低调的嚣张6
尖椒干豆腐如何烹制会更筋道更美味？
尖椒干豆腐是东北一道家常便菜，每个家庭隔三差五就会做一次。但是除了干豆腐本身外，怎样做出来更筋道美味呢？
首先把干豆腐改刀成10㎝左右的条，我个人不太喜欢菱形◇片，用热水泡开适量的碱面放入干豆腐条浸泡十几分钟，用碱水泡出来的干豆腐滑爽有筋道。尖椒改成菱形块备用。
其次注入料油【花椒、大料、桂皮、香叶、大葱、老姜、香菜根等炸制的一种复合味的调料油】，下入炒菜肉、红干椒丝适量、葱姜爆香、加入适量的水，下入挤干水的干豆腐，炖至汤汁少许时下入尖椒块，小火煨透。
最后，汤汁快要收没时，淋入适量的米汤芡汁，加入料油，明油亮芡。即成香辣可口、筋道滑爽的尖椒干豆腐了。
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低调的嚣张6
看这问题，题主应该是东北人，只有东北地区才叫干豆腐，北京地区叫豆皮，江苏叫千张，叫干豆腐的只有东北人。东北的干豆腐做的比较薄，甚至可以透过字来，而且很有弹性，这是其它地区的干豆腐所不能比的，有点地方的千张有盐味，泼出来的干豆腐有半厘米厚，而且没有筋性，可能各个地方做法不一样，各地喜欢不同罢了。
尖椒炒干豆腐是比较传统的一道东北菜，九几年在哈尔滨，我记得那会卖3.8元一份，里面都会放几片肥瘦的肉片，而且里面必须要有老汤来做这个尖椒干豆腐。东北菜的一些小炒，都会放一点肉丝或肉片来提味增香。尖椒干豆腐是那个时期特别大众的一道菜，东北菜馆里做好这道菜是最基本的要求，厨师也要以做好这道菜为己任。
导读：尖椒干豆腐如何烹饪会更筋道更美味？
想要尖椒干豆腐好吃，指的是干豆腐筋道有弹性，而美味指的是咸淡适中，咸鲜微辣，温度够热够烫，回味比较浓香。所以有以下几点要记住：
一、干豆腐入开水锅中煮三四分钟至回软；
二、尖椒炒干豆腐其实是烧出来的，就是干豆腐在锅里要烧几分钟入味，而不是直接爆炒出来的。这是东北尖椒干豆腐的特有做法，不像干炒出来的那么干巴没有水分，这种做法特别软嫩多汁。
三、配几片猪肉片爆香同炒，加入老汤煨制来增加香味。
四、此菜芡汁略长，芡汁都要裹在食材上，这样才能保证菜肴热烫的同时提升口感。
五、早期炒菜都用大豆油做底油，味道更醇厚。
尖椒干豆腐
需要食材：干豆腐200克、尖椒1个、猪肉片20克、葱5克、姜5克、蒜5克、
需要调料：盐4克、味精2克、鸡精2克、料酒2克、胡椒粉1克、香油2克、大料2个
制作过程：
1.干豆腐切成长条，长约6厘米，宽1厘米左右。尖椒洗净去根切成滚刀块，大葱切葱花，姜去皮切成末，蒜切成蒜片。
2.炒锅上火放入适量清水，放入少许盐和大料，料酒，放入干豆腐煮三四分钟倒出放在盆里浸泡。
3.炒锅上火烧热放入底油，放入猪肉片炒至变色，烹入料酒，放入葱姜末炝锅。
4.放入干豆腐翻炒，加入适量老汤，放入盐味精鸡精胡椒粉调味，小火煮三分钟。
5.放入尖椒块，翻炒一下，淋入水淀粉勾芡，放入蒜片，淋入香油和料油即可。
6.尖椒干豆腐就炒好了，这样做的干豆腐口感就筋道而且美味。
最后总结
一、尖椒干豆腐需选用东北优质干豆腐，优质食材是第一保证，如果用江苏的千张又厚又咸又没筋性是无论如何做不出来东北味道的。
二、如果干豆腐不提前焯水，就要在烹饪过程中多烧几分钟，一个是去除豆腥味，一个是煨至回软入味，增加干豆腐的口感。
三、葱姜炝锅出锅放蒜，这是这道菜的用料炒法。
四、放肉片和老汤是为了让干豆腐可以借助猪肉和老汤的鲜香来提味，使干豆腐有肉香味。
五、因为煨制的时候要有汤汁，所以勾芡时水淀粉要稍微多一点，让芡汁充分包裹在干豆腐上，淋尾油是为了增加菜肴的温度和味道。
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨尖椒炒干豆腐的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】
今天菜不咸
尖椒干豆腐，这是一道很普通的家常菜，平时制作这道菜的时候，都讲究的是怎样做的软嫩适口，而您的问题确是需要更筋道一些？针对您的提问，我准备做出以下回答。![]()
想要尖椒干豆腐，吃起来筋道的方法。
如果想要制作出一道，吃起来口感筋道的尖椒干豆腐，那么，我们就要改变一下，尖椒干豆腐的制作程序，平时我们制作尖椒干豆腐的时候，基本上，都会有一个将豆腐皮，用水焯透的过程，豆腐皮经过热水烫制后，它就会因为吸收了水份，而变的软糯，然后再炒的过程程中，在加入水淀粉勾芡，这样做出来的尖椒干豆腐，又软又滑，丝毫没有任何筋道的口感。
那么我们换种做法，也就是忽略豆腐皮焯水这个程序，直接将豆腐皮下锅爆炒，不需要加入一点水，这样炒出来的尖椒豆腐皮，口感非常筋道，而且有一种如同吃肉的感觉，也就类似干煸的做法，这样做出来的尖椒豆腐皮，会带给你不同的感受。
明泽美食
尖椒干豆腐如何加工会更加美味？
尖椒干豆腐属于一道东北菜，鲜辣爽口，是一道非常不错的家常菜，如何让干豆腐更筋，那就把干豆腐的水分焯出来就ok。
尖椒干豆腐
准备材料
肉丝 尖椒 干豆腐 葱 姜 蒜 盐 十三香 耗油 淀粉
制作步骤
- 干豆腐切一厘米左右长条，下锅焯水捞出备用。
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- 锅热烧油，下葱、姜、蒜爆香，放尖椒翻炒均匀加水。
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- 倒入干豆条、盐、十三香、耗油煮一下。
- 倒入淀粉勾芡出锅。
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