大家都知道，牛奶除不含纤维素外，几乎含人体所需要的各种营养素 ，所含必需氨基酸比例符合人体需要，且牛奶中的乳糖能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。
纪录片《美国人一生的消费》做了一个统计，一个普通美国人，一生大概要喝掉 6 吨牛奶……从小孩到成人，美国人几乎每天都要喝牛奶！
《柳叶刀》也实证，每天摄入两份乳制品（一份指244克牛奶/酸奶、15克奶酪、5克黄油中的一种）的人，可以降低死亡风险。
但喝奶是个技术活，喝不对会让营养大打折扣。
比如，冬天这么冷，是时候把牛奶（酸奶）加热后再喝啦！小孩子那么娇弱，冬天也得喝热牛奶！
牛奶，要不要加热？
虽然一些传统的观念认为，冷和多种疾病都有着千丝万缕的联系。
但事实上，吃冷的食品和消化道疾病、甚至全身疾病之间真的没有致病关系，喝冷牛奶并不会损害健康。
喝冷牛奶的结果可能会是↓↓↓
只要是在保质期之内，且储存条件良好的牛奶，都不需要加热或者煮沸，可以直接喝。
经过加工的鲜奶不必煮
如果买回家的是经过加工的鲜奶，又是首次开包装饮用，则完全没必要煮。
生鲜乳必须经过煮沸来消毒灭菌，市面上销售的牛奶都是已经经过杀菌处理的产品，没必要再次煮沸杀菌。
而且，煮到沸腾会破坏牛奶中的维生素和活性物质，使营养价值大打折扣。
目前市场上销售的牛奶根据消毒方式不同，可以分为巴氏鲜奶(巴氏杀菌低温奶)和常温奶(超高温灭菌奶)两大类。
如果你买的是口感更好、价格更贵的巴氏奶，加热它，简直就是变相地浪费钱！
凝固型的酸奶也不宜加热。一旦加热，就可能造成乳清析出，影响酸奶的质量，口感上也会大打折扣。
此外，牛奶或各种饮品温度过高，还会对口腔粘膜、食道粘膜和胃粘膜等造成损伤。
研究表明，饮用超过 65℃ 的热饮会增加食道癌的风险。
这种牛奶最好煮一下，方法都在这里
没有一次性喝完的牛奶，下次再饮用时就必须煮一煮了。
因为牛奶开封后混入了有菌空气，且封口较难，即使在冰箱内也会有杂菌污染，直接喝可能带来腹泻等问题。
当然，因为个人体质差异，有些人就是觉得喝热的比较舒服，那么建议加热牛奶达到适口温度就可以了，不需要过度加热、煮沸。
牛奶煮到适口，比煮沸喝的优点还有两个：
不烫嘴、锅好洗！
实在要“煮”，这样留住营养
√ 微波炉加热：建议采用中火或者小火，分两到三次进行加热，即每次加热完后取出来，摇晃均匀，再进行加热，直至牛奶温热不烫手。
需要提醒的是，如果牛奶包装上没有注明“可用微波炉加热”的字样，必须先将牛奶倒入微波炉专用的容器内，再进行加热。
√ 用锅煮： 适合加热一次性没有喝完的剩牛奶。遵循“边煮边搅拌，冒泡即关火”的原则。
√ 隔水加热：带着包装直接放到容器中，倒入80℃~100℃的热水，时不时摇晃一下，待水温降至合适温度，能最大限度地保留其中的营养成分。
煮后有凝块的牛奶，最好不喝
牛奶加热后表面出现的“奶皮子”（牛奶脂肪）无需多虑；但如果出现白色“凝块”，就不建议食用了。
因为这种牛奶可能是发生了变质，也可能是由于保存不当(例如长时间存放在高温环境下)，牛奶中存在的某些蛋白酶改变了蛋白质的结构，在加热过程中产生变性和凝结。
这样的牛奶虽然没过保质期，但也不建议饮用。
牛奶不用加热，但牛奶最好不要和这东西一起吃。
牛奶不是水，别和它一起吃！
我们经常能听到一些关于牛奶的「饮食禁忌」，比如：
牛奶不能和豆浆一起吃；
牛奶不能和糖一起吃；
牛奶不能和水果一起吃；
牛奶不能和巧克力一起吃；
牛奶不能和药一起吃。
其实，不能和牛奶一起吃的 5 种东西，只有这最后一个是真的！
牛奶不能和药一起吃
牛奶不是水！不能代替白开水服药，因为牛奶会明显影响人体对药物的吸收。
例如，氧氟沙星、环丙沙星、四环素等药物，如果和牛奶一起吃，便会与牛奶中的钙离子结合，影响药物吸收。
典型的例子是四环素，牛奶可与四环素络合而使四环素的吸收减少 80% 以上。
建议大家吃药前要仔细阅读说明书，如果不清楚会不会和牛奶发生反应，那就问问医生或药师吧。
总之，不建议牛奶和药一起吃，服药前后各1~2小时内也最好不喝奶。
牛奶不是水，别把牛奶当水喝
很多人觉得，既然牛奶那么好，那就多喝奶吧！
全脂牛奶中大约含有3%的动物脂肪，也就是“坏脂肪”，其中又含有一半的饱和脂肪酸，过多摄入不利于人体健康。
建议：成人每天喝200~300ml（一杯左右），每天奶制品的摄入总量不能超过500ml。
很多人说，睡前一杯热牛奶好睡觉？
其实喝完牛奶马上睡觉，因为睡前胃里存有过多的食物，反而会增加消化负担，还可能导致起夜，都不利于睡眠。
如果想晚上喝牛奶，建议在睡前两小时左右喝。
#今日话题#
你喜欢牛奶还是酸奶？
喜欢凉的还是热的？
内容来源：成都食药监、丁香医生、生命时报、科普中国
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