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羊蝎子
(500克)
1准备好羊蝎子，将羊脊骨剁成块
2清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时，冻的羊蝎子要浸泡三个小时
3羊蝎子焯水，焯水的羊蝎子会出很多的血沫子
4把血沫子撇净
5慢慢撇除，继续焯水，直到血沫子变成白色
6焯水千万别扔，当高汤使
7捞出羊蝎子，放进温水里洗净
8炒锅里食用油加热再加入洋葱和香菜梗
9小火慢炸至金黄
10捞出洋葱和香
11准备好小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒
12准备好香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒
13炒锅加香菜洋葱油，烧热加入适量郫县豆瓣酱
14加入洋葱生姜和大葱段炒香，加入香料（1）小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒，翻炒出香味
15再加入香料（2）香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒，继续炒
16把所有香料炒香
17然后加入焯水的羊汤，最后的渣滓别加进去
18加入两勺料酒
19两勺老抽
20几颗大蒜
21加入羊蝎子
22豆腐乳提前用勺子碾碎
23加一勺红糖
24加入豆腐乳
25适量的食盐
26再加把香菜梗
27大火烧开中火慢炖一个半小时左右出锅
28出锅加一些鸡精味道更好，喜欢啃羊骨头的就炖一个小时左右
29关键的一点来了，关火盖上锅盖要焖半个小时左右再盛盘，之后倒在火锅里，美味的羊蝎子火锅就做好啦
消夜一餐
一说到羊蝎子，大多数人都吃过，但是大家有没有在家自己做过呢？其实很简单哦，冬天想吃一顿美味的羊蝎子火锅，又怕排队，那咱就自己在家自己做!
今天周末自己在家做一锅羊蝎子，家人一起热热闹闹的吃一顿，非常好，我一直觉得在家吃饭，是件很幸福的事情，（除了刷碗哈哈），至少可以随便想吃到几点就吃到几点，不用顾忌打烊的问题。
我今天做的这款羊蝎子火锅很普通，味道也大众化，都能自己在家做，我现在已经吃饱了，很满足，我自己认为这个味道北方人还是你能接受的。
废话不多说了，来跟我一起做：（记住要点）
原料：羊蝎子6斤、
（我选羊蝎子都是选肉蝎子，没肉的真是的鸡肋，没法吃，肉蝎子肉又太多，怎么办？买的时候让老板帮你把肉剔出来，还能做好几次葱爆羊肉，想到这里就美滋滋）。
香菜5根、 葱1根 、 姜1小块 、花椒 15克 小茴香10克、白扣10 克、孜然15克、良姜1小块（约15克）、草果1个 、香叶2片、桂皮1段、干辣椒50g、白胡椒粒15克。
调料：生抽3汤匙（90ml） 老抽2汤匙（30ml） 盐3茶匙（15克） 料酒3汤匙（45ml）
图1是我选的羊蝎子。我是让老板直接给我剁好，块别太小，还顺便跟老板要了几块羊油，这样炖出来的羊蝎子不会那么柴，还特别香。
羊蝎子买回来先用冷水浸泡五小时以上，完全把血水泡出来之后，再多洗几遍，就是现在的状态。（要点：一定要充分泡去血水，否则膻味太重）
（要点：冷水下锅，焯水，煮透之后，用温水洗净捞出，千万不能用冷水冲洗）
羊蝎子焯水完毕，我们来处理一下香料：
要点：把所有的香料用水或白酒浸泡一小时，更容易发挥出香料的香味。
姜和葱都切成大块，这样能避免被炸糊，在炖的时候也不容易被炖烂。
我先把葱姜和香料炸香、炸干，先放葱姜，因为葱姜水分高，炸的差不多变颜色了，再放泡好的香料就正合适。
（草果提前敲开，避免油炸的时候：砰的一声！吓一跳是小事儿，油溅出来很疼哦）
最后放辣椒，辣椒很容易糊，也要提前用水泡一下！
炒香变色之后，放其他的调料，这里强调一点，我会偷偷的放点耗油，一般炖牛羊肉我都会放耗油，提鲜，重要的是能去腥味！
然后加入焯水的羊蝎子，放入锅中加水没过。
好了，大功告成，大伙轰炸二十分钟，改小火一小时！一定要盖盖儿啊，不然水分全没了，又糊锅了。
家里人特别爱吃豆腐，我先把豆腐住进去，豆腐一定要煮出蜂窝状再吃，非常棒，但是我还买了其他蔬菜面都可以一起涮哦，冬天可以买点萝卜、白菜、茼蒿、粉条之类的。越煮越香啊。
其实就这么简单，用心做美味！
下图是我拍的，非常诱人！
大家一定要学会哦！
AlexMan
羊蝎子火锅是非常受食客喜爱的火锅品种。根据用料的不同，羊蝎子火锅分为红汤和白汤两种。下面，我给大家分享一下红汤羊蝎子火锅的制作方法。
1.取羊的脊椎骨25千克剁成大块，用流动水冲漂2-3小时（如果用清水浸泡，至少要泡4-5小时，且每小时要换一次水），放入冷水锅内，大火烧开，边加热边撇血沫，直至撇净血沫后捞出脊椎骨，清洗干净。
2.锅内加色拉油1.5千克，烧至四五成热时，下入小料（干花椒、八角、小茴香各50克，白豆蔻、桂皮各25克，山柰、白芷各30克，香叶10克，干辣椒100克，葱段、姜片各200克，郫县豆瓣酱150克），中火煸炒至出辣味。
3.另起锅，放入色拉油20克，下入白糖150克-200克炒成糖色
4.将焯好水的羊蝎子块、步骤2炒好的小料及油脂、糖色一起加入大高压锅里，倒入足量的清水，加适量的盐、鸡粉调好口味，盖上高压锅的盖子，大火烧开，改小火压30分钟左右，离火自然散气。
5.客人点菜时，取一份压好的脊椎骨和汤汁烧开，出锅倒入容器内，撒入香菜和香葱段即可。如果喜欢吃麻辣味的，上菜时淋入适量的花椒油和辣椒油即可。
关键 要想做好红汤羊蝎子火锅，你需要注意以下四个关键：一是脊椎骨的浸泡时间。很多人制作的羊蝎子火锅，加热成熟后存放一会，肉色就会发黑，这跟生料没有浸泡充分有很大关系。一般来说，如果用流动水冲漂，2-3小时足矣；如果用清水浸泡，大概要浸泡4-5小时。二是在焯水过程中，一定要将脊椎骨焯透，至血沫全部撇净为止。三是炒料时，色拉油的用量一定要多，一来足量的油脂可以给火锅增加香味，二来吃完羊蝎子后还要涮素菜，足量的油脂可以让涮好的素菜味道更加浓香。四是这款红汤羊蝎子火锅口味是浓香微辣的，如果大家喜欢吃麻辣或者香辣味的，可以在小料的基础上，增加干花椒和干辣椒的用量。
制作羊蝎子火锅，对于原料的选择有没有特定的要求？ 只要原料是新鲜的即可，对于选择什么羊，并没有太多的要求。具体操作时，还要根据各地的情况来确定。
郫都吃喝玩乐
辣羔羊蝎子
绵羊蝎子是绵羊的优良产品。羊肉很嫩而不油腻。脊椎中有许多骨髓。炖汤没有涩味~~脂肪含量低，胆固醇含量低，蛋白质含量高，富含钙〜各个年龄段~~杨子子汤味道鲜美，但我更喜欢这种[辣羔羊蝎子]。而且根据我的烹饪方法，它真的是骨头比肉仍然香~~不要相信，你试试~~ o（∩_∩）o ~~四川是一个大西南，牛羊，少吃海鲜。虽然牛羊很多，但牛羊的价格仍然比鸡鸭贵。我小时候经常吃牛羊，我还吃牛肉，因为羊羊的味道很重。说到绵羊的气味，我想起了邻居家的笑话。可能在冬至期间，我的邻居买了羊肉。我们家乡冬至的习俗是羊肉汤，所以邻居们还计划制作羊肉汤。怎么做？羊肉洗净，放入锅中，加水炖。经过几个小时的炖煮后，估计羊肉煮熟后放一些盐，整个家庭一起闻到汤的味道。我一下来，就能再次吐出来。在随地吐痰时，他说，“哦，这种羊肉闻起来太浓了。吃的不好吃。这根本不好吃。”从那以后，邻居们说：“羊肉根本不好吃。”我的父母烹饪非常好，在当地也很有名。然而，如果邻居需要宴会，包括村民的红白婚礼，他们会要求我的父亲去厨房。而我父亲的菜很受欢迎，几乎在桌上吃，连汤都不能甩，汤倒在白米饭上，它也异常香。过了一会儿，它也是邻居，家人需要宴会。他的家人让我父亲做饭。那时，我父亲做了一个“甜焖羊排”。客人和客人非常喜欢，特别是邻居。当他们吃饭的时候，他们问我爸爸：“你怎么做羊排？没有羊闻，哦，是的。它很美味，骨头很美味。告诉我们如何制作这道菜？”我还年轻，不能我理解他们对我父母的烹饪技巧的欣赏。可能是因为我每天都吃饭，所以不是那么贵。在我离开父母之前，我离开了家乡去了国外学习。从那以后，我父母的美味家庭烹饪经常出现在我的梦中。在学校食堂，我正在吃[鲑鱼]，但我的心在想着我父母在做什么[煮鱼] [酸菜鱼]；在街边小店，我正在吃[清汤羊肉]，心里想着这是我父母制作的[辣焖羊肉]。在四川餐厅，我吃了不合理的[麻婆豆腐]，我想念父母的[麻婆豆腐]；〜 ~~~~~~~~~饮食习惯，习俗，方言，古老的街巷......〜一个人，一个场景，一个品味，不爱家乡~~只有当你成为流浪者时才能理解“故乡”的含义〜
材料：羊蝎、洋葱、芹菜、腌制辣椒、植物油、郫县豆瓣酱、姜姜、葱葱、干辣椒、椒0x、八角、三奈、桂皮、香叶、草果、茴香、老抽、生抽、陈醋、白葡萄酒、冰糖、小米辣、蚝油、红茶。练习步骤：
步骤1、配制成分和调料：羊蝎，洋葱，葱花，腌辣椒，冰糖，干辣椒，胡椒，肉桂，香叶，八角，三内，草果，孜然；
步骤2、清洗羊枸杞，用水泡泡，浸泡出水，然后倒掉，再洗一次；
步骤3将、芹菜叶洗净，沥干水分；洋葱，大葱，一些生姜切碎；姜片的一部分；腌辣椒切；准备一点红茶；
步骤4：将适量的水倒入锅中，加入生姜和羊肉；
步骤5煮沸、后，煮5分钟以上，不要盖；
步骤6将、羊蝎子捞出，洗净，沥干；
步骤7将适量的油倒入炒锅、中，将冰糖加入小火中加热至变色和鼓泡；
步骤8、倒入洋葱，生姜，葱末，干辣椒，胡椒，肉桂，香叶，八角，三内，草果，孜然炒；
步骤9、进入榛子翻炒至颜色；转移一点白葡萄酒，醋，再次搅拌均匀，盖上盖子10秒钟；
步骤10、揭开，设置羊的蝎子，并用锅中剩余的油炸出香豆沙；
步骤11、然后将Pix县豆酱与羊蝎混合；
步骤12、倒入适量的开水，将少量水浸透羊蝎；然后调入腌辣椒，适量酱油，酱油，蚝油均匀翻炒；
步骤13、转入红茶；
步骤14、盖上，中火煮沸，小火炖约1小时，加适量盐拌匀均匀翻炒；
步骤15进入芹菜、，小米辣，关火；
步骤16、从锅，盛。
提示：
1、成分可根据个人口味调整； 2、郫县豆瓣酱、酱油，蚝油有盐，最后味道再加盐；
我是老高啊
想要做出带红汤的羊蝎子，其实特别简单，首先你要搞明白红汤是怎么产生的？
那就要提到我们的川菜之魂郫县豆瓣酱，想要一锅美味的红汤羊蝎子， 那郫县豆瓣酱就是红汤羊蝎子的灵魂。
首先选择郫县豆瓣酱的时候一定要选择那些颜色暗红，不要有发黑的情况，尽量选择优质的郫县豆瓣酱。
做羊蝎子子每个人所用到的调料不同，根据自己喜欢的香料的味道添加，但要做到不能喧宾夺主，一定要突出羊蝎子的香味儿，不能突出香料的香味。
选择好香料。然后和豆瓣酱一起炒制，炒制的时候一定要小火慢炒炒香以后倒入羊蝎子，然后加入高汤慢慢炖。炖到骨酥肉烂的时候起锅撒入香菜即可食用！
肥哼哼
俗话说“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊”羊蝎子是羊中的精品，肉香嫩而不腻，骨多髓而不滑，汤香而不膻。我对羊肉挺挑剔的，有点膻味就不吃了，但是羊蝎子还好，每次在外面吃羊蝎子火锅都能肯上半锅。先把羊蝎子剁成块，放入清水中浸泡，换水，再浸泡，反复的洗，直到洗成水清。锅中加入清水，把羊蝎子放入锅中，一定要凉水放入，这样煮出来的羊蝎子不硬。大火煮开，然后撇出汤里面的血沫子，撇到清汤为止。把花椒，大料，一些调味料放到调味包里放到锅中，放入葱段，姜片，然后放入几个辣椒段，甜面酱，酱油，料酒，冰糖。盖上锅盖，中小火焖一个小时，再放入泡好的枸杞，盖上盖子再焖十分钟左右就好了。（家里面有高压锅的，用高压锅焖25分钟就可以了）。焖煮的时候最好一次性把水加够，要是中途要加水的话一定要加热水哦。
小熊做视频
不知道π_π
