山西省臨汾市堯都區的東關，在一條小巷子裡，有一對從運城絳縣農村來臨汾小夫妻，來臨汾創業，開了一家30平米的小麵館，專賣“大刀撥面”，幹了整整十年，買賣最好的時候，除了自己兩口的忙碌，還僱下三個打工的，小店裡坐滿食客後，門外還坐下好幾張桌子，每天要忙碌到半夜，幹到第四年的時候，他就買下20多萬的汽車，現在每天都是開著汽車來小麵館賣飯。
這把近一米長的大刀陪著他們開面館走過了十年。
做“大刀撥面”首先要用溫水活好面，醒上一個小時，有了韌勁。
把面擀成一釐米厚薄，鋪開，用大刀開始剁。不能歇氣，一氣喝成。
將粗細勻稱的麵條下在鍋裡，煮上三分鐘。用西紅柿跟雞蛋炒，土豆絲跟肉片炒都是絕配的好吃的口味。
一碗香噴噴，色香味美、筋道十足、口感絕佳的“大刀撥面”就做成了。據瞭解，這種“大刀撥面”好吃，喜愛人眾多，已經有人申報當地名吃榜，但願這道當地美食能走出臨汾、走出山西、走向全國。攝影：張旦 原創作品 盜圖必究
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