川味皮皮蝦
很高興回答你的問題，下面我就分享一下我的方法：
1.準備食材：牛肉一斤 鹽、洋蔥、白糖、料酒、雞蛋清、生粉
2.牛肉清洗乾淨（選牛肉時儘量的買牛排肉 比較嫩）切片備用
3.把切好的牛肉用刀背進行輕輕的拍打，等下醃的時候比較好入味
4.加入鹽和少量的白糖，再放入適量的料酒去腥
5.關鍵的一步到了，加入蛋清和生粉（在烤制的過程中能夠鎖住裡面的水分，保證牛肉的鮮美多汁），然後用手慢慢的抓勻，這樣入味比較快
6最後放入洋蔥絲提鮮
好了，以上是我自己的方法，希望能幫助到你
二超的VLOG
大家好，我是愛做飯的WW
牛肉是一種高蛋白質的肉類，營養價值非常的高，幾乎是所有肉類中的極品，但是牛肉做起來就會有一種羶味，如果處理不當的話，就會讓牛肉吃起來非常的難吃。
下面我教大家一些醃牛肉的技巧，按照我說的來做，保證你做的牛肉，吃起來又嫩又有嚼勁。
首先大家需要把買來的牛肉剔除牛筋，肥肉，接著將牛肉切片要順著它的紋路進行切，不可以逆著紋路，否則口感就會變得非常的不好。
另外如果切的牛肉血色太多的話，我們就需要把它放在清水裡浸泡半個小時，把血水泡出來，如果這些血水泡不出來的話，做起來的牛肉的羶味就會很重的。
醃牛肉的時候可以把牛肉放在家庭食用鹼水中，這樣醃過的牛肉水分更加充足，吃起來更加的鮮嫩可口。
接著就是醃牛肉，牛肉的表面需要均勻的塗抹上醬汁，放置一個小時左右，這樣不僅可以軟化肉質，還可以讓牛肉中充滿醬汁的美味。
你也可以把牛肉放入小蘇打裡，大多數蛋白質都是呈酸性的，恰好牛肉中的蛋白質也是呈酸性的。所以把牛肉放入適量的小蘇打裡浸泡片刻，會讓牛肉變得更加的美味有嚼勁。
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小小雯美食
在飯店吃過水煮牛肉或者蠔油牛肉的朋友們，都發現飯店裡的牛肉即嫩又滑，家裡卻很難做出來，到底是什麼原因。我來給大家分析一下，首先是要選擇黃牛肉，水牛蓉太老不行。還有牛身上不同部位的肉質是不一樣的，一般做牛肉片都選擇牛霖，學名“膝圓”即牛的膝蓋的位置。除了選好牛肉，再一個就是切牛肉片和醃製的方法，下面我就具體的來講一講，如下；
一【牛肉怎樣切片】
牛霖用剔刀慢慢剔牛筋，剔好的牛肉切成條然後逆絲切成片，千萬不要順著絲切。
二【準備調料】
嫩肉粉，糖，老抽，鹽，胡椒粉，黃酒，雞蛋，生粉
三【醃製牛肉】
牛肉片1000克放入大鐵盤裡，放嫩肉粉10克，胡椒粉少許，鹽5克，糖5克，黃酒20克，老抽20克，蠔油50克，水200克，用手順時針用力攪拌，直到牛肉把水全部吸收上勁，用保鮮膜封住鐵盆放入冷藏冰箱一臺晚上。
四【牛肉上漿】
拿出冷藏一夜的牛肉，放入雞蛋2個，生粉50克攪拌均勻倒入保鮮盒裡，用清油封住牛肉，讓牛肉和空氣隔絕起到保鮮作用，最後蓋上蓋子放入冰箱冷藏。這樣牛肉就醃製好了，歡迎大家留言討論，相互學習，謝謝！
輝哥的幸福生活
我是軒味食，是一名資深的吃貨。關於牛肉怎麼醃製燙著吃才好吃這個問題，我非常感興趣。
做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要採取一些手段。
注意事項：因為牛肉是要燙著吃，下鍋涮幾秒口感最佳，所以是要選用裡脊肉，純瘦肉。牛肉要儘量切薄，儘量現醃現用，放置時間不能過長，以免影響牛肉的口感。
醃製牛肉的用料： 鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、生粉。首先將牛肉切薄片，然後將牛肉片放入容器中，加胡椒粉、嫩肉粉將其拌勻。加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。鮮嫩的牛肉醃製完成。
其次，如果是吃涮牛肉，最好準備一點芹菜和香菜，這兩種東西和牛肉簡直就是絕配，味道很美。
謝謝大家的聆聽！
軒味食
教你一招，你也能做出嫩滑彈牙的牛肉，這個牛肉可以炒可以燙這吃。
準備材料，首先牛肉一定要是牛裡脊，買回來後用清水多衝洗幾遍，然後用刀背在肉上面輕輕的拍打，兩面都要進行這一步。
拍打後的牛肉逆著紋理切成薄片，加入胡椒粉十三香雞精，味精鹽生抽，打入這個雞蛋，少許的清水，攪拌至肉把汁液全區吸進去，然後放入少許幹澱粉。 如果想燙這吃，水燒開後下入牛肉，牛肉變色後就可以，煮老了就嚼不動了。
如果做蔥爆牛肉，鍋中放油燒至七成熱，下入牛肉炒至變色連湯帶肉盛出，再起鍋倒油，放入蔥段炒香下入牛肉和湯汁，放鹽十三香調味，出鍋前淋入香油即可。
總之是隻要前面鹽制的時候做到位，想怎麼吃就怎麼吃。
注意細節，肉一定要洗淨血水，洗到肉發白為止，做出來才不會腥味很重，怕打肉身不能少。切肉一定要逆紋切，燙的時候肉變色就輸熟，炒的時候一定要油溫高點下鍋。
大鵬的菜
你好 首先要選上好的牛肉 比如雪花牛肉 黃牛肉 最主要是改刀方面要逆著紋路切 肉質細膩 醃製牛肉只需 鹽 料酒 蛋清 生粉 食用油 下面給大家分享醃製牛肉過程
精選上好黃牛裡脊肉（牛身上比較嫩一部分）一斤 逆著紋路切薄片 改切完放入容器中 加鹽少許 料酒少許 順時針拍打片刻使牛肉不粘手（方便入味 肉質鬆軟） 加兩個雞蛋清（蛋清可使食物變得爽滑嫩的效果）與牛肉攪拌均勻 下少許生粉鎖住水分 最後放食用油滋潤它 下火鍋燙著吃 入口爽滑 牛香十足
當家小廚
大家好，我是美食家不二。希望我的回答能幫助到大家
牛肉這樣簡單的家常醃製，燙著吃 都很嫩，
首先選購牛肉的時候，挑選新鮮、紋路清晰細膩 顏色光亮有色澤的，特別要注意 用手捏一下 ，捏不出水的就可以加入選擇中，防止有些攤販打入水進去 如圖這種牛肉參考
選購好牛肉之後下面開始準備
1.牛肉500克改刀，先順紋路切成“2釐米”大小的條。
先順紋路切，然後在橫刀切薄皮。這樣做的目的 吃起來就不會嚼不動，也能增加牛肉的口感 ，下面醃製的時候也更嫩！
2.把切好條的牛肉 ，橫刀切成薄片“0.2釐米”即可 太厚口感不好，太薄容易炒爛炒太老。
3.切好後下面開始醃製
切好的牛肉放入容器中，打上一個雞蛋清，加入食鹽3克 ，拌均勻 一定要拌均勻 放入食鹽的目的是讓牛肉碼上味道，短時間用的時候可以放入食鹽醃製。放入蛋清可以增加牛肉的嫩滑，也可以很好的提鮮味。
抓拌均勻後，放入10克的水 拌均勻 拌之時間在1分鐘以上，使牛肉完全吸收水分。
之後加入3克 幹生粉 ，放入幹生粉可以很好的鎖住水分，也能增加牛肉的嫩度。
放入幹生粉之後 快速拌均勻，之後加入少許的食用油，抓拌均勻 ，放入油的目的 炒起來不容易粘鍋
拌均勻就醃製好了
切記加入水 後要多拌均勻，讓牛肉充分吸收水分。然後放入幹生粉鎖住水分，這樣加入水醃製的牛肉就非常的嫩滑細膩
希望能幫助大家 謝謝
美食家不二
牛肉營養價值高，許多人都愛吃。但是很多人在做牛肉時卻感覺自己做出的牛肉口感並不細嫩，而且很難嚼爛，其實這與牛肉的醃製有很大的關係，醃製好的牛肉不論是炒，烤，煎，炸，涮火鍋都特別嫩。
首先切牛肉片的時候就要注意啦，切的時候一定要橫著切牛肉，因為牛肉的肌肉纖維粗，而且韌性十足，如果切牛肉片時，不把他的肌肉纖維切斷，炒出的牛肉口感就會比較硬，而且嚼不爛。醃製牛肉片時，要加入薑絲薑汁以及五香粉或13香以及薑片與生抽等多種香料，這些材料加入以後，醃製出的牛肉，不但能口感鮮嫩，而且能去除牛肉的腥味，還能起到提味增鮮的重要。除了香料外還在添加適量白糖，白糖能提鮮，會讓肉質變得鮮嫩。最重要的是在醃製過程中必須加入適量的清水，只有這樣才能避免牛肉因脫水而收縮變硬，而且在用白糖醃製牛肉時，加入適量水，還能讓牛肉片因吸水而變得膨脹起來，能緩解它的韌性與硬度。這樣醃製出來的牛肉鮮美嫩滑，味道更加誘人。喜歡吃牛肉的可以試一試哦！
愛唱歌的二姐
小鹹魚來回答~
做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要採取一些手段。
首先我先介紹一下醃製牛肉的用料： 鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉等。
另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。
具體方法如下：
1.將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬，但不要斬斷；
2.將牛肉片放入容器中，然後加蠔油、糖、胡椒粉、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。
注意事項：
1.牛肉片不要切的太厚； 2.調料要依次加，切不可先加鹽； 3.水要分次加入，且要充分較大； 4.最好現醃現用，醃好後不要放置時間過長。
努力划水的小鹹魚
生粉加雞蛋清最好，還有嫩肉粉，不過我不建議加嫩肉粉。
