春季，是一年四季中一個特殊的季節。萬物復甦，嫩芽初露。在人們的餐桌上，薺菜是田野上的第一菜，而香椿芽是樹上的第一菜。每年的清明前後，露天香椿芽便陸續開始上市。香椿芽是一種風味獨特的食材，它不僅有鮮嫩的口感和濃郁的香味，而且也有著很高的營養價值和藥用價值。
香椿芽顏色鮮嫩，香味飄逸，是春天餐桌上的美味佳餚。它除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物之外，還含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種人體需要的營養成分，對人體健康非常有益。香椿芽中含有的維生素E，對人體能起到抗衰老的作用。含有的維生素C，有助於增強人體免疫功能，並具有抗氧化作用，有一定的抗癌效果。 香椿芽略有淡淡的苦味，是性寒食品，具有清熱解毒，利溼，利尿，健脾開胃，增進食慾之功效。同時有抗菌，消炎等作用，能輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染等疾病。
小時候，每到春天香椿芽下來的時候，父親都是做“油炸香椿芽”吃。把新鮮稚嫩的香椿芽，用清水輕輕沖洗乾淨莖葉上的塵土，除去過多的水分。然後把香椿芽一簇一簇放進事先備好的雞蛋，麵粉和水混合而成的粘稠狀的麵糊中，再把蘸上面糊的香椿芽小心翼翼地放進滾燙滾燙的油鍋中，頓時，油鍋中的熱油翻滾，冒著白花花的油泡，不時的翻動熱油中的香椿芽，大約一兩分鐘的時間，油炸香椿芽便做好了。剛剛炸好的香椿芽，看上去顏色焦黃，聞著有一股香椿那濃香味道，吃起來特別特別鮮嫩香酥。炸好的香椿芽，往往都是做湯菜吃。把鍋裡放少量清水燒開，然後取適量炸好的香椿芽用刀切成三到四段，放進鍋內的開水中，再放進適量切好的大蔥段，加入少許鹽，醬油，食醋，大約兩分鐘左右停火，一道香味純厚，味道鮮美的香椿芽湯菜便做好了。
香椿芽除了油炸食用之外，還可以把香椿芽切成碎末和雞蛋一起煎著吃，香椿芽的香味更濃厚。香椿芽做涼拌小菜，是過去和現在人們餐桌上的一道風味獨特的小菜。這道小菜很好的保留了香椿芽的鮮嫩，和原有的清香味道，其色鮮味俱佳。把適量鮮嫩的香椿芽和鮮嫩的麻椒芽切成末混合在一起，加點味極鮮，香醋和少許細鹽，滴幾滴香油做成小涼菜，也是一種不錯的吃法。這道涼菜其最大的特點就是鮮嫩，兩種清香味隨和，既有香椿芽的鮮美的味道，又有麻椒嫩芽的淡淡的清香，吃起來清香爽口，味道鮮美，讓人大開胃口，增進食慾。另外，鮮嫩的香椿芽用粗鹽輕微搓搓，從粗鹽中取出，放置一兩天後，可以當作鹹菜直接食用，這也是一種不錯的食用方法，香椿芽的濃香味似乎更加明顯，有些老年人喜愛這種吃法。
近些年，隨著溫室大棚的出現，也有菜農在大棚內種植香椿樹，使得老百姓在寒冷的冬季就能夠吃上新鮮稚嫩的香椿芽，菜農從中也賣個好價錢。大棚內的香椿芽往往瘦而青，香味清淡。露天的香椿芽胖而略帶紅色，香味濃郁。無論是青色的香椿芽，還是紅色的香椿芽，都給人以鮮嫩，爽口，清新，香味十足的感覺，都是餐桌上的絕佳食品。尤其是過年的時候，更是伺候貴客的上等美味佳餚。
香椿芽雖然鮮嫩美味好吃，但 由於香椿芽屬於性寒食品，所以脾胃虛弱，過敏性體質的人不宜食用。另外，香椿芽屬於發物食品，所以有慢性疾病的人也不宜食用。
香椿樹的第一芽柔和鮮嫩，顏色極佳，香味濃郁。第二芽雖然依然鮮美清嫩，但是香味不再濃厚，顏色變得清淡，口感略損，依然不失餐桌上的佳品。
科學研究發現，香椿芽中含有亞硝酸鹽，芽越嫩，亞硝酸鹽的含量越低，新鮮稚嫩的香椿芽中亞硝酸鹽的含量非常低，對人體不能構成危害，人們可以放心大膽的享用，而不必憂慮。
隨著氣溫一天天的回升，露天香椿芽也在一天天的長大，發自內心深處的一種強烈慾望也在日益劇增，期待新鮮稚嫩，香味濃郁的香椿芽早早上市，一飽口福！
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