刺身，就是切成薄片的生食，以海鮮為主（也有牛肉、馬肉等），最具代表性的日本料理之一。平日刺身你吃得多，但在它背後包含住深厚的日本飲食文化，你又知道幾多？今天就與你分享一下有關日本刺身的8個冷知識吧！

刺身文化不是由日本開始？

吃魚生的文化不是日本人開始，反而是中國人。中國早於周朝就已有吃生魚片，當時在中國稱為魚膾，最早在中國出現吃魚生的時期，可追溯至周宣王五年的出土青銅器。

在宋朝，古人更是把生魚片吃到了極致。《千里江山圖》中一處就描繪了這樣一個場景：幾人在江上長橋中心亭中吃酒，橋下漁船伺候，提供現打的鮮魚。

▲《千里江山圖》節選

南宋詩人楊萬里為之寫了一組四首《垂虹亭打魚斫鱠》詩，先講觀看漁郎出船撒網是何其開心，最後詠道：“旋看水盤堆白雪，急風吹去片銀花。”很快就看到白雪一樣的生魚片堆滿大瓷盤，這些魚片是如此之薄，彷彿如有風吹過就能把它們吹走。

如何製作最好的刺身？

切刺身時，需要極鋒利的刀具，以免切割時破壞魚本身的纖維組織，破壞風味。師傅一般都有5至6把專用的刀，可別處理魚類、貝類及甲殼類，還可分為用於去鱗、橫剖、縱剖、切骨等用途的刀。

刺身下面的葉子原來有歷史？

或許你會發現刺身下面總有一片葉子。最初用竹葉的原來是因為當時的冷凍技術不夠好，竹葉是用作阻止細菌生長，維持魚生表面的衛生。

不過隨著保鮮技術轉變，現在都變成了紫蘇葉，不只有裝飾作用，中醫上講有驅寒、解毒之功效，跟魚生一起食用增添了一種獨特的風味。

如何分辨刺身是否新鮮？

主要是看肉質的顏色，是光澤，抑或是暗淡，顏色是否渾濁？不過，最好就是選擇人流較多的店，多人的話魚生去得快，就最容易吃到較新鮮的食材吧。

吃刺身要分先後？

如果在壽司吧，一般由師傅決定就餐的順序。他會按味道由淡到濃上桌。一般是先吃清淡的白身魚，然後是鮮甜的貝類、水產，最後才是濃味的赤身魚或油脂較重的魚類。

刺身配菜也是學問？

刺身旁邊有很多時令配菜，你可能未必瞭解它們背後的含義。對於日本人來說，混合刺身一般都會有蘿蔔絲、海草等配菜，日本人之為“妻”（tsuma）。

配菜會按時令改變，夏天多用海葡萄、水前寺紫菜，他們會包在刺身內，用於去除生魚的腥味。另外，如果魚腥味太濃，日本人就會吃一片酸姜，下次你也可以試試。

日本人真的不吃三文魚刺身?

最近不少人有傳三文魚刺身易生蟲，連日本人本身都不吃的說法。其實日本不是不吃三文魚刺身，而是相比起其他魚，三文魚屬於檔次較低的魚，所以在日本壽司店中，較少會出現三文魚刺身。至於生蟲的問題主要是由於餐廳的冷凍技術不夠完善所致，因此選擇吃平價三文魚刺身時，最好看清楚。

如何吃得像美食家？

平日你會把Wasabi混合醬油，再把全片刺身沾取“吸汁”，原來是錯誤的吃法。由於過多的Wasabi醬油會令刺身味道失色，加上日本人很重視吃新鮮的山葵，先用筷子取下一點山葵塗抹在刺身上面，再將魚片輕輕夾起，用輕輕地蜻蜓點水般沾點醬油，才可保留刺身的鮮甜。