文軍之談

最近一兩年餐飲業特別難做，是不是新型餐飲要來了？

餐飲業的現狀

現在的餐飲業越來越難做，成本不斷的提高，競爭越來越激烈，由於餐飲的門檻較低，只要手上有一筆錢，就敢投資餐飲業，在深圳幾乎每條街上最多的行業就是餐飲，經營不下去的餐廳紛紛轉讓，新開的餐廳如雨後春筍一般，迅速的佈滿了整條街道上的店鋪。生意好一點的，勉強維持，生意清淡的，不用多久又會被新的餐廳代替，導致裝修行業變得十分火爆。

餐飲業難做的原因

在深圳，不管是生意好還是生意不好的餐廳，紛紛認為生意難做，原因有以下幾點。

1.首當其衝的就是房租，地段好一點的店鋪，每個月的房租都是幾萬起，稍微大型一點的，房租甚至幾十上百萬每個月。不管你生意有多好，背後總會有一雙眼睛盯著，一旦生意火爆，立即漲房租沒商量，位置稍微好一點的地方，房東都不願意籤長期合同，方便他隨時漲價，你只要賺錢了，那就一定會把你按在地上摩擦。但是生意差會怎麼樣呢？房租一分錢都不能少，交不起房租就滾蛋，大把人排著隊來租。特別還有好多像前面說的那種外行的新人，人傻錢多，以為這一行好撈金。眾人拾柴火焰高，房東只能笑呵呵的把租漲。

2.成本上漲，不管什麼食材，還有耗材，各種物價都在上漲，餐廳不可能三天兩頭漲價吧。蘭州拉麵漲了1元錢全國都關注了，豬腳飯漲了1元錢，來深打工者都感慨了。總之餐廳漲得沒有物價快，這是事實。

3.招不到人，餐廳上班工資不如送外賣，送快遞，沒有老家上班工資高，誰願意來餐廳上班，時間長還累。一個服務員要看十幾張桌子，誰忙得過來。

4.競爭激烈，前面說了，現在跨行業來投資餐飲的越來越多，雖然很多經營不善，但是也有不少高手，各出奇招，製造出了不少網紅店，線上線下的經營。吃飯的就那麼多張嘴。拉走一點客人就少一點客人。

新型餐飲行業的崛起

以某團為代表的線上餐飲，這幾年在中國如火如荼，甚至現在已經在向國際進軍，國內各路風投也不斷投資餐飲。

優勢：統一管理，加工中心工業化生產食品，全國各地統一配送到加盟店，其實就是類似肯德基麥當勞的方式，而且更進一步的就是結合線上APP銷售點餐模式，30分鐘送達戰場，無所不能的某團不僅讓食客更加方便快捷，足不出戶的享受到了各種美食，選擇多樣化，導致了這種模式的異軍突起。

劣勢：缺少了吃飯的氛圍，很多時候吃飯的目的其實是為了聚會或者朋友增進感情。吃飯單純變成了吃飯，沒有餐廳裡面享受裝修風格的感覺，特別是女生，對吃飯的感覺特別重視，如果沒感覺，都可以不吃飯。千篇一律的配料包製作出來的中式快餐，吃不到餐廳大廚的特別滋味，用網絡語言來說，就是沒有“靈魂”。

網紅餐廳的人氣

通過線上的宣傳和某音等APP的熱炒，很快一些有噱頭，吸引眼球的奇招紛紛出現，吸引了大批的食客，雖然大家都知道網紅餐廳只是一時的，但是雨後春筍，傳統餐飲能堅持多久？東邊不亮西邊亮，只要自媒體行業還能吸引眼球，那麼就會不斷的冒出各種網紅店，甚至越來越多。

傳統餐飲要想發展，必須要尋求新的出路

如果傳統餐飲還是一成不變的話，只能慢慢的被競爭者給蠶食，分享幾點我個人的想法，不敢保證能成功，希望能給到各位朋友一些幫助建議。

1.首先是要做出自己的特色，比如說有一道特別硬的招牌菜，老顧客都會衝著硬菜回頭。

2.刻意製造一些用餐環境，迎合現在年輕人的口味，比如說主題餐廳。

3.線上線下相結合，充分利用網絡資源，比如說外賣，折扣卷，現金券。通過搞各種促銷活動，老顧客回饋等方式。

4.加盟或者打造自己的品牌，當然成本各不相同。

5.吸引風投加盟，迅速融資，快速實現天使輪。

現代餐飲不是傳統的簡單餐飲，酒香也怕巷子深，因為巷子實在是太深了。

只有不斷的折騰，才有可能走出一條自己的路。以前的餐廳，只要味道好就一定有大把的客人，可以做成老字號，現在的餐廳，不僅要有兩把刷子，還必須要帶著哨子，一邊吹一邊刷。

以上所有內容均勻本人個人觀點，如果有不同建議的朋友，請在評論區留言。

小吃貨筆記

身為一個做餐飲十幾年的，可以保證地說，難做是肯定的，特別難做也是真的，畢竟餐飲的紅利期已經過去了。

遙想我十幾年剛開店的時候，由我舅舅掌勺，味道只能說是還過得去，但來吃飯的人也是絡繹不絕，隨著當代人的收入增加，下館子的人越來越多，我們又迎來了新的爆發期。但這幾年，消費者的錢包鼓了，但餐飲店的收入反而少了。

其實這種情況也很好理解，現在僧多粥少，開餐飲的多了，但要吃飯的還是那群人，分攤下來自然就少了。

而新型餐飲聽看來好像難以理解，其實簡單點理解就是用戶消費需求的升級，以前對於餐飲店的要求就是好吃，現在是不僅要好吃，還要求健康、環境、服務.......某種意義來說，網紅餐飲店的興起也正是迎合用戶新的需求。

除了新型餐飲，傳統餐飲還面臨著的挑戰是來自於網絡——外賣

撫心自問下，你自己是點外賣多還是出門去餐廳？外賣帶來便捷的同時也給傳統餐飲帶來了威脅，當然，傳統餐飲也可以擁抱變化，加入外賣平臺。但是，傳統的餐飲門店有著人工、鋪面、水電等等的壓力，價格不會太低，以至於上架外賣平臺也不存在太大的優勢。

隔壁的同行一家家倒閉，我也不知道還能再堅持多久？

鯉娛周邊遊

大家好我來談談這個餐飲。

我就是幾年前互聯網新起時做餐飲的。那時是O2O剛新起，大家剛有智能手機，我們也抓住了第一時間，說白了就是把菜飯送到家。當時有幾大平臺也剛興起，我們也上過大央視！現在倒閉了！餐飲有做的好的。人人都說實體不好做，我朋友就是做實體，一天做五六萬沒問題。現在都是什麼高科技，但是鍋氣，和煙火氣，高科技是替代不了的。以前一個廚子，要學五六年，現在一年就出師，還沒人做。這個行業是服務業，這一代誰願意讓子女去做這個，都去做高大上了，行業嚴重確失人才。導致質量服務下滑，工資上漲。餐飲不好做。中餐很難標準化。基本百年老店很少，有幾個全聚德？海底撈？而且南北差異很大。這個年代，餐飲是缺人才的寒冬。有才的都當老闆了。沒才的也充當大師。

北漂小李VLOG

我曾經學過三年的烹飪專業，畢業以後在酒店也工作了多年，後來自己幹了很長的時間的飯店，身邊不少同學和朋友，現在都是做餐飲的，所以對你的這個問題，來說一下自己的看法:

最近一二年餐飲業特別難做，是不是新型餐飲要來了

一，餐飲難做的原因

1. 近年房租成本成了，幹餐飲的人繞不過去的“坎”，現在基本不少幹餐飲的人，基本都在給房主打工。房屋租金的連年上漲，是餐飲不好乾的主要原因之一。
2. 人工成本也是逐年上升，因為餐飲從業人員流動性大，而且年輕人居多，如果工資太低基本留不住人。現在人力成本這塊，也是餐飲企業的“痛”。
3. 原材料上漲的壓力，導致菜品提價，而流失了不少顧客。尤其是以肉類為主要特色經營項目的餐飲店，這波原材料上漲，可以說是基本把利潤擠的差不多了!
   
   
   
4. 餐飲的創業和投資門檻低，所以成為了不少人創業投資的首選。大家可以看到一條街上，只要有生意好的餐飲店，基本沒多長時間就會冒出幾家！餐飲的競爭壓力，現在是很多餐飲店不好乾的原因。
   
   

二，是不是新型餐飲要來了

1. “民以食為天”好像還沒有什麼新型的東西，現在能取代飯店和廚房，而且大家去飯店吃飯，要的是服務和環境。再怎麼新型的模式，這個也取代不了。
   
   
2. 現在受電商衝擊最低的就是餐飲業，因為飯菜講究溫度和顏色，哪個新型的模式也繞不過去這個。
3. 再新型的餐飲，也需要人在做，沒有了菜品的色香味形，還有環境和服務，就不叫“上飯店”了!

73神牛

我就是做餐飲的，我可以明確的告訴大家，現在的餐飲行業，己經不是難做那麼簡單了，而是做不下去了，如果一個新開業的餐飲店，在二個月裡沒有做起來的話，那麼也就做不下去了，最後的結果也只能是關門大吉了

這不是我說著玩的，而是真實的情況，不知道大家有沒有注意，有些新開業的餐飲店，往往經營還沒有幾天了，就在店門口掛上轉讓的牌子了，這就是店主通過幾天的經營情況，推算出以後大概的經營情況

之所以出現餐飲難做的情況，也不是沒有原因的，根據我個人分析，主要原因就是，大部分人多覺得餐飲行業是一個來錢快的行業，只要進入這行了，就可以每天見到錢了，所以導致了很多人的第一次創業，多選擇了餐飲行業

畢竟餐飲行業的門檻，實在是太低了，只要你有個十來萬左右，就可以進入這行了，而且不管你會不會做菜，懂不懂廚藝，多是無關緊要的，只要你找個靠譜點的廚師，就可以解決一切了，這就導致了，大大小小的餐飲店扎堆了

有時候一條500米的街上，多能出現十來家的餐飲店，想想這麼多的餐飲店在一起，你要客人怎麼精準的到你店裡來，你要是做推廣活動的話，那麼其他餐飲店肯定也跟著做的，所以餐飲難做的情況，就是因為做的人太多了，並不是什麼新型餐飲要來了

七哥美食記

做餐飲本來不容易，起碼很辛苦。當然也有暴利的時候，可是早已過去。從上世紀80年代起，前20年是中低檔飯店暴利期，不論水平高低，位置好歹，只要開店就掙錢。後10來年是高檔飯店暴利期，不怕你要價高，只要能做來我要的菜，再貴也要吃，因為不是自己掏腰包。從8年前開始，餐飲業跌入低谷。究其原因，撇開沒了什麼款消費不說，市場變化實在太快，飲食行業蒙到現在也沒暈過來。

主要原因如下：

第一個，外賣強勢登場。

外賣本不可怕，都是一個行業，無論誰個進入都會有碗飯吃。平常所理解的外賣，無非是一家快餐類飯店，只是不賣堂食，送餐到手。這樣的業態，應該是對其他堂食飯店有好處，市場補充部分。來不及去吃堂食，就點個外食，送到手，方便解決一頓飯。

可是如今的外賣不是這樣，起碼的規模超過常規，一搞就是全國連鎖，遍地開花。這就不是增光補臺了，是直接的搶飯碗。不僅不是堂食飯店的有益補充，而是強勢爭奪市場。按照市場運行規則，這種做法涉嫌壟斷，可是目前不僅沒有誰來管，還把它當做市場發展新事物對待。所以的就由它任性，眼睜睜看著同業市場被宰割，飯店日子很難過。

什麼原因導致？就是資本進入了。大家都經歷過這樣的經濟現象，十多年前，從稀屎爛賤的大蒜突然漲到買不起開始，到如今各種不起眼的產品價格翻雲覆雨，過山車一樣，都是資本惹的禍。道理很明白，資本進入炒作的目的，不是為了增加社會財富，而是為了攫取社會財富。老百姓的話，是來搶錢的。這樣的例子很多啊，前幾年的“共享”，那麼好的事吧？都很快完了，錢被投資者捲走，損失的是社會財富。外賣也是這模式，等著看吧，因為資本不是關心你吃不著飯，是盯著你買飯的錢。等到這個購買群體大了，都買他的，依賴症了，你就知道什麼叫資本了。

第二個，成本增加快於產品提價。

如今開飯店，可不像20年前，房租低，人工便宜，食材也不貴。現在都貴，三幾百塊錢人工費，漲到幾千，還沒人願意幹。可是飯店還是那飯店，那些菜，也漲價吧？漲少了擱不著，塞牙縫都不夠。跟著成本漲吧？貴的沒人要。譬如人工費已經漲了10倍，酸辣土豆絲就不能漲到10倍，100多塊一盤，鬼才買。還不說所有的漲價因素，一年到頭累死累活忙下來，一算賬，賠了。這情況不賠就怪了。

第三個，去飯店吃飯的少了。

不可迴避的是，如今的飯店，做菜質量和口味越來越差，不是越來越好。如果不是萬般無奈，很多人根本不會去吃。所以，都在想辦法脫離。譬如很多的單位在提升搞自己的食堂，包括前幾年的各種會所，甚至家庭餐館。為什麼這麼做，說明飯店水平滿足不了要求，服務跟不上。即便現在去飯店吃飯，都自帶酒水。開過飯店的都知道，酒水是一大進項，正常情況下比飯菜都錢多。就這樣，能不去吃的不去吃；去飯店消費的，能自己解決的自己解決，削薄了飯店的利潤。一桌下來，看著幾千塊，去掉客人自帶的酒水，飯店銷售只有小几百塊。算下來，不賠錢就算好的，白提供服務了。

普濟

我是做小型餐飲的嫦娥姐姐，歡迎點贊+關注，隨時分享實戰經驗。

以我做這幾年的餐飲經歷，來簡單闡述一下，這個問題的觀點，最近兩年餐飲行業難做，其實並不是什麼新型餐飲要來的原因。

餐飲行業，是所有行業中最辛苦的行業，是創業門檻最低的行業，是一個看似容易其實很難的一個行業，這個行業難的不是本身，而是人和其他因素的總合，為什麼這麼說呢？

其一，你們看看現在的消費者，他們的要求有多高，一要味道好，二要質量數量，三要價格實惠，四要服務第一，做生意的人，如果做到滿足這些條件後，你們覺得容易嗎？

其二，現在的餐飲行業，都是薄利多銷的時代，卻要在這高物價，高成本，高房租中生存，談何容易。

其三，這個行業年輕人不願意幹，吃不了這個苦，上了年紀願意幹的，身體卻吃不消沒法幹，所以這些因素都是餐飲行業難做的主要原因。

在我看來，不管是新型餐飲還是老式餐飲，避不開這些因素，你咋做都難。

嫦娥姐姐61

俗話說“民以食為天”，餐飲行業自古以來就備受歡迎。

餐飲行業進入門檻低，因此越來越多的參與者進入其中。成千上萬的小老闆都被假象所迷惑了，他們都想趕著潮流賺快錢，少則投入十幾萬做餐館，多則投入成百上千萬做餐廳，卻不想一進入餐飲行業，卻最終血本無歸。

有人做了這樣的總結：“高端餐飲碰不起，低端餐飲碰不得，不高不低的會做死自己！”

餐飲創業難在哪裡一、全民餐飲創業潮湧現，供大於求

1. 自2013年以來，由於政府8項規定，大量高端餐飲倒閉，導致大量廚師失業，他們會首選自己創業，進入大眾餐飲；

2. 傳統的服裝等零售業受電商衝擊，大量的從業老闆轉行做餐飲；

3. 原先與政府、大型企業合作的，由於受到各種衝擊，轉行做餐飲。

二、聰明的人都開始進入餐飲業

以黃太吉、雕爺牛腩、西少爺、人人湘為首的互聯網餐飲受資本追捧，導致更多互聯網人和其他跨界人士從事餐飲。

這些人大多有三高：

1. 高智商，看大勢，把握趨勢，懂商業模式設計；

2. 高情商，能說會寫善忽悠，能迅速融到資本；

3. 高娛商，懂審美，懂人性，善創新，有情趣，簡單說就是能玩，會玩，好玩。

三、餐飲既是零售業，又是服務業

餐飲是個前店後廠的生意，既要生產又要銷售；餐飲既是零售業，又是服務業；既要懂定位做好產品研發，又要懂人性做好管理服務。

餐飲這個生意從採購加工、到成品銷售都是一個店完成的，廚房就是加工廠，前廳就是銷售部，哪一個弱都沒戲。既要懂定位做好產品研發，又要懂人性做好管理服務；對於那些做慣代理和中介生意的人來說，還有比餐飲更復雜的公司嗎？

四、品牌成型，行業集中

SHOPPINGMALL這個業態的全國性鋪設，意味著以餐飲、影院等休閒服務業全國連鎖成為可能。同時，大型餐飲集團採用多品牌、多品類策略在全國攻城掠地。

呷哺呷哺的上市，意味著全國化，連鎖化，規模化是未來大眾餐飲趨勢。外婆家、綠茶這類品牌，已經不完全靠門店差價賺錢，玩起了供應鏈和資本遊戲，所以後進入者，你們開始面對的已經是正規軍，而不是門口的張三李四。

五、房租和人工成本高居不下

最近兩年把握住第一波SHOPPINGMALL風口的餐飲企業都賺了盆滿缽滿，可是隨著大規模資本湧入餐飲業，原本SHOPPINGMALL從求著餐飲企業進入到開始挑三揀四、挑肥揀瘦。

房租不是以從業者的盈利水平來制定的，而是由供求關係決定的。

六、互聯網平臺擠壓餐飲企業利潤

大眾點評、美團網、餓了麼，這幫拿到鉅額資本的互聯網餐飲平臺，動輒給商家貼補百萬，你若是認為他們是新時代的雷鋒，那就太OUT了。

他們在乾的事，就是利用你的品牌（流量），你的利潤，你的一切在培養新一代人使用手機預訂、點菜、付款的習慣。一旦這個習慣養成，他就變成餐飲行業唯一的入口，他就成為最大的沒有門店、沒有工人、沒有環境、沒有菜品的互聯網餐廳MALL，看看手機上那個APP，當有朝一日他成為唯一最大流量入口，所有餐飲品牌就會變成加工廠！

中國餐飲行業四面楚歌，如何實現真正的轉型與突破？不僅是餐飲老闆需要思考的問題，更是值得所有中國餐飲人思考的問題。

川漢子汐風

這兩年的餐飲確實不好做，但所謂的“新型餐飲”就要看你是如何定義的。

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這幾年餐飲不好做是多方面原因引起的，並不是單一因素導致。

①大環境影響

首先是大環境問題，近幾年各行各業因為受大環境影響都不好做，並不僅僅是餐飲行業不好做，整體都受到影響的情況下，餐飲業又如何獨善其身呢？

②同質化低緯度競爭激烈

其次在一般人看來餐飲業入行門檻低、容易複製，看誰家生意好就照抄的現象屢屢發生，同一品類的店在同一條街上連開數家的比比皆是，大多數人都在依靠低緯度的模仿來經營只能把這個品類做爛（前兩年的潮汕牛肉火鍋、今年重慶的芝士榴蓮餅就是最典型的例子），到最後多數都賺不到錢。

③行業轉型期影響

從近兩年的餐飲業呈現的趨勢來看，受多方面影響餐飲業明顯開始進入轉型期，對專業化的要求越來越高，不要說連鎖店就算路邊攤和夫妻店都在進入轉型期，以前的路邊攤多數都是兩人經營，現在多數都只有一個人，以前的夫妻店有多少是在做炒菜，現在多數都是以麻辣燙、粉面館、黃燜雞等快餐品類為主，做炒菜的夫妻店基本都快絕跡了。

2

所謂的“新型餐飲”是個偽命題。

①無準確定義

現在對於新型餐飲其實並沒有準確的定義，通常是在說門店線上線下一體化，大體上是和新零售類似的概念，為了製造話題而誕生實際上並沒有什麼意義。

②本質是在販賣焦慮

現在有幾家店鋪沒有開通外賣平臺、團購等等線上渠道，只是在重視程度、線上線下同步運營能力等方面做的還不夠好，但隨著時間的推移和優勝略汰自然而然會做的越來越好，大力鼓吹新型餐飲概念的這群人只不過是為了割韭菜在製造焦慮，這一點和知識收費的本質其實是一樣的，正確的看待即可無需焦慮。

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難做是因為做的還不夠好，對於必然要到來的無需焦慮

今天是一個快速變化的時代，只有不停的奔跑才有可能停留在原地，想要好做只能走在趨勢的前面，並且有足夠的能力面對變化，對於線上線下一體化這種必然要的到來的事情，我們只要做好準備就可以了何必如此焦慮呢？要相信明天會更好。

餐飲行業投資指南

最近一兩年餐飲業特別難做，是不是新型餐飲要來了？美食郭偵探來回答。

我目前從事餐飲行業，另外從事快消品行業十餘年，個人認為不是新型餐飲要來了，是從事餐飲更專業的人多了。

大環境的改變

大家都知道十五年前，中餐館遍地是生意都很好，那個時候下館子，花個百八十元小二百元吃的很豐盛。消費者對下館子還是比較隨意，只要味道好，實惠的餐館生意都很好。

十年前，涮火鍋，川菜席捲大半個中國，那個時候經濟蒸蒸日上，老百姓賺錢也很簡單，敢吃敢花。開始對新的食物以及下館子開始了更深的需求。

隨之而來的問題就是，老式中餐館升級改造，開始注重裝修，開始注重菜品。問題在於，傳統的中餐館廚師做菜又費事費力，好吃的大菜，工藝複雜成本又高。這種情況下，中餐館不得已會把菜品單價拉高，有的中餐館為了不變價格，開始從食材著手，偷工減料，注重外形不在乎匠心工藝了。

消費群體的改變

以前70後，80後是消費主體，隨著近20年發展，伴隨互聯網時代成才的消費群體90後，00後成為消費主體，他們開始喜歡簡單，個性的環境，喜歡多口味的食材。

再後來，很多跨領域的外行人開始進入餐飲行業，開始切分蛋糕，他們的模式和菜品定位很精準，成本低，出菜品效率高。

符合年輕消費群體的新型餐飲模式像雨後春筍，遍佈全國各地，讓人眼花繚亂，各種吃法五花八門。

隨著社會發展技術的進步，很多新奇的菜品研製出來，以前很多很複雜菜品也被技術解決，都出成半成品菜了。降低了對後廚的需求，降低了成本。所以輕模式的新型餐飲體系迅速火起來。

民以食為天，匠心工藝是謂大同

當下餐飲行業屬於發展期，雖然很多新型餐飲蓬勃發展，如果不注重匠心精神也最終曇花一現。現在所謂的新型餐飲大多數發展不到一兩年“夭折”。究極原因，就是為了眼前利益，搞快錢的做法。短期打著新，獨，特，菜品廣開加盟，只僅僅為了眼前利益的模式。

但也不是說沒有新型餐飲的成功，比如呷哺呷哺，海底撈等，但終究能走多遠還是看經營理念。

在新型餐飲衝擊下，中餐目前處於水深火熱之中。但未來會看好。畢竟中餐文化底蘊深厚，百家老店，當地招牌老店比比皆是，只要注重匠心工藝，做好菜品，做好服務，未來不會走向沒落。

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