豆腐的起源

相传豆腐为汉朝淮南王刘安发明，传说刘安是在无意中发明了豆腐。刘安想长生不老，一直在研究用山中的清泉水磨制豆汁，以此炼制长生不老之药，结果经过反复试验，磨制的豆汁居然凝固到一块，于是取名豆腐，从此豆腐便在民间流传开来。

豆腐的营养价值

豆腐营养极高，豆腐包含了许多人体需要的微量元素，如：铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。豆腐的蛋白质含量非常高，每百克豆腐中，蛋白质含量达15.7克，能提供611.2千焦的热量。

推荐美味豆腐

红烧麻辣豆腐

材料：豆腐两块，郫县豆瓣，辣椒酱，盐，酱油，芡粉，香葱，花椒

做法：

1.将豆腐切成方块状，放入清水中浸泡5分钟左右，清水中可以适当加点盐。

2.锅中放水含量植物油，加热至七成熟，放入郫县豆瓣、辣椒酱，花椒，炒至金黄色，然后往锅中加入适量的水，放上盐和酱油。

3.水开大约两分钟后放入豆腐，关至中火烧4到5分钟，加入芡粉，放上香葱即可出锅。

川味红烧麻婆豆腐

材料：

豆腐两块，瘦肉200克，蒜苗，姜片，酱油，独大蒜，郫县辣豆瓣，芡粉，香葱，骨头汤

做法：

1.把蒜苗切成大小均匀的小段，生姜切成片、独大蒜拍碎，猪肉切成细小颗粒，豆腐切成四方的小块。

2.在锅中放上适量油，放入猪肉，直到把猪肉的水份炒干。

3.放上郫县辣豆瓣和独大蒜，直至炒出扑鼻的香味。

4.往锅中加入骨头汤，酱油和豆腐。

5.用中火烧大约5分钟，勾芡后用大火加热1分钟左右即可起锅，最后在豆腐上撒上香葱。

鱼香豆腐

材料：

猪肉馅，木耳，葱，适，红辣椒酱，酱油，白糖，醋，淀粉，生姜，大蒜，葱

做法

1.把豆腐切成大小相同的方块，在冷水中浸泡10分钟左右。

2.将木耳切成细丝，小香葱切成小段，大蒜剁碎。

3.把白糖、醋、茄酱、酱油、淀粉调成汁以备用。

4.在锅中放上油，然后放入放入蒜末爆香，放木耳翻炒直到爆出响声，再往锅中放豆腐翻继续炒，直到炒出金黄色。

6.把火开到小火，将调好的汁均匀的浇到豆腐上。

7.等汤汁烧开后关火，出锅后撒上葱即可。

小白菜豆腐汤

材料：

豆腐，小白菜，花椒粉，大蒜，酱油，盐。

做法：

1.豆腐切成方块在冷水中浸泡10分钟。

2.锅中放少许植物油，再加适量的水烧开。

3.往锅中加入酱油、花椒粉、大蒜，再将豆腐放入锅中煮4到5分钟。

5.往锅中放入小白菜，煮1分钟左右即可起锅。

豆腐烧花鲢鱼

材料：花鲢鱼、豆腐、青椒、红椒、葱、蒜、淀粉、胡椒粉、郫县豆瓣、糖、酱油、鸡精

做法：

1.花鲢鱼切成片，放入一匙盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净。

2.沥干水分的鱼片中入白胡椒粉、料酒、盐拌匀腌制10分钟，打入一个鸡蛋拌匀上浆入味。

3.豆腐切块，锅中入水，一茶匙盐，豆腐入水中焯水，漂起来后捞出盛入碗中，入一些焯水的开水保温备用。

4.葱姜蒜切片，青红椒切块，郫县豆瓣、糖、鸡精、醋、味极鲜酱油、水淀粉备用。

5.热锅冷油，油量稍多一点，油热后入鱼片中火炸数分钟，过程中不要用筷子或者锅铲，用手端着锅轻轻晃动防止鱼片粘锅、待鱼片炸到稍稍有点干的时候捞出备用。

6.锅中留底油，油热后入郫县豆瓣小火炒出红油。

7.入葱姜蒜片翻炒出味儿，烹入适量料酒(料酒可以适当多一些去腥)、味极鲜酱油、盐、糖、鸡精翻匀。

8.转大火，入鱼片轻轻翻匀，入热水，沥干水分的豆腐散放到鱼锅当中烧两三分钟。

9.入青红椒翻炒至断生，点入少量醋去腥提香，调入水淀粉勾芡起锅。

美食营养大厨

美食菜谱精选

豆腐一年四季、男女老少、烧、炒、拌、汤都可做，好做、省事、省钱，简介：

一海蛎烧豆腐：

l、海蛎半斤洗净沥水，豆腐一斤切小方块淖水备用。

2、油锅烧热加葱花、姜丝爆锅，倒入海蛎翻炒两下加开水。〈

3、开锅加入豆腐再烧开加盐、胡椒粉即可。

二、豆腐丸：

l、豆腐一斤加葱花、盐、胡椒粉、鸡精、油及两个鸡蛋，用手揉碎、拌匀。

2、将豆腐糊用手团成丸，在手心反复摔打，沾一点稀释好欠粉放摆盘中。

3、油多点小火加热，放入丸子煎至微黄捞出。

4、油锅油倒出留少許加葱爆锅，倒入丸子加水、少许生抽中火烧熟即可。

三、鱼头豆腐汤：

l、豆腐一斤切小块淖水备用，花鲢鱼头一个洗净辟开两瓣。，

2、油锅烧热，将魚头放为锅中两面煎，加葱段、姜片、料酒、倒入开水大火烧开。

3、放入豆腐烧开改中火烧十分钟关火。

4、碗里放一点糊椒粉、盐、滴几滴香油、撒点香菜末装汤即可。

四、辣椒炒豆腐：

1、豆腐一斤切方块片，青、红椒各一个切片。

2、油锅小火烧热，豆腐放油锅双面炕黄装盘。

3、油锅调中火放少许油，葱、青红椒放入油锅翻炒两下，侧入豆腐加盐、生抽、鸡精、少许糖、放一点水翻炒几下出锅。

五、凉拌豆腐：

1、豆腐一斤开水淖一下沥水，整齐码好在盘里。

2、将大蒜捣泥、红椒切丁、香菜切碎、加生抽、糖、鸡精、胡椒粉、香油、醋一齐調好。

3、将調好佐料倒在豆腐上即食。

六、豆腐羹：

1、豆腐半斤切丁淖水，香菇、木耳切丁淖水、鸡蛋一只打皮切细条、勾一小碗欠粉。

2、油锅加执葱花爆锅，倒入香菇、木耳、蛋皮翻炒几下。

3、加水燒开欠粉勾欠，加盐、糊椒粉、鸡精起锅滴几滴香油、撒一点香菜即可。

小貼士：

'、1、豆腐淖不淖水根据自己喜好，有人就喜欢那种豆腥味可不淖水。

2、豆腐和海鲜、荤莱、素菜都能搭配，不同搭配不同口味，总之豆腐好吃有营养，属于平民莱，贵族也喜欢。

夕阳银辉

寒冷的冬天，砂锅里“咕噜咕噜”滚烫的豆腐，咬一口，豆腐外韧里嫩，肉馅爽滑，说不出来的好吃。

酿豆腐这菜说难，其实也简单。就是往豆腐里面塞肉，然后一煎一煮就ok。但要说简单吧，其实还真难。难有两点。一难在豆腐上挖洞塞肉，仍能保持豆腐完整不碎。二难在煎出两面金黄的完整豆腐。

-- 用料 --

豆腐、肉沫、姜、葱、蚝油、胡椒粉、嫩肉粉、酱油、盐、

-- 做法 --

❶ 肉沫加入嫩肉粉、生姜、蚝油、葱花、盐，搅拌均匀。

❷ 豆腐对半切开，再切成六小块，中间用勺子挖空，将肉酿入。

❸ 最关键的一步来啰~怎样翻面放入酿豆腐~要小心轻放，有肉的一面朝下。

❹ 煎制，呈焦黄色时翻面，继续煎至两面都呈焦黄色。盛出备用。

❺ 酱油、耗油、胡椒粉、水调成碗汁。

❻ 将豆腐和碗汁放入锅中，闷煮三分钟左右。

❼ 大火收汁，盛出装盘，撒葱花。

小贴士

1.如果买不到客家豆腐就用嫩豆腐，不过要多一个步骤，先洒少量盐腌一小时左右，让豆腐出水变得结实一点，然后再切块。

2.豆腐挖的时候要小心，不要弄破了。