川味皮皮虾
很高兴回答你的问题，下面我就分享一下我的方法：
1.准备食材：牛肉一斤 盐、洋葱、白糖、料酒、鸡蛋清、生粉
2.牛肉清洗干净（选牛肉时尽量的买牛排肉 比较嫩）切片备用
3.把切好的牛肉用刀背进行轻轻的拍打，等下腌的时候比较好入味
4.加入盐和少量的白糖，再放入适量的料酒去腥
5.关键的一步到了，加入蛋清和生粉（在烤制的过程中能够锁住里面的水分，保证牛肉的鲜美多汁），然后用手慢慢的抓匀，这样入味比较快
6最后放入洋葱丝提鲜
好了，以上是我自己的方法，希望能帮助到你
二超的VLOG
大家好，我是爱做饭的WW
牛肉是一种高蛋白质的肉类，营养价值非常的高，几乎是所有肉类中的极品，但是牛肉做起来就会有一种膻味，如果处理不当的话，就会让牛肉吃起来非常的难吃。
下面我教大家一些腌牛肉的技巧，按照我说的来做，保证你做的牛肉，吃起来又嫩又有嚼劲。
首先大家需要把买来的牛肉剔除牛筋，肥肉，接着将牛肉切片要顺着它的纹路进行切，不可以逆着纹路，否则口感就会变得非常的不好。
另外如果切的牛肉血色太多的话，我们就需要把它放在清水里浸泡半个小时，把血水泡出来，如果这些血水泡不出来的话，做起来的牛肉的膻味就会很重的。
腌牛肉的时候可以把牛肉放在家庭食用碱水中，这样腌过的牛肉水分更加充足，吃起来更加的鲜嫩可口。
接着就是腌牛肉，牛肉的表面需要均匀的涂抹上酱汁，放置一个小时左右，这样不仅可以软化肉质，还可以让牛肉中充满酱汁的美味。
你也可以把牛肉放入小苏打里，大多数蛋白质都是呈酸性的，恰好牛肉中的蛋白质也是呈酸性的。所以把牛肉放入适量的小苏打里浸泡片刻，会让牛肉变得更加的美味有嚼劲。
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小小雯美食
在饭店吃过水煮牛肉或者蚝油牛肉的朋友们，都发现饭店里的牛肉即嫩又滑，家里却很难做出来，到底是什么原因。我来给大家分析一下，首先是要选择黄牛肉，水牛蓉太老不行。还有牛身上不同部位的肉质是不一样的，一般做牛肉片都选择牛霖，学名“膝圆”即牛的膝盖的位置。除了选好牛肉，再一个就是切牛肉片和腌制的方法，下面我就具体的来讲一讲，如下；
一【牛肉怎样切片】
牛霖用剔刀慢慢剔牛筋，剔好的牛肉切成条然后逆丝切成片，千万不要顺着丝切。
二【准备调料】
嫩肉粉，糖，老抽，盐，胡椒粉，黄酒，鸡蛋，生粉
三【腌制牛肉】
牛肉片1000克放入大铁盘里，放嫩肉粉10克，胡椒粉少许，盐5克，糖5克，黄酒20克，老抽20克，蚝油50克，水200克，用手顺时针用力搅拌，直到牛肉把水全部吸收上劲，用保鲜膜封住铁盆放入冷藏冰箱一台晚上。
四【牛肉上浆】
拿出冷藏一夜的牛肉，放入鸡蛋2个，生粉50克搅拌均匀倒入保鲜盒里，用清油封住牛肉，让牛肉和空气隔绝起到保鲜作用，最后盖上盖子放入冰箱冷藏。这样牛肉就腌制好了，欢迎大家留言讨论，相互学习，谢谢！
辉哥的幸福生活
我是轩味食，是一名资深的吃货。关于牛肉怎么腌制烫着吃才好吃这个问题，我非常感兴趣。
做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。所以我们不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。
注意事项：因为牛肉是要烫着吃，下锅涮几秒口感最佳，所以是要选用里脊肉，纯瘦肉。牛肉要尽量切薄，尽量现腌现用，放置时间不能过长，以免影响牛肉的口感。
腌制牛肉的用料： 盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、生粉。首先将牛肉切薄片，然后将牛肉片放入容器中，加胡椒粉、嫩肉粉将其拌匀。加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，直至牛肉吸满水后在加入盐。鲜嫩的牛肉腌制完成。
其次，如果是吃涮牛肉，最好准备一点芹菜和香菜，这两种东西和牛肉简直就是绝配，味道很美。
谢谢大家的聆听！
轩味食
教你一招，你也能做出嫩滑弹牙的牛肉，这个牛肉可以炒可以烫这吃。
准备材料，首先牛肉一定要是牛里脊，买回来后用清水多冲洗几遍，然后用刀背在肉上面轻轻的拍打，两面都要进行这一步。
拍打后的牛肉逆着纹理切成薄片，加入胡椒粉十三香鸡精，味精盐生抽，打入这个鸡蛋，少许的清水，搅拌至肉把汁液全区吸进去，然后放入少许干淀粉。 如果想烫这吃，水烧开后下入牛肉，牛肉变色后就可以，煮老了就嚼不动了。
如果做葱爆牛肉，锅中放油烧至七成热，下入牛肉炒至变色连汤带肉盛出，再起锅倒油，放入葱段炒香下入牛肉和汤汁，放盐十三香调味，出锅前淋入香油即可。
总之是只要前面盐制的时候做到位，想怎么吃就怎么吃。
注意细节，肉一定要洗净血水，洗到肉发白为止，做出来才不会腥味很重，怕打肉身不能少。切肉一定要逆纹切，烫的时候肉变色就输熟，炒的时候一定要油温高点下锅。
大鹏的菜
你好 首先要选上好的牛肉 比如雪花牛肉 黄牛肉 最主要是改刀方面要逆着纹路切 肉质细腻 腌制牛肉只需 盐 料酒 蛋清 生粉 食用油 下面给大家分享腌制牛肉过程
精选上好黄牛里脊肉（牛身上比较嫩一部分）一斤 逆着纹路切薄片 改切完放入容器中 加盐少许 料酒少许 顺时针拍打片刻使牛肉不粘手（方便入味 肉质松软） 加两个鸡蛋清（蛋清可使食物变得爽滑嫩的效果）与牛肉搅拌均匀 下少许生粉锁住水分 最后放食用油滋润它 下火锅烫着吃 入口爽滑 牛香十足
当家小厨
大家好，我是美食家不二。希望我的回答能帮助到大家
牛肉这样简单的家常腌制，烫着吃 都很嫩，
首先选购牛肉的时候，挑选新鲜、纹路清晰细腻 颜色光亮有色泽的，特别要注意 用手捏一下 ，捏不出水的就可以加入选择中，防止有些摊贩打入水进去 如图这种牛肉参考
选购好牛肉之后下面开始准备
1.牛肉500克改刀，先顺纹路切成“2厘米”大小的条。
先顺纹路切，然后在横刀切薄皮。这样做的目的 吃起来就不会嚼不动，也能增加牛肉的口感 ，下面腌制的时候也更嫩！
2.把切好条的牛肉 ，横刀切成薄片“0.2厘米”即可 太厚口感不好，太薄容易炒烂炒太老。
3.切好后下面开始腌制
切好的牛肉放入容器中，打上一个鸡蛋清，加入食盐3克 ，拌均匀 一定要拌均匀 放入食盐的目的是让牛肉码上味道，短时间用的时候可以放入食盐腌制。放入蛋清可以增加牛肉的嫩滑，也可以很好的提鲜味。
抓拌均匀后，放入10克的水 拌均匀 拌之时间在1分钟以上，使牛肉完全吸收水分。
之后加入3克 干生粉 ，放入干生粉可以很好的锁住水分，也能增加牛肉的嫩度。
放入干生粉之后 快速拌均匀，之后加入少许的食用油，抓拌均匀 ，放入油的目的 炒起来不容易粘锅
拌均匀就腌制好了
切记加入水 后要多拌均匀，让牛肉充分吸收水分。然后放入干生粉锁住水分，这样加入水腌制的牛肉就非常的嫩滑细腻
希望能帮助大家 谢谢
美食家不二
牛肉营养价值高，许多人都爱吃。但是很多人在做牛肉时却感觉自己做出的牛肉口感并不细嫩，而且很难嚼烂，其实这与牛肉的腌制有很大的关系，腌制好的牛肉不论是炒，烤，煎，炸，涮火锅都特别嫩。
首先切牛肉片的时候就要注意啦，切的时候一定要横着切牛肉，因为牛肉的肌肉纤维粗，而且韧性十足，如果切牛肉片时，不把他的肌肉纤维切断，炒出的牛肉口感就会比较硬，而且嚼不烂。腌制牛肉片时，要加入姜丝姜汁以及五香粉或13香以及姜片与生抽等多种香料，这些材料加入以后，腌制出的牛肉，不但能口感鲜嫩，而且能去除牛肉的腥味，还能起到提味增鲜的重要。除了香料外还在添加适量白糖，白糖能提鲜，会让肉质变得鲜嫩。最重要的是在腌制过程中必须加入适量的清水，只有这样才能避免牛肉因脱水而收缩变硬，而且在用白糖腌制牛肉时，加入适量水，还能让牛肉片因吸水而变得膨胀起来，能缓解它的韧性与硬度。这样腌制出来的牛肉鲜美嫩滑，味道更加诱人。喜欢吃牛肉的可以试一试哦！
爱唱歌的二姐
小咸鱼来回答~
做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。所以我们不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。
首先我先介绍一下腌制牛肉的用料： 盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉等。
另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。
具体方法如下：
1.将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩，但不要斩断；
2.将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。
注意事项：
1.牛肉片不要切的太厚； 2.调料要依次加，切不可先加盐； 3.水要分次加入，且要充分较大； 4.最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长。
努力划水的小咸鱼
生粉加鸡蛋清最好，还有嫩肉粉，不过我不建议加嫩肉粉。
