未来几年，复合化依然是调味品行业的主要发展趋势。伴随消费升级，调味品趋于高端化和创新化， 具有个性和创新点的调味品会备受年轻消费者青睐；市场方面，伴随餐饮业、电商品牌等其他行业企业跨界入行，品牌竞争加剧，产品及营销升级势在必行。

2017 年12 月5 日， 川味复合调料领军企业“天味食品”（即四川天味食品集团股份有限公司）在其电商平台上架了一款新的方便火锅产品——“有点火”老火锅自煮火锅套餐。一时间热议四起。

近年来，速食文化受到消费者及市场的热捧。2017 年，方便火锅更是以黑马之姿在速食市场中杀出一条阳光大道。面对高利诱人的市场红海， 众多火锅大头乃至某休闲零食品牌纷纷入局抢夺市场高地。

天味食品的这次“尝鲜”并非算得上正儿八经的跨界， 在入场之前，四川天味食品集团股份有限公司就已经是一家拥有火锅底料和川味复合调味品十余年研发、生产、销售经验的大型食品企业，畅销全国并远销海外的火锅底料“大红袍”、川味调料“好人家”均是天味食品麾下良品，曾获得“四川名牌产品”称号。

多年来的调味品研制经历，使其在消费者与调味品行业中也树立起一定“江湖地位”。

在传统川菜风味工业化不断发展的过程中，为其主要特征的川味调料近年来一直是研究热点。

随着消费者及市场需求的变化，人们对川味调料的理解不再只限于麻辣，诸多企业也跳出传统认知，加强对川味调料更多特征的把握。

作为业内领军企业，天味食品对调味品行业有着深入的剖析与研究，在强调品牌化与个性化的大趋势下，多措并举谋取企业新局面， 为带动行业向好发展致力。

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把握痛点，循序渐进的良性创新

产城：作为知名调味品生产厂家， 天味认为未来调味品市场发展的趋势是什么？一直以来企业是如何把握住消费者的痛点和市场空白的？

天味食品：未来几年，复合化依然是调味品行业的主要发展趋势，

☞一方面调味品复合化可以让年轻的家庭消费者方便快捷的烹饪美味，解决其不会做、没时间做的消费痛点；

☞另一方面，餐饮行业需求日益增大，规范化和连锁化带来了对标准化复合调味品需求的快速增长；

☞总之，全复合的复合调味品会部分替代单一调味品；

☞ 同时，调味品高端化和创新化也是发展趋势，伴随消费升级，消费者的价格敏感度降低，新一代的消费者支付符合其价值趋向的产品溢价，具有个性和创新的调味品会备受年轻消费者青睐；

☞市场方面，伴随餐饮业、电商品牌等其他行业企业跨界入行，品牌竞争加剧，产品及营销升级势在必行。

在过去的发展中，天味的品牌和产品获得了消费者的信赖和认可，

主要源于两个方面：

☞一是坚持做最好的产品

，从原料到口味，不以牺牲品质获取成本优势已经成为公司的准则， 这也是我们把握市场的关键；

☞二是持续以消费者为导向，在整个市场大环境中消费者担纲重要角色，充分重视消费者的研究洞察，重视消费者的声音并适时对产品改进提升，是天味实现长足发展的突破口。

产城：近几年在“互联网+”的影响下，天味在电商方面也有动作， 能谈谈目前的大致情况吗？

天味食品：在“互联网+”的浪潮中，公司加强了对电商渠道的重视度，目前构建了天猫、淘宝、京东、微店等官方店铺，过去三年的年增长超过80%，2018 年计划销售回款破亿。

为此，构建了电商事业部，配置了产品、品牌、运营及配送三大团队。

同时， 持续进行电商产品的开发，为电商的跨越发展夯实基础。

产城：作为一家食品生产企业， 不断创新，不断创造健康、安全、可口的产品，才能赢得市场和消费者的信任，能分享下天味食品在创新这方面的经验吗？在您看来在保持传统与品牌创新之间如何找到平衡点？

天味食品：创新作为公司企业精神之一，已经升华为公司文化，公司将每年农历6月6日定为公司创新日，创新日盘点公司过去一年的创新事项和表彰突出的创新典范，同时持续强化创新意识和规划创新工作的组织推进，让创新成为一种习惯就是公司不断追求的创新目标。

至于，传统与品牌创新之间的平衡把握主要依靠适合公司的创新思维方式：

√首先，公司的创新基于务实的工作作风，拒绝天马行空和不切实际，面对模式创新，主张在摸索过程中持续改进。

√同时，公司认为，创新不是颠覆， 也不是特有岗位的专利，鼓励每个工作岗位上的微创新。

总之，面对传统， 创新不搞大跃进，而是有效建立全员参与、持续开展、循序渐进的良性创新机制。

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企业立信，严控食品安全风险

产城：食品安全是关系民生、关乎群众“舌尖安全”的重要抓手，天味在围绕产品的质量安全保障措施与质控方面采取了哪些措施？我们在原材料控制方面的具体做法都有哪些？

天味食品：

食品安全一直都是食品生产企业和消费者共同关注的话题， 被提升到了国家战略高度。作为业内一份子，天味公司严把食品安全关， 构建了全面的食品安全管理系统。

• 紧抓食品安全管理机构与组织建设

公司建立了食品安全第一负责人负责制，即集团食品安全由集团总经理负责，各子公司、基地食品安全由各子公司、基地总经理负责。

建立起以集团质量管理部及各子公司品控技术部为核心的食品安全管理核心团队共计130 余人。

• 加强原料质量控制

根据供应商供应物料的风险级别及供应商的质量管理水平建立了供应商分级管理制度，针对高风险类供应商每年进行现场审核。

建立原料食品安全风险监测计划，对原料食品安全风险指标进行监督抽检，防止原料引入风险。

在控制农副产品类原料异杂物方面，公司原料基地引进了国内先进的自动化拣选除杂设备，目前已投入使用，极大的降低了异物污染的风险。

针对农产品干料类、泡制品类重点原料，公司实施重点原料基地化管理，一方面深入原料采收环节，另一方面生产过程由公司原料技术部专职原料技术员驻厂监控。

• 严密管控食品安全过程

首先， 公司建立了基于HACCP 的食品安全管理体系，识别并管理产品生产过程中的关键控制点。

公司具有自动化生产控制，针对炒制关键工序，建立了炒制过程自动化全程记录装置，有效管理生产过程。

针对食品添加剂使用等高风险过程，由品控技术部直接负责添加剂的使用管理，建立了生产车间24小时视频监控系统，对产品暴露环节做到了视频全覆盖，有效防止安全风险。

• 完备食品安全检测体系

公司具有高效液相色谱仪、高效气相色谱仪、气相色谱- 质谱联用仪、原子吸收分光光度仪、全自动菌落分析仪、紫外- 可见分光光度计、食品安全综合检测仪、万级洁净级别的微生物检验室及致病菌检验室等一批先进的检化验设备设施，具备溶剂残留、农兽药残留、重金属、塑化剂、防腐剂、苏丹红、罗丹明B、二氧化硫、黄曲霉毒素等全面的食品安全检测能力。

2017 年， 我们取得中国合格评定认可委员会的CNAS 认可。此认可标志公司化验室管理系统逐步健全，为检测数据的可靠性提供保证。

食品安全检测中心

• 重视产品设计安全

公司秉持安全的食品来自安全的设计理念，针对新原料引进、产品配方设计、包材标签设计、产品质量标准制定等多个方面由质量管理部、法务部等相关部门进行合规性审核及风险评估，重点管控限量添加食品添加剂、原辅料带入添加剂及原料的合规性，确保公司产品设计满足法规要求，适应生产需求。

• 可追溯系统建设

为了保证产品在原料、生产及销售流通过程中的可追溯，公司把追溯要求作为供应商质量管理要求的基本要求，并作为供应商审核的必备条款，保证原料向前端食品链的追溯性。依靠公司NC 系统， 辅助必要的纸制生产记录实现了产品生产过程原辅料使用、重点工艺参数、关键设备、操作人员的可追溯。

同时， 建立了较为完备的召回管理制度及方案，并每年进行召回演练，确保在紧急情况下产品的可追溯。

• 落实食品安全风险控制与监测

公司建立了食品安全法律法规、食品监督抽检信息、食品安全风险信息的定期收集机制，并由质量管理部每月汇总以上信息在集团各子公司、基地质量月会上做专题通报学习。

根据国家发布的食品安全抽检信息及食品安全风险信息，随时调整公司原辅料、产品的抽检项目，确保原辅料、产品符合标准要求。

产城：在企业看来认为怎样才能从根源上解决食品安全的问题？

天味食品：食品安全问题的解决简单的说主要是原料食品安全管理及过程食品安全管理

，过程食品安全管理的主要障碍在于企业的认知水平及管理能力，即企业能否识别食品安全风险，针对性地制定有效控制措施加以有效落实并持续改进。

而原料食品安全管理则取决于供应商的食品安全控制能力，企业的供应商管控能力及食品安全风险检测识别能力。

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征战未来，强化消费者的品牌认知

产城：2017 方便火锅成为速食市场中崛起的一匹黑马，在方便火锅品牌林立、竞争日趋激烈的现状下， 能够谈谈天味缘何有信心入局搅动这个市场?觉得期间最大的挑战是什么？

天味食品：2017年，方便火锅确实刮起一股飓风。

事实上，在2016年年底，已经有部分品牌进入市场， 那时公司就对此有所关注。

2017年， 各个品牌蜂拥而至，高峰期超过100个品牌，上半年市场略显混乱，下半年， 经过市场洗牌及技术工艺完善，伴随相关法规的清晰，市场规范明显提升。

天味食品方便火锅产品系列

自2012 年起，我们连续多年参与了由四川省调味品协会组织发起的《四川省食品安全标准—火锅底料》的起草和修订工作，是四川省火锅底料标准起草单位。此外，为几千家加盟连锁餐饮企业提供定制餐调服务的经验，让我们在产品味道方面有信心。

因此，2017 年底，面对新兴的市场， 公司尝试进入，谈不上搅动，只是认为公司多年来在火锅上的调味优势可以和方便火锅品类有机结合。

当然，各类企业的进入无疑加剧了竞争，但从另外一个角度看，也合力强化了消费者的品类认知。

我们坚信，我们坚持一贯的品质至上的产品理念可以在这个市场取得较好的市场地位。

至于挑战，有来至于强势竞品的市场竞争，但我们认为这不是最大的挑战，最大的挑战还是自身在产品和营销上的持续突破提升。

产城：调味品进入门槛比较低，作为调味品企业您认为哪些东西是必须坚持的？未来的发展战略是如何定位的？

天味食品：调味品的核心属性在于调味

☞所以首先必须坚持做出更好风味的产品

。

☞另一方面调味品属于食品，而食品的最基本要求在于安全， 因此必须坚持食品安全底线，并在此基础上坚持健康化产品导向。

现阶段随着中国经济的转型升级，消费者对各种产品的消费需求由满足基本使用要求向消费体验、身份认同、安全健康等方面转换，在这种情况下最重要的就是树立天味产品更加清晰的品牌形象，深入品牌化战略。

产城：天味在食品生产经营方面的经营理念和未来战略规划是怎样的？

天味食品：

▷公司将继续秉承“诚信、务实、创新、领先”的企业精神， 以“用心调味生活”为经营理念，紧紧把握行业高速发展的机遇。

▷以现有品牌、渠道、技术优势为依托，通过进一步整合上下游资源，扩大产能， 加大研发投入，积极开发新配方新产品。

▷同时，通过持续不断的品牌建设， 提升品牌影响力，进一步引导消费； 通过强化经销渠道的控制，做深做细现有营销渠道，并积极拓展商超、餐饮销售渠道，完善营销网络。

▷与此同时，公司将持续提升核心竞争能力，致力于为消费者提供健康、营养、可口、便捷的川味复合调味料， 不断巩固和提高行业领先地位，引领川味复合调味料行业的发展，成为国内一流的调味品企业，并推动四川饮食文化向全国乃至世界各地传播。

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来源丨《产城》杂志二月刊