每次去超市，牛奶冷柜中各种奶琳琅满目：巴氏奶、常温奶、复原乳等等，眼花缭乱特别难选，这些奶到底有什么区别？营养价值到底有多少不同？ 不管是生鲜奶、巴氏奶还是常温奶、复原乳，他们的主要营养成文差别微乎其微.#真相来了#
这些奶的叫法只是因为处理方式的差别，牛奶直接喝也是可以的，但是细菌较多，工业化生产过程中为了让牛奶保质期更长，就需要消毒处理。巴士消毒奶采用瞬间杀死治病微生物的同时最大程度保留有益菌群和牛奶营养，但还是有部分细菌的，需要全程4-10°冷藏。巴氏消毒奶的国际标准有两种：一种加热到62-65度，保持30min,可以杀死牛奶中生长型致病菌，杀菌率可以达到97.3%-99.9%，消毒后残留的是部分嗜热菌和耐热菌和芽孢，这些多是乳酸菌，有益健康。第二种加热到75-90度后保持15-16秒，杀菌时间短效率高，但是温度太高部分生物活性物质会失活。巴氏消毒奶可以使牛奶成分获得较大保留，防止水油分离更利于人体吸收。我们小时候订的玻璃瓶奶也是巴氏消毒奶，放在奶箱里一段时间后就不能喝了，相信大部分七零八零后都经历过。
那些可以放半年一年的常温奶是不是添加了防腐剂？是不是不健康？答案是否定的，而且以细菌数量来说的话，常温奶反而比巴氏奶更干净。
常温中能放很长时间的奶并没有添加防腐剂的，常温奶是UHT奶，指的是高温瞬时灭菌工艺的简称，是一种牛乳加工的处理方式，基本原则是在140度左右的环境下加热5-15秒，与巴士奶相比他的温度高很多，可以完全破坏奶中生长的微生物和芽孢。但有利就有弊，高温处理后，牛奶中的一些不耐热的营养成分如B族维生素就遭到了破坏，并且乳糖焦化，蛋白质和乳糖发生少量美拉德反应，使牛奶褐变失去原有的风味。但好处是牛奶在常温下的最常保存期可长达1年。常温奶在破坏奶中生长的微生物和芽孢的同时还是保留了牛奶中大部分的营养和口味的，实验也证明了不同加工工艺对牛奶中含有的四中主要营养物质蛋白质、脂肪、乳糖和钙并没有显著的差异。常温奶相比巴士灭菌法的确损失了一定的叶酸和b族维生素，但是这些物质本身在牛奶中的含量就微乎其微，真要去补充这些的话不是靠牛奶能解决的，摄取叶酸和b族维生素的主要渠道是水果蔬菜，喝牛奶主要为的还是蛋白质，脂肪，乳糖和钙。因此如果没有条件天天喝瓶装或保质期短的牛奶，喝保质期长的常温奶也不会影响你的健康。
有的时候买酸奶，盒子上有的会写复原乳，于是大部分人就会产生一种这个奶不好的印象。复原乳是把牛奶浓缩干燥成炼乳或乳粉，再适量添加水，制成和牛奶当中水固体物比列相当的溶液，调配出来的。还原奶必须标明原料是复原乳，不能用于生产巴氏消毒奶，但可以用于其他乳制品。如果追求极致不想喝复原乳的话，看下包装盒就可以区别了。复原乳和生鲜奶有所不同，复原乳是属于干奶制品，生鲜奶是液态奶，复原乳经过两次超高温，营养成分有所流失，而生鲜奶营养成分基本保存。但是无论鲜牛奶，巴氏奶，常温奶还是复原乳，摄取营养的最主要的是蛋白质，乳糖，脂肪，钙。这些营养无论怎样加工，对于我们人体吸收来说都没有什么影响。
#真相来了#所以，不要认为保质期长的奶就是含有防腐剂，不要认为复原乳就毫无营养，也不要以为生鲜奶是最好的因为他还有最多的细菌，巴氏奶也是因为含有较多的细菌才需要冷藏处理。现在你明白了么？
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