低調的囂張6
尖椒幹豆腐如何烹製會更筋道更美味？
尖椒幹豆腐是東北一道家常便菜，每個家庭隔三差五就會做一次。但是除了幹豆腐本身外，怎樣做出來更筋道美味呢？
首先把幹豆腐改刀成10㎝左右的條，我個人不太喜歡菱形◇片，用熱水泡開適量的鹼面放入幹豆腐條浸泡十幾分鍾，用鹼水泡出來的幹豆腐滑爽有筋道。尖椒改成菱形塊備用。
其次注入料油【花椒、大料、桂皮、香葉、大蔥、老薑、香菜根等炸制的一種複合味的調料油】，下入炒菜肉、紅幹椒絲適量、蔥姜爆香、加入適量的水，下入擠幹水的幹豆腐，燉至湯汁少許時下入尖椒塊，小火煨透。
最後，湯汁快要收沒時，淋入適量的米湯芡汁，加入料油，明油亮芡。即成香辣可口、筋道滑爽的尖椒幹豆腐了。
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低調的囂張6
看這問題，題主應該是東北人，只有東北地區才叫幹豆腐，北京地區叫豆皮，江蘇叫千張，叫幹豆腐的只有東北人。東北的幹豆腐做的比較薄，甚至可以透過字來，而且很有彈性，這是其它地區的幹豆腐所不能比的，有點地方的千張有鹽味，潑出來的幹豆腐有半釐米厚，而且沒有筋性，可能各個地方做法不一樣，各地喜歡不同罷了。
尖椒炒幹豆腐是比較傳統的一道東北菜，九幾年在哈爾濱，我記得那會賣3.8元一份，裡面都會放幾片肥瘦的肉片，而且裡面必須要有老湯來做這個尖椒幹豆腐。東北菜的一些小炒，都會放一點肉絲或肉片來提味增香。尖椒幹豆腐是那個時期特別大眾的一道菜，東北菜館裡做好這道菜是最基本的要求，廚師也要以做好這道菜為己任。
導讀：尖椒幹豆腐如何烹飪會更筋道更美味？
想要尖椒幹豆腐好吃，指的是幹豆腐筋道有彈性，而美味指的是鹹淡適中，鹹鮮微辣，溫度夠熱夠燙，回味比較濃香。所以有以下幾點要記住：
一、幹豆腐入開水鍋中煮三四分鐘至回軟；
二、尖椒炒幹豆腐其實是燒出來的，就是幹豆腐在鍋裡要燒幾分鐘入味，而不是直接爆炒出來的。這是東北尖椒幹豆腐的特有做法，不像幹炒出來的那麼幹巴沒有水分，這種做法特別軟嫩多汁。
三、配幾片豬肉片爆香同炒，加入老湯煨制來增加香味。
四、此菜芡汁略長，芡汁都要裹在食材上，這樣才能保證菜餚熱燙的同時提升口感。
五、早期炒菜都用大豆油做底油，味道更醇厚。
尖椒幹豆腐
需要食材：幹豆腐200克、尖椒1個、豬肉片20克、蔥5克、姜5克、蒜5克、
需要調料：鹽4克、味精2克、雞精2克、料酒2克、胡椒粉1克、香油2克、大料2個
製作過程：
1.幹豆腐切成長條，長約6釐米，寬1釐米左右。尖椒洗淨去根切成滾刀塊，大蔥切蔥花，姜去皮切成末，蒜切成蒜片。
2.炒鍋上火放入適量清水，放入少許鹽和大料，料酒，放入幹豆腐煮三四分鐘倒出放在盆裡浸泡。
3.炒鍋上火燒熱放入底油，放入豬肉片炒至變色，烹入料酒，放入蔥薑末熗鍋。
4.放入幹豆腐翻炒，加入適量老湯，放入鹽味精雞精胡椒粉調味，小火煮三分鐘。
5.放入尖椒塊，翻炒一下，淋入水澱粉勾芡，放入蒜片，淋入香油和料油即可。
6.尖椒幹豆腐就炒好了，這樣做的幹豆腐口感就筋道而且美味。
最後總結
一、尖椒幹豆腐需選用東北優質幹豆腐，優質食材是第一保證，如果用江蘇的千張又厚又鹹又沒筋性是無論如何做不出來東北味道的。
二、如果幹豆腐不提前焯水，就要在烹飪過程中多燒幾分鐘，一個是去除豆腥味，一個是煨至回軟入味，增加幹豆腐的口感。
三、蔥姜熗鍋出鍋放蒜，這是這道菜的用料炒法。
四、放肉片和老湯是為了讓幹豆腐可以藉助豬肉和老湯的鮮香來提味，使幹豆腐有肉香味。
五、因為煨制的時候要有湯汁，所以勾芡時水澱粉要稍微多一點，讓芡汁充分包裹在幹豆腐上，淋尾油是為了增加菜餚的溫度和味道。
感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探討尖椒炒幹豆腐的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言，互相學習，再次感謝支持！【原創首發】
今天菜不鹹
尖椒幹豆腐，這是一道很普通的家常菜，平時製作這道菜的時候，都講究的是怎樣做的軟嫩適口，而您的問題確是需要更筋道一些？針對您的提問，我準備做出以下回答。![]()
想要尖椒幹豆腐，吃起來筋道的方法。
如果想要製作出一道，吃起來口感筋道的尖椒幹豆腐，那麼，我們就要改變一下，尖椒幹豆腐的製作程序，平時我們製作尖椒幹豆腐的時候，基本上，都會有一個將豆腐皮，用水焯透的過程，豆腐皮經過熱水燙制後，它就會因為吸收了水份，而變的軟糯，然後再炒的過程程中，在加入水澱粉勾芡，這樣做出來的尖椒幹豆腐，又軟又滑，絲毫沒有任何筋道的口感。
那麼我們換種做法，也就是忽略豆腐皮焯水這個程序，直接將豆腐皮下鍋爆炒，不需要加入一點水，這樣炒出來的尖椒豆腐皮，口感非常筋道，而且有一種如同吃肉的感覺，也就類似乾煸的做法，這樣做出來的尖椒豆腐皮，會帶給你不同的感受。
明澤美食
尖椒幹豆腐如何加工會更加美味？
尖椒幹豆腐屬於一道東北菜，鮮辣爽口，是一道非常不錯的家常菜，如何讓幹豆腐更筋，那就把幹豆腐的水分焯出來就ok。
尖椒幹豆腐
準備材料
肉絲 尖椒 幹豆腐 蔥 姜 蒜 鹽 十三香 耗油 澱粉
製作步驟
- 幹豆腐切一釐米左右長條，下鍋焯水撈出備用。
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- 鍋熱燒油，下蔥、姜、蒜爆香，放尖椒翻炒均勻加水。
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- 倒入幹豆條、鹽、十三香、耗油煮一下。
- 倒入澱粉勾芡出鍋。
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