醬肘子是山東地區的傳統名菜，是魯菜中的經典菜餚之一，此菜以酥爛香醇、營養豐富、色濃味厚聞名全國，以北京的“天福號”燒出的被視為最正宗的做法，80年代初期就被評選為山東名小吃，皮肥而不膩軟糯可口，入口即化絕佳的下酒菜。
食材配料：
調料：冰糖、料酒、鹽、五香粉、蔥、姜、植物油。
香料：幹辣椒3-5個、桂皮1片、草果2個、八角3粒、花椒10粒、香葉3-5片、丁香5個、肉蔻1個、茴香（超市有賣整包的，都是搭配好的）
製作過程：
肘子收拾乾淨，如果發現毛較多，放到煤氣灶上烤幾下，如此做法比你一根根的拔毛快速的多，而且肉片烤成金黃色，皮的口感更加的好。
找個大點的鍋，注入適量的清水，整個肘子放入鍋中（有些人切開後再煮，沒好的刀工非常危險），蔥姜同時下入鍋中。
再倒入適量的料酒，起到去腥增香的作用，黃酒、花雕酒都可以用，就是白酒不能放。
香料就這幾樣：花椒、香油、桂皮、八角、豆蔻、辣椒、草果（如果嫌棄麻煩，去超市購買整包的，都已經給你搭配好），可以與肘子一起下鍋，冷水下鍋味道容易被激發出來。
熬糖色：放入幾顆冰糖，冷油下鍋中火邊炒邊攪拌，直到形成濃稠的湯汁即可，放涼後備用。
糖色放涼後，倒入鍋中攪拌均勻，醬肘子的顏色就是靠它形成的，切記不可用醬油調色，老抽倒是可以的，但是要求會控制火候，這是一門技術，滷味店的師傅輕易不會告訴外人。
再來點料酒，兩勺的量就夠，並不是放越多越好，否則就成了佛跳牆了。
來點鹽、五香粉（或者十三香），如果滷水教多的話，放半包下去都沒問題的，在滷製的過程中鹽的滲透力，並沒有大家想象的那麼厲害。
大火燒開後，轉中小火煮2個小時，醬肘子就製作完成了。煮熟後入口即化，營養高而且極易消化，大人孩子都適合吃，缺點就膽固醇含量較高，高血壓、心臟病的患者就輕易不要碰它，要學會忌嘴。
溫馨提示：滷湯撇掉油，撈出雜質再次燒開，放置在陰涼的地方，可以保存好幾天，再用來滷其他的東西，倒掉就非常可惜了。
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