起，使其分子重新排布和缔合，进行协调平衡，烘托出基础酒的香气、口味和风格特点。调味：就是对勾兑好的基础酒进行的最后一道精加工或艺术加工，通过一项非常精细而又微妙的工作，用极少量的调味酒，弥补基础酒在香气和口味上的缺欠程度，使其优雅细腻，完全符合质量要求。
所以酒=基酒（原浆酒）+水+食用酒精+调味酒+食品添加剂（酸类和酯类物质）+瓶子+包装盒=我们市面上喝的酒
三、为什么会说酒是陈的好，越久越香醇？“酒越陈越香”是有一定的科学道理的。一般说来，新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒味，经过一定时期的贮存，酒体变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化，大体分为物理变化和化学变化两个方面。物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着贮存时问的延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉。在贮存过程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存，使杂味物质自然勉出，老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。白酒在自然老熟中的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的。但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。贮存过程中，一部分酒精被氧化而成为乙醛，乙醛进一步氧化生成醋酸，醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。
四、酒曲的分类
1、大曲酒大曲酒以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上 一定数量的豌豆。大曲又分为中温 曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。。。
2、小曲酒小曲酒是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。小曲又称酒药，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。
五、如何区分市面上卖的白酒是不是固态发酵？要看包装盒上打的执行标准。这个是国家强制的规定的，让消费者知道你所喝的酒到底是属于粮食发酵的还是属于酒精勾兑的。GB\\T10781-2006 是固态发酵的执行标准。也就是用纯粮发酵的GB\\T20822-2007 是固液结合的白酒执行标准。就是一半固态发酵，一半是食用酒精GB\\T20821-2007 则是纯食用酒精的执行标准。也就是说酒瓶上打的这种标准。详情请看第十三。国家白酒的执行标准代号
六、白酒的香型及粮食出酒率在这里，我只说主流香型，非主流香型我就不一一介绍了。
1、浓香型（我们喝的大部分属于这个香型）代表：五粮液、泸州、杜康、洋河等等。低端的老村长、鹿邑、牛栏山陈酿等等。市面上卖的最多的属于这个香型。酒质的特点：无色或微黄色，清亮透明．窖乔浓郁．甜绵爽净，纯正协调，余味悠长。出酒率：大概3-5斤粮食一斤酒
2、酱香型代表：茅台、董酒、郎酒、习酒、赖茅等等。这个口感的酒很多人喝不习惯。酒质特点：无色或者微黄色，透明晶亮，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久，口味醇厚、丰满，回味悠长。出酒率：5--7斤粮食蒸一斤酒
3、清香型代表：二锅头、汾酒、台湾金门高粱酒还有咱们河南的宝丰酒。酒质特点：无色、清亮透明，清香纯汇．醇厚柔和。甘润绵软、自然协调、余味爽净．后味较长。出酒率：3斤粮食左右。
4、凤香型代表：陕西的西凤酒。酒质特点：为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽．融清香、浓香优点于—体。
5、馥郁香型代表：湖南酒鬼酒、湘泉等其它香型就不一一介绍了，都不是主流香型的白酒。
七、白酒的营养价值。这个我曾专门开贴讲过，这里在简单说一下。白酒保健功能大于葡萄酒，而且前者比后者更洁净、更保健。因为中国传统白酒采用多菌系自然堆积固态方式制曲、多维微生物固态发酵酿造和高温蒸馏工艺，在固态蒸馏过程中将产品中的风味物质进行了选择与纯化；而葡萄酒为酿造酒，更多的风味物质来自于葡萄原料和后期的橡木桶陈酿。你可能想不到吧？白酒生物活性成分之多是世界酒类之最，达到了近1500种。这些白酒生物活性成分能够缓解酒精伤害，能增强人体防御功能、调节生理节奏，以及预防疾病和促进康复等，因此，如果适量饮用白酒，是非常有利健康的。当然了，这里说的白酒指的是纯粮经过固态发酵而成的原浆酒，这种酒你在市面上时买不来的。包括散酒坊里卖的那些散酒，基本上都是勾兑过的。
备注：江南大学你没听过？国家首批211工程重点院校，国家985重点工程院校。河南这么多大学，只有郑大是211院校。你觉得这样的专家也是胡扯？徐 岩 ，男，汉族，籍贯浙江[1] 慈溪，1962年8月出生，江南大学（原无锡轻工大学）发酵工程博士，教授，博士生导师，曾任江南大学生物工程学院院长、江南大学校长助理兼研究生处处长。2010年11月起担任江南大学党委常委、副校长。江苏省有突出贡献中青年专家（2江南大学教授徐岩[2]004年）、全国高等学校优秀骨干教师（2002年）、入选教育部新世纪优秀人才计划、“333工程”（第二层次）)（2002年）、江苏省“青蓝工程”中青年学术带头人（2002年）；教育部长江学者与创新团队的发展计划（团队带头人，2005年)，获得国家教学成果二等奖、全国高校优秀骨干教师、全国优秀教师、江苏省有突出贡献的中青年专家等荣誉称号，享受国务院特殊津贴（2006年）。在微生物酿酒科学与酶技术领域曾获得教育部技术发明一等奖、教育部科技进步二等奖、江苏省技术发明一等奖等省部级科技奖励7项；出版著作5部，发表主要学术论文190多篇，其中SCI论文79篇，获得授权发明专利21项。
八、什么是原浆酒？原浆酒指粮食通过制曲、发酵、糖化、蒸馏、出甄然后成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。
九、是不是刚蒸馏出来的原浆酒就是好酒错。刚蒸馏出来的白酒杂醇油、醛类、甲醇等有害物质较多，必须经过窖藏自然挥发。一般原浆酒在刚蒸馏后储存1年以上饮用为好，3年以上最佳。十、原浆酒与勾兑酒的区别原浆酒与勾兑酒的区别原浆白酒属于发酵后直接蒸馏，没有勾兑过程，蒸馏好后直接成酒，是白酒的最完美状态。而勾兑酒是由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成，为了模仿酿造酒的口感和香气优势还会加入一些芳香剂。但无论如何勾兑，勾兑酒的口感、香气、酒质等方面都和原浆酒有很大差距。而且原浆白酒对人体刺激性小，饮后不上头，而勾兑酒由于酒精的问题，喝后大多会上头。
十一、原浆酒的鉴别方法
1.空杯法：根据脂不易挥发性，将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，10分钟左右，再闻酒杯无酒香味的是酒精勾兑酒，有粮香、曲香、酒香、糟香味的是原浆酒，空杯留香越久越浓，原浆酒的含量也就越高。
2.品尝法：根据酒曲口感的特性，原浆酒是由粮食和酒曲发酵而成，故有酒曲的味道，香味较浓，后味有一点儿酸、苦、涩，俗称“酵子味、曲香味”，酒后晕的比较快，清醒也比较快。而勾兑酒是酒精和香精勾兑而成，口感较好，后味没有酸、涩、苦的味道，酒后晕的较慢，清醒也较慢，酒后易头疼难受，危害较大。
3.稀释法：根据脂微溶于水的特性，把酒倒入酒杯中，酒占酒杯的2/3,然后加入1/3水。勾兑酒加入纯净水后，酒的颜色不改变，澄清透明；而原浆酒加入纯净水后，颜色改变成白色，呈浑浊状，酒体不透明。
4、烧碱法（最有效、最准确的鉴别方法）氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。
第十三：国家对于白酒的执行标准如下GB10343-2002 《食用酒精》GB/T10781.1-2006浓香型白酒（固态）GB/T10781.2-2006清香型白酒GB/T10781.3-2006米香型白洒GB/T14867-2007 凤香型白酒GB/T16289-2007 豉香型白酒GB/T20821-2007液态法白酒GB/T20822-2007固液法白酒GB/T20823-2007 特香型白酒GB/T20824-2007 芝麻香型白酒第十四：为了形象区分我说的，特跑超市照了几张图片，大家仔细看图片中我用红圈圈的地方，看看有什么区别但声明：无论是固态的执行标准还是液态的执行标准，都是符合国家的白酒标准。都可以放心喝，无非就是口感和原酒的含量问题。
第十五：十二种白酒的品鉴方法国家酒类及加工食品质量监督检验中心白酒鉴评组组长钟杰主任编写的白酒尝评要领：举杯齐眉，观其色；勾头倾杯，闻其香；细品慢咽，知其味；融色香味，得其格。
（一）清香型白酒 1、代表酒：山西“汾酒”，名酒中还有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。 2、感官评语： 无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。 3、品评要点： 1）色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）； 2）主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香； 3）口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香；
（二）浓香型白酒 1、代表酒：四川泸州老窖特曲，五粮液、洋河大曲等。 2、感官评语： 无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。 3、品评要点： 1）色泽上：无色透明（允许微黄）； 2）香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派； 3）绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这话酒体显单薄、味短、陈味不够；
（三）酱香型白酒 1、代表酒：贵州“茅台酒”、四川“郎酒”。 2、感官评语： 微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。 3、品评要点： 1）色泽上，微黄透明； 2）香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香； 3）空杯留香持久，且香气幽雅舒适（反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。
（四）米香型白酒 1、代表酒：桂林“三花酒”。 2、感官评语： 无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。 3、品评要点： 1）闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气，β-苯乙醇的香气明显； 2）口味特别甜，有发闷的感觉； 3）回味怡畅，后味爽净，但较短；
（五）凤型酒 1、代表酒：陕西“西凤酒”。 2、感官评语： 无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长。 3、品评要点： 1）闻香以醇香为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气； 2）入口后有挺拔感，即立即有香气往上窜的感觉； 3）诸味协调，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，饮后回甜，诸味浑然一体；
（六）药香型白酒 1、代表酒：贵州“董酒”。 2、感官评语： 清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。 3、品评要点： 1）香气浓郁，酒香、药香协调、舒适； 2）入口丰满，有根霉产生的特殊味； 3）后味长，稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味，后味稍有苦味；
（七）豉香型白酒 1、代表酒：广东“玉冰烧酒”。 2、感官评语： 玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。 3、品评要点： 1）闻香突出豉香，有特别明显的油哈味； 2）酒度低，但酒的后味长。
（八）芝麻香型白酒 1、代表酒：山东“景芝白干”。 2、感官评语： 清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香，具有芝麻香风格。 3、品评要点： 1）闻香以清香加焦香的复合香气为主，类似普通白酒的陈味； 2）入口后焦糊香味突出，细品有类似芝麻香气（近似焙炒芝麻的香气），有轻微的酱香； 3）口味较醇厚；
（九）特型白酒 1、代表酒：江西樟树“四特酒”。 2、感官评语： 酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。 3、品评要点： 1）清香带浓香是主体香，细闻有焦糊香； 2）入口类似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感； 3）口味较柔和（与酒度低、加糖有关），有粘稠感，糖的甜味很明显；
（十）兼香型白酒 1、酱中带浓 1）代表酒：湖北“白云边酒”。 2）感官评语： 清澈透明（微黄）、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。 3）品评要点： ①闻香以酱香为主，略带浓香； ②口味较细腻、后味较长； ③在浓香酒中品评，其酱味突出；在酱香型酒中品评，其浓香味突出。 2、浓中带酱 1）代表酒：中国“玉泉酒”。 2）感官评语： 清亮透明（微黄）、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。 3）品评要点： ①闻香以浓香为主，带有明显的酱香； ②入口绵甜、较甘爽； ③口味柔顺、细腻。
（十一）老白干型白酒 1、代表酒：河北“衡水老白干”。 2、感官评语： 无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。 3、品评要点： 1）香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气，协调、清雅、微带粮香，香气宽； 2）入口醇厚，不尖、不暴，口感很丰富，又能融合在一起，这是突出的特点，回香微有乙酸乙酯香气，有回甜。（十二）馥郁香型白酒 1、代表酒：湖南“酒鬼酒”。 2、感官评语： 芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。 3、品评要点： 1）闻香浓中带酱，且有舒适的芳香，诸香协调； 2）入口有绵甜感，柔和细腻； 3）余味长且净爽。
太行山酒家
现在大家的都提倡健康饮食，市面是有很多的非粮食酒（食用酒精勾兑），甚至是假酒（主要成分是甲醇）。而我家做的是纯粮食酱香酒，对于普通的老百姓，那用什么化学仪器来分析。下面我们用普通简单的办法来鉴别。
1、看瓶子标签，可以看看上面贴的标注。
白酒从酿制类型是分为固态法酒（纯粮食酿造），液态法酒（以食用酒精为酒基勾兑），和固液结合法酒（部分粮食酿造加上部分食用酒精勾兑）。
白酒的执行标准 :
a 固态法白酒的执行标准： GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型）。
b 液态法白酒的执行标准：GB/T20821，以食用酒精为酒基进行酿造。
c 固液结合法白酒的执行标准：GB/T20822，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒。
大家看好里面的字母是GB，有的什么DB、QB都是低于GB，很多白酒都是带假帽子。大家购买前可以看清楚。
口感的话当然的固态法酒最好，其次是液态法酒，最后才到固液结合酒。查看标签上的执行标准检验，这个检验是比较标准的。
2、看酒花、酒线。我们都知道，纯粮食酒酒体比较细腻黏稠。倒出来的话相比非粮食酒的酒花要小而且多。酒线也是可以到得很细。非粮食酒倒出来则出现酒花少，而且容易消失，酒线不细腻。这也是很多人用来鉴别的方法之一。
3、空杯法。就是先倒在一个酒杯里面，再把酒杯的酒清空。纯粮食酒，不仅在倒出来时候醇香，而且口杯也会留香，香气很是相当久一段时间才会消失。非粮食酒，倒出来是比较香，清空杯中的酒体，杯子中的香气消失得很快。假酒则是闻起来感觉就不对劲了，很辛辣，很呛。清空根本也闻出一股刺鼻的味道。
4、手掌法。这种比较简单，倒出一点酒在手掌上，来回的摩擦，让酒精在热量的作用下挥发，这个比较的挥发的快慢。粮食酒是挥发的比较慢的，是因为纯粮食酿造的酒体，比较黏稠，密度大。纯粮食酒经过手掌的来回摩擦，手掌上依然长时间保留酒体的醇香味道。而非纯粮食，密度小，比较稀，在热量的作用下，挥发比较快，自然而然在手掌上留香也是比较少，且不长久。
5、品尝法。这种办法比较是适合资审老酒民，虽然大家在杯中闻起来是差不多的。纯粮食酿造的白酒，跟非纯粮食酿造的白酒最大的区别就是回味。尝一小口，纯粮食的白酒回味绝对是比非纯粮食酿造的白酒是要悠长。要是假酒，很多都是入口苦涩，呛喉，辛辣，根本没有回味可谈。
6、加水发。把白酒倒入透明的杯子里，然后添加适量清水混合均匀，会出现失光和浑浊现象的是粮食酒，不失光，也不会浑浊绝对是勾兑酒，这个验证方法百分百正确。因为粮食酒中有些物质不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度数下降水增多，导致里面的物质析出。
7、烧碱法。加入氢氧化钠、酒在试管中加热至沸腾。纯粮食酿造的则会变黄。如果呈微黄，则是有使用酒精勾兑。如果是没有颜色变化，还是无色，这种更多的是假酒，建议不要引用这种，就算不是假酒，也是劣质白酒。
纯粮食酒开瓶后酒香四溢，入口醇厚，甘甜柔和、不辣口、不辣喉、无刺激感、余味悠长、过量不上头、不口干等。非纯粮食酒是容易上头，口感也比较辛辣，没有那么细腻醇厚。不过纯粮食的成本比非纯粮食成本要高，因此纯粮食白酒零售价比纯粮食酒要高也是正常的。
纯粮食酒，我推荐自己家的纯粮食酱香酒，口感甘醇柔和，入口柔顺，满口茅香味，层次感丰富，余味悠长。
我只是一名普通的酒农，我没有什么远大的理想，我只想把我了解的知识给大家讲解，把我的纯粮食酒带到每个普通百姓的餐桌上，让大家喝上健康放心的纯粮食口粮酒。喜欢纯粮食酱香酒的酒友们可以找我推荐哦。
文东论酒
什么是勾兑，因酒制宜，彰其所长，通过各种基酒的调配凸显出酒的馥郁香醇，这是一种具有艺术性与必要性的白酒工艺。粮食酒也好，不是粮食酒的酒也罢，它们都会用到勾兑工艺，粮食是粮食，工艺是工艺，它们两者没有必然的联系。况且市面上出售的酒肯定都是经过勾兑过的。
看这篇文章的人先请先问一下自己：什么是粮食酒中的“粮食”。高粱是粮食吗？好像是。地瓜是粮食吗？好像是。玉米是粮食吗？好像是。那么用它们酿造的酒是粮食酒吗？好像不是。告诉大家此粮食酒非彼“粮食酒”。通常我们口语中说的粮食酒，应该称为固态法白酒。白酒按照工艺可以分为固态法白酒、液态法白酒与固液法白酒，我们平时所说的飞天、普五等都属于固态法白酒。
固态法白酒指的是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产出的白酒。其采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等为原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，再经储存陈酿等一系列独特的工艺酿造。液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒，也被称为新工艺白酒。
固液法白酒是指以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。这三者是指白酒在酿造阶段的酿造工艺，勾兑是白酒酿造好后的调味工艺，是否勾兑与白酒是否为固态法白酒、液态法白酒无关。如何区分三者呢，很简单看执行标注，固态法白酒GB/T10781，液态法白酒GB/T20821，固液法白酒GB/T20822。
液态法白酒的原料可以是薯类，也可以是谷物等，这些都是常识意义的谷物，但是与以高粱为主要原料的固态法白酒相比确实在香味与口感有所不及，但液态法白酒仍是安全且质优价廉的饮酒选择，它为白酒的普及与缓解特殊时期国内粮食供应紧张的问题方面做出了重大贡献。
勾兑技术的发展发轫于酿酒师的偶然发现，很久以前有人将新烧的酒与老酒混合发现酒质得以提升，这便是勾兑的雏形。后来随着勾兑技术的发展逐渐成为白酒酒质提升的重要步骤，使白酒批次间的质量得以稳定，甚至在某些情况下会起到四两拨千斤的作用。正是因为这种强大能力，勾兑技术容易被人“利用”，所谓三精一水（用酒精、香精、糖精和水进行勾兑的“酒”）就是一种滥用。正因如此使得“勾兑”一词被外界曲解，但“勾兑”无罪，“黑心”害人，还请消费者辨明是非，将枪口对准黑心酒厂，不要让“勾兑”躺枪。
（作者周锦程，系酒水行业研究者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理）
欧阳千里
粮食酒和酒精酒怎么区分？我就是传统固态法纯粮食酿酒人，所以我比较专业，我来给各位酒友回答这个问题。
因为纯粮食酒的定义太广泛了，严格来讲，其实酒精酒也是粮食酒，因为食用酒精也是粮食生产的。所以酒商都会说，我这是粮食酒，但我们都知道，我们要的是没有使用食用酒精勾兑的固态法纯粮食酒。
现在也越来越多的酒友喜欢买散酒，我们都知道散酒是没有包装的，根本没有执行标准可以看，并且可信度也不高，尤其是现在太多酒商以酒精勾兑酒假冒粮食酒，令人在买酒的时候都是提心吊胆。
那么如果你是想买酒的话，又如何来区分粮食酒和酒精勾兑酒呢？我们可以通过以下最简单的方法来鉴别是不是固态法纯粮食酒。
一、手搓法：取一点酒放在手中，用两手搓热，放在鼻子底下闻，有酒槽味、酒香味很浓的酒就是粮食酒。
二、自身体验法：真正的传统粮食酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好、存留时间很长，喝后不口干、不头疼，醉酒之后苏醒较快，不会刺激大脑，最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态，第二天不难受、不乏力。
而食用酒精勾兑的酒喝起来比较刺喉，喝过之后对大脑刺激很厉害，故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能苏醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的状态，第二天身体难受不舒服，口干。
所以你是要想买一定量的散酒，可以先买少量的回去品尝，看试喝完后自身的感觉，若是上面第一种情况，那么你就可以放心大量购买了，否则得谨慎。我是传统固态法纯粮食酿酒人，有对纯粮食酒感兴趣的酒友，请多关注我，欢迎在评论区评论交流。
