未來幾年，複合化依然是調味品行業的主要發展趨勢。伴隨消費升級，調味品趨於高端化和創新化， 具有個性和創新點的調味品會備受年輕消費者青睞；市場方面，伴隨餐飲業、電商品牌等其他行業企業跨界入行，品牌競爭加劇，產品及營銷升級勢在必行。

2017 年12 月5 日， 川味複合調料領軍企業“天味食品”（即四川天味食品集團股份有限公司）在其電商平臺上架了一款新的方便火鍋產品——“有點火”老火鍋自煮火鍋套餐。一時間熱議四起。

近年來，速食文化受到消費者及市場的熱捧。2017 年，方便火鍋更是以黑馬之姿在速食市場中殺出一條陽光大道。面對高利誘人的市場紅海， 眾多火鍋大頭乃至某休閒零食品牌紛紛入局搶奪市場高地。

天味食品的這次“嚐鮮”並非算得上正兒八經的跨界， 在入場之前，四川天味食品集團股份有限公司就已經是一家擁有火鍋底料和川味複合調味品十餘年研發、生產、銷售經驗的大型食品企業，暢銷全國並遠銷海外的火鍋底料“大紅袍”、川味調料“好人家”均是天味食品麾下良品，曾獲得“四川名牌產品”稱號。

多年來的調味品研製經歷，使其在消費者與調味品行業中也樹立起一定“江湖地位”。

在傳統川菜風味工業化不斷髮展的過程中，為其主要特徵的川味調料近年來一直是研究熱點。

隨著消費者及市場需求的變化，人們對川味調料的理解不再只限於麻辣，諸多企業也跳出傳統認知，加強對川味調料更多特徵的把握。

作為業內領軍企業，天味食品對調味品行業有著深入的剖析與研究，在強調品牌化與個性化的大趨勢下，多措並舉謀取企業新局面， 為帶動行業向好發展致力。

---

把握痛點，循序漸進的良性創新

產城：作為知名調味品生產廠家， 天味認為未來調味品市場發展的趨勢是什麼？一直以來企業是如何把握住消費者的痛點和市場空白的？

天味食品：未來幾年，複合化依然是調味品行業的主要發展趨勢，

☞一方面調味品複合化可以讓年輕的家庭消費者方便快捷的烹飪美味，解決其不會做、沒時間做的消費痛點；

☞另一方面，餐飲行業需求日益增大，規範化和連鎖化帶來了對標準化複合調味品需求的快速增長；

☞總之，全複合的複合調味品會部分替代單一調味品；

☞ 同時，調味品高端化和創新化也是發展趨勢，伴隨消費升級，消費者的價格敏感度降低，新一代的消費者支付符合其價值趨向的產品溢價，具有個性和創新的調味品會備受年輕消費者青睞；

☞市場方面，伴隨餐飲業、電商品牌等其他行業企業跨界入行，品牌競爭加劇，產品及營銷升級勢在必行。

在過去的發展中，天味的品牌和產品獲得了消費者的信賴和認可，

主要源於兩個方面：

☞一是堅持做最好的產品

，從原料到口味，不以犧牲品質獲取成本優勢已經成為公司的準則， 這也是我們把握市場的關鍵；

☞二是持續以消費者為導向，在整個市場大環境中消費者擔綱重要角色，充分重視消費者的研究洞察，重視消費者的聲音並適時對產品改進提升，是天味實現長足發展的突破口。

產城：近幾年在“互聯網+”的影響下，天味在電商方面也有動作， 能談談目前的大致情況嗎？

天味食品：在“互聯網+”的浪潮中，公司加強了對電商渠道的重視度，目前構建了天貓、淘寶、京東、微店等官方店鋪，過去三年的年增長超過80%，2018 年計劃銷售回款破億。

為此，構建了電商事業部，配置了產品、品牌、運營及配送三大團隊。

同時， 持續進行電商產品的開發，為電商的跨越發展夯實基礎。

產城：作為一家食品生產企業， 不斷創新，不斷創造健康、安全、可口的產品，才能贏得市場和消費者的信任，能分享下天味食品在創新這方面的經驗嗎？在您看來在保持傳統與品牌創新之間如何找到平衡點？

天味食品：創新作為公司企業精神之一，已經昇華為公司文化，公司將每年農曆6月6日定為公司創新日，創新日盤點公司過去一年的創新事項和表彰突出的創新典範，同時持續強化創新意識和規劃創新工作的組織推進，讓創新成為一種習慣就是公司不斷追求的創新目標。

至於，傳統與品牌創新之間的平衡把握主要依靠適合公司的創新思維方式：

√首先，公司的創新基於務實的工作作風，拒絕天馬行空和不切實際，面對模式創新，主張在摸索過程中持續改進。

√同時，公司認為，創新不是顛覆， 也不是特有崗位的專利，鼓勵每個工作崗位上的微創新。

總之，面對傳統， 創新不搞大躍進，而是有效建立全員參與、持續開展、循序漸進的良性創新機制。

---

企業立信，嚴控食品安全風險

產城：食品安全是關係民生、關乎群眾“舌尖安全”的重要抓手，天味在圍繞產品的質量安全保障措施與質控方面採取了哪些措施？我們在原材料控制方面的具體做法都有哪些？

天味食品：

食品安全一直都是食品生產企業和消費者共同關注的話題， 被提升到了國家戰略高度。作為業內一份子，天味公司嚴把食品安全關， 構建了全面的食品安全管理系統。

• 緊抓食品安全管理機構與組織建設

公司建立了食品安全第一負責人負責制，即集團食品安全由集團總經理負責，各子公司、基地食品安全由各子公司、基地總經理負責。

建立起以集團質量管理部及各子公司品控技術部為核心的食品安全管理核心團隊共計130 餘人。

• 加強原料質量控制

根據供應商供應物料的風險級別及供應商的質量管理水平建立了供應商分級管理制度，針對高風險類供應商每年進行現場審核。

建立原料食品安全風險監測計劃，對原料食品安全風險指標進行監督抽檢，防止原料引入風險。

在控制農副產品類原料異雜物方面，公司原料基地引進了國內先進的自動化揀選除雜設備，目前已投入使用，極大的降低了異物汙染的風險。

針對農產品乾料類、泡製品類重點原料，公司實施重點原料基地化管理，一方面深入原料採收環節，另一方面生產過程由公司原料技術部專職原料技術員駐廠監控。

• 嚴密管控食品安全過程

首先， 公司建立了基於HACCP 的食品安全管理體系，識別並管理產品生產過程中的關鍵控制點。

公司具有自動化生產控制，針對炒制關鍵工序，建立了炒制過程自動化全程記錄裝置，有效管理生產過程。

針對食品添加劑使用等高風險過程，由品控技術部直接負責添加劑的使用管理，建立了生產車間24小時視頻監控系統，對產品暴露環節做到了視頻全覆蓋，有效防止安全風險。

• 完備食品安全檢測體系

公司具有高效液相色譜儀、高效氣相色譜儀、氣相色譜- 質譜聯用儀、原子吸收分光光度儀、全自動菌落分析儀、紫外- 可見分光光度計、食品安全綜合檢測儀、萬級潔淨級別的微生物檢驗室及致病菌檢驗室等一批先進的檢化驗設備設施，具備溶劑殘留、農獸藥殘留、重金屬、塑化劑、防腐劑、蘇丹紅、羅丹明B、二氧化硫、黃麴黴毒素等全面的食品安全檢測能力。

2017 年， 我們取得中國合格評定認可委員會的CNAS 認可。此認可標誌公司化驗室管理系統逐步健全，為檢測數據的可靠性提供保證。

食品安全檢測中心

• 重視產品設計安全

公司秉持安全的食品來自安全的設計理念，針對新原料引進、產品配方設計、包材標籤設計、產品質量標準制定等多個方面由質量管理部、法務部等相關部門進行合規性審核及風險評估，重點管控限量添加食品添加劑、原輔料帶入添加劑及原料的合規性，確保公司產品設計滿足法規要求，適應生產需求。

• 可追溯系統建設

為了保證產品在原料、生產及銷售流通過程中的可追溯，公司把追溯要求作為供應商質量管理要求的基本要求，並作為供應商審核的必備條款，保證原料向前端食品鏈的追溯性。依靠公司NC 系統， 輔助必要的紙製生產記錄實現了產品生產過程原輔料使用、重點工藝參數、關鍵設備、操作人員的可追溯。

同時， 建立了較為完備的召回管理制度及方案，並每年進行召回演練，確保在緊急情況下產品的可追溯。

• 落實食品安全風險控制與監測

公司建立了食品安全法律法規、食品監督抽檢信息、食品安全風險信息的定期收集機制，並由質量管理部每月彙總以上信息在集團各子公司、基地質量月會上做專題通報學習。

根據國家發佈的食品安全抽檢信息及食品安全風險信息，隨時調整公司原輔料、產品的抽檢項目，確保原輔料、產品符合標準要求。

產城：在企業看來認為怎樣才能從根源上解決食品安全的問題？

天味食品：食品安全問題的解決簡單的說主要是原料食品安全管理及過程食品安全管理

，過程食品安全管理的主要障礙在於企業的認知水平及管理能力，即企業能否識別食品安全風險，針對性地制定有效控制措施加以有效落實並持續改進。

而原料食品安全管理則取決於供應商的食品安全控制能力，企業的供應商管控能力及食品安全風險檢測識別能力。

---

征戰未來，強化消費者的品牌認知

產城：2017 方便火鍋成為速食市場中崛起的一匹黑馬，在方便火鍋品牌林立、競爭日趨激烈的現狀下， 能夠談談天味緣何有信心入局攪動這個市場?覺得期間最大的挑戰是什麼？

天味食品：2017年，方便火鍋確實颳起一股颶風。

事實上，在2016年年底，已經有部分品牌進入市場， 那時公司就對此有所關注。

2017年， 各個品牌蜂擁而至，高峰期超過100個品牌，上半年市場略顯混亂，下半年， 經過市場洗牌及技術工藝完善，伴隨相關法規的清晰，市場規範明顯提升。

天味食品方便火鍋產品系列

自2012 年起，我們連續多年參與了由四川省調味品協會組織發起的《四川省食品安全標準—火鍋底料》的起草和修訂工作，是四川省火鍋底料標準起草單位。此外，為幾千家加盟連鎖餐飲企業提供定製餐調服務的經驗，讓我們在產品味道方面有信心。

因此，2017 年底，面對新興的市場， 公司嘗試進入，談不上攪動，只是認為公司多年來在火鍋上的調味優勢可以和方便火鍋品類有機結合。

當然，各類企業的進入無疑加劇了競爭，但從另外一個角度看，也合力強化了消費者的品類認知。

我們堅信，我們堅持一貫的品質至上的產品理念可以在這個市場取得較好的市場地位。

至於挑戰，有來至於強勢競品的市場競爭，但我們認為這不是最大的挑戰，最大的挑戰還是自身在產品和營銷上的持續突破提升。

產城：調味品進入門檻比較低，作為調味品企業您認為哪些東西是必須堅持的？未來的發展戰略是如何定位的？

天味食品：調味品的核心屬性在於調味

☞所以首先必須堅持做出更好風味的產品

。

☞另一方面調味品屬於食品，而食品的最基本要求在於安全， 因此必須堅持食品安全底線，並在此基礎上堅持健康化產品導向。

現階段隨著中國經濟的轉型升級，消費者對各種產品的消費需求由滿足基本使用要求向消費體驗、身份認同、安全健康等方面轉換，在這種情況下最重要的就是樹立天味產品更加清晰的品牌形象，深入品牌化戰略。

產城：天味在食品生產經營方面的經營理念和未來戰略規劃是怎樣的？

天味食品：

▷公司將繼續秉承“誠信、務實、創新、領先”的企業精神， 以“用心調味生活”為經營理念，緊緊把握行業高速發展的機遇。

▷以現有品牌、渠道、技術優勢為依託，通過進一步整合上下游資源，擴大產能， 加大研發投入，積極開發新配方新產品。

▷同時，通過持續不斷的品牌建設， 提升品牌影響力，進一步引導消費； 通過強化經銷渠道的控制，做深做細現有營銷渠道，並積極拓展商超、餐飲銷售渠道，完善營銷網絡。

▷與此同時，公司將持續提升核心競爭能力，致力於為消費者提供健康、營養、可口、便捷的川味複合調味料， 不斷鞏固和提高行業領先地位，引領川味複合調味料行業的發展，成為國內一流的調味品企業，並推動四川飲食文化向全國乃至世界各地傳播。

喜歡就關注產城雜誌

分享城市經濟發展建設中的方略與細節

來源丨《產城》雜誌二月刊