当下的外卖市场正在向几大平台集中，随着市场的变化，这几大平台，也在悄然进化。7月9日，沉寂3年的饿了么"未来餐厅"，用一系列亮眼的数据重新回到了聚光灯下： 3分钟出餐，年销售破10亿，坪效最多达普通餐厅的5倍，并且已在全国30多个城市开设了300多家线下外卖门店。并孵化出数个年交易额过千万乃至过亿的"外卖网红"品牌，这是饿了么在2016年对外公布"未来餐厅"战略后首次对外披露运营数据。"未来餐厅"到底是什么？接下来就让我们看一下。
未来餐厅是饿了么向餐饮行业重度渗透的尝试。2016年8月8日，饿了么举办"未来餐厅"发布会，面向餐饮商家宣传"未来餐厅"是"餐饮赚钱好项目"，甚至会"引领餐饮产业未来"。外卖平台的出现，让敏锐的餐饮创业者嗅到了机会：如果能从互联网获取订单，物业成本就可以降低，也可以突破传统门店服务能力的上限。3年间，饿了么用大数据研发新餐品，建立中央厨房标准化生产流程严控食品安全，使前置仓门店大幅提升坪效，配以"蜂鸟"的分钟级本地即时配送，打造出新零售时代的全新餐饮门店解决方案。
而且未来餐厅的真正目的并不是开外卖店，而是希望赋能更多餐饮商家合作，一起生产标准化程度更高、品质更好的外卖。未来餐厅在过去3年不断打磨自己的商业模式，如今已经有了较成熟的大数据选址、选品、供应链和门店运营等能力，饿了么希望把这些能力赋能给有相同理念的餐饮商家。这里边还有饿了么一个更大的梦想：外卖行业一定是朝着标准化程度更高、食品安全更有保障的方向发展，但食品安全状况堪忧的小饭馆又不时出现，既然封杀不完，那就用新模式引领外卖行业的发展，驱动这个行业走上健康发展的轨道。
最后，看饿了么的目标，做出更高品质的外卖，更符合用户心理里预期的外卖，以及性价比更高的外卖。这样一来，外卖的种类会越来越多，而效率也会越来越快。这样不论是对顾客还是外卖员都是一件非常好的事，顾客不会再有过多的等待时间，外卖员也不会因为配餐时间过长而迟到被投诉。这是一个对大家都好的项目，希望饿了么能够尽快将"未来餐厅"推广开来。
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