滷菜是入門門檻極低的行業，無學歷要求，無性別歧視，無年齡制約，只要你吃苦耐勞，愛鑽研，善總結，很多人都可能通過滷菜生意餬口，生存，賺第一桶經，進而發家致富，然而在起步的時候，很多人卻苦惱於怎麼定位？究竟是“小而美”好，還是“大而全”好，問了很多，諮詢了許多大師，好像各有各的道理，一時沒了頭緒。
一棵樹和一棵草同時成長，不到三個月，草就迎風茂盛生長，而樹卻在那裡默默紮根，這時來了所謂懂行的人，就說還是草比較好啊，因為根據草生長的歷史數據表明，它有著飛快的成長性，符合“精益創業”的投資原則哎！於是加碼給它施肥，於是草長得更壯了，然後更壯的草引來更多的肥料，而樹還是在默默根植於大地，按照自己的節奏成長，三年過去了，樹開始長高向著陽光，更加茁壯，可是草還是草，一茬換了一茬。所以如果你是樹，為什麼要跟草去比呢？生來就是不同的！
“大而全”的滷菜生意就是為了滿足不同客戶的需求，做了許多的菜品；這樣做的好處是菜品豐富能給客戶更多的選擇。如大型超市時的熟食櫃檯，動輒幾十米長，產品是琳琅滿目，配上超市內的柔和的燈光，的確非常有購買慾，而一個大型商超的滷菜生意如：本地的大潤發超市好的時候一天能做到1萬元左右，同時我們也應該看到“大而全”的弊端：幾十米的熟食展示櫃的費用大概是50萬元左右，內部操作設備在30萬元左右，每個月的水電費用大概是1萬元左右，操作與售賣員工的月工資總額大概是5萬元左右，另外超市會控制你的零售價格和利潤點，毛利率一般只有12%左右，
所以你經常會在超市看到9.9元/只的烤雞，其實那根本是不賺錢的，賠本賺人氣，所以總投資沒有上百萬是下不來的，由於產品品種多，所以損耗大在所難免，所以你才會在超市臨打烊時，天天看到打折的滷菜，因為賣不完扔掉就太可惜了，總的來說，英雄哥個人不太看好“大而全"的模式，在我的認知範圍內，還沒有聽說過哪家商超的滷菜是賺錢的，所以即使如沃爾瑪這樣的跨國零售商超也在砍掉滷菜這個項目，因為太吃力不討好了
既然”大而全“不行，是不是”小而美“就是最好的選擇了呢？
“小而美”的滷菜生意是隻做自己的精品，針對的客戶群為有特殊需求的客戶；客戶群比較小，但是相對穩定。一如隨處可見的滷菜攤，有的就賣一個單品，如：五香肥腸攤，五香牛肉攤，鹽水鵝攤，燒雞攤，烤鴨攤等，二如小型滷菜門臉店,他們是以單品為特色搭配幾個簡單的涼菜，如：豬蹄店，鴨脖店，夫妻肺片店等，對個人投資者而言，菜品少，所需要準備的食材也少，一切流程標準量化，簡單，快捷，投資小，見效快，即使不行也利於隨時收手，是初次涉入滷菜行業的人的首選模式！
但如果 說"小而美”是最好的模式，未免也太絕對，因為不同的情況，不同的環境，不同的客戶群體，不同的地理位置都決定了你要做的是不同的模式，我們需要的是學會辯證思考法，具體問題具體分析，這樣才可以提高成功機率，少走變路
其實在三國哥看來:
不管是做“大而全”還是“小而美”的滷菜生意，都需要一個精品，也就是招牌菜，按互聯網思維叫爆款，要有口味霸道價格實惠的招牌菜來吸引更多的客戶！除了招牌菜，還可以從其他某一方面來突出自己，或是服務或是其他什麼特色來讓客戶記住你家的店就行了！ 如今類似滷菜英雄這樣的模式就屬於“大而全”和“小而美”的結合，休閒滷品口味複合選擇多屬於“大而全”的概念，然而它店小，操作流程簡單標準，主打五香豬頭肉精品又屬於“小而美”的概念。大小結合。
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