桂林米粉之一
公元2000年前，秦始王嬴政为了统一中国，派屠睢率50万大军征战南越（今两广地区），紧接着又派史禄率民工开凿灵渠，沟通湘江、漓江，解决运输问题。但是，这些这些西北将士，天生就是吃麦面长大的，西北的拉丝面、刀削面、羊肉杂碎汤泡馍馍都是他们的美味佳肴。然而，由于南越地处山区，交通不便，秦军水土不服，加上粮食供应困难，大量士兵经常挨饿、生病。因此，解决饮食问题，成为头等大事。
桂林米粉之二
南方盛产大米，不长麦子，如何把大米演变成像麦面一样让秦军将士接受，史禄把任务交给军中伙夫们去完成。伙夫根据西北饸面制作原理，先把大米泡胀，磨成米浆，滤干水后，揉成粉团。然后把粉团蒸得半生熟，再拿到臼里杵舂一阵，最后再用人力榨出粉条来，直接落到开水锅里煮熟食之。合面团不舂，而米粉团通过舂 ，使榨出的粉条更有筋力，性质和面条非常相近。另外，秦军郎中采用当地中草药，煎制成防疫药汤，让将士服用，解决水土不服的问题。为了保健，也是由于战争紧张，士兵们经常是米粉、药汤合在一起三口两口就扒完了。久而久之，就逐渐形成了桂林米粉卤水的雏形。后经历代卖米粉师傅的改进、加工，而成为风味独具的桂林卤米粉。
桂林米粉之三
到了近代，桂林米粉已经有了成熟的工艺流程，先将上好的早籼米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。制作最最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同，大致有卤菜粉（锅烧肉、脆皮），生菜煮粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、酸辣粉、担子米粉等，可谓多种吃饭。
桂林米粉之四
分享到:
閱讀更多 海航發現 的文章
