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怎樣才能蒸好發糕，這個問題我來回答一下。發糕是人們平常日子或者是年節都喜歡做的一道家常食品。多點綴大棗、新疆葡萄乾等食材用大鍋上火蒸的方法出鍋的發糕軟糯香甜吃起來非常有甜蜜的味道。

發糕是以糯米為主要材料製成的傳統美食，也是一種大眾化的餅類食物，廣泛分佈於北方和南方廣大地區。味清香，營養豐富，特備適合老年人、兒童來吃。

現在的發糕已經不侷限於用糯米來製作了，玉米麵、麵粉等都可以製作擁有自己獨特風格的各種餡料的發糕，這裡的餡料主要是點綴在發糕的表面的，不是裹在內部或者是嵌入糕體內部的。

具體講今天這個問題怎樣才能蒸好發糕，其實不只是蒸才是做好發糕的關鍵步驟，在製作的過程中也是有比較多的技巧、竅門和講究的。

下面我們就來看一看如何才能蒸好發糕。

發糕可以做很多種口味的，但是做法都是差不多，大同小異的。我用做南瓜發糕為例，講解一下如何才能蒸好發糕，這是我做發糕的經驗，供大家參考。現在是南瓜最好吃的季節，南瓜是難得的低脂肪、低熱量、低糖類的好食材。用它來做發糕，發糕的色澤金黃、入口醇香，是老少皆宜的糕點。蒸的時候再撒一些自己喜歡的乾果，吃起來更有一番風味。

首先將製作南瓜發糕的食材準備好，主要有普通麵粉、南瓜、酵母、紅棗、葡萄乾。

南瓜去籽去皮後，切成1公分左右的薄片放入瓷盤中，也可以稍微切厚點兒。鍋內燒開水，蒸鍋上汽後，把切好的南瓜放入鍋內，開大火把南瓜蒸熟。

蒸好南瓜以後，關火。把蒸好的南瓜倒入一個空盆內，趁熱用鏟子壓成南瓜泥。等南瓜泥涼至溫熱，溫度不超過40度，加入少許酵母攪拌均勻。如果你喜歡更甜一些，還可以在這個時候加入適量白糖攪拌均勻。

然後加入適量的麵粉，攪拌成比較有粘稠度的，不能流動的麵糊糊。找一個金屬盆，內壁刷上適量的烹調油，把攪拌好的麵糊倒入容器內。然後密封醒發至2倍大，現在20度左右的室溫，大概需要40分鐘。當室溫比較高的時候，醒面的時間可以適當縮短。

發酵好的南瓜面體積明顯變大，這時可以放一些自己喜歡的乾果在發糕的上面做裝飾，我用了紅棗和葡萄乾。

起鍋燒開水，待蒸鍋上汽，把發糕放在蒸鍋內，上面扣上一個平盤防止水蒸氣滴落進去。蓋上鍋蓋，大火蒸40分鐘，然後關火燜5分鐘左右。

蒸好的發糕體積變大了不少，用手按壓不下陷就蒸好了，然後趁熱把發糕脫模，稍微冷卻一下就可以切成塊了。香香甜甜，特別好吃。

蒸發糕要水開後再上鍋蒸，這樣可以讓發糕很快定型，不容易塌陷。好了，今天的這個問題就回答到這裡了，大家有什麼想說的可以在答題內容後面留言。

甄一味

愛美食的李大東有話說。

發糕這個美食，從小到大一直都是大東我最喜歡吃的美食，記得以前小時候在北京長大，那時候一到了深秋季節就會有人推著車子吆喝著賣發糕的，我基本上是遇到了就必須要買的。

發糕在我國的南北方都是有著很廣的分佈的，在製作方法上以及用材上也是各式各樣的，最傳統的就是以糯米為主要材料製作的，但是到了現在發糕的製作方法就太多了，而且現在的生活條件太富足，我們身邊的食材也更加的豐富，所以發糕已經不再是簡簡單單的傳統做法了。

今天大東就分享一個我個人比較喜歡，也是在家經常做的發糕製作分享。所有材料都是容易買到的

《紅糖發糕製作教程》

食材準備：

普通麵粉320g(自發小麥粉不需要加酵母

純牛奶260m(水也可以或者各一半)

雞蛋

安琪酵母4g

白糖30g(可不放

紅糖

製作步驟:

1.用溫水化開酵母,倒入牛奶白糖紅糖雞蛋全部攪拌均勻

2.把第一步的所有東西和麵粉攪拌均勻,無麵粉顆粒就可以了,我用筷子攪的,大概5分鐘,攪拌好是稀麵糊,不需要揉麵。

3把攪拌均勻的麵糊,倒入一個抹好油的容器,保鮮膜封住,發酵(25度左右的天氣我大概發酵了1.30小時)

4.發酵好之後,去掉保鮮膜,擺好自己喜歡的東西,鐵鍋放水(水大概淹到容器1cm)蓋好鍋蓋,中火,中火25分鐘,關火悶10分鐘,奇蹟就出現啦!

是不是特別簡單啊!按我這個步驟，就算你是廚房小白也可以輕鬆掌握

總結與提示：

這款發糕深受我家人的喜歡,所以我不斷的在補充,因為現在天氣冷溫度又降了,所以沒有發酵好,但是並不是失敗的作品,真的很好吃,口感不一樣而已,所以大家不要怕做不好,真的不存在失敗,只要動手就能吃到美味

關於想用電飯煲做的小夥伴,因為電飯煲功率高無法控制,但是又不能打開蓋去看,所以容易岀現糊底,強烈建議不能用電飯煲,如果沒有其他鍋,不管用什麼貨都是隔水蒸,隔水蒸,不要直接放裡面

關於脫模,抹油的時候一定要確定容器內都抹好了,做好之後,不要馬上打開鍋蓋,拿出來之後放到溫熱(冷一點再吃不會上火)用小刀沿著容器邊緣轉一圈,輕輕鬆鬆就拿起來了。

【我是愛美食的李大東，喜歡的朋友記得加個關注！】

美食李大東

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

怎樣才能真好發糕？這個問題由我來回答，保證讓您滿意。做一名資深的吃貨，願意為了一道美食，千里奔襲趕赴另一個城市去品嚐它，惹得我媽說我活著就是為嘴的

發糕又叫蒸糕，雞蛋糕，在老家，製作發糕也是歷史悠久。記得在很小的時候，村裡就有人開了一家制作發糕的店鋪，那個時候大家的經濟條件還都很差，臨過年的時候，店鋪的生意異常火爆，基本上村裡家家戶戶都會帶著自家的麵粉和雞蛋來製作發糕，等到過年的時候將做好的發糕作為禮品帶去親戚家拜年。當然嚴格意義上來講，在他們家制作的都是雞蛋糕，當然也有其他的村民要求比較高，做的南瓜的紅棗的，以及用其他食品比如葡萄乾枸杞幹來輔助做成的發糕。下面我就給大家詳細分享一下發糕的製作方法和製作過程希望能夠給您有所幫助

食材

中筋麵粉1000克，雞蛋5個，葡萄乾一把，枸杞幹十幾粒，酵母2克，白糖20克

製作方法

1. 將中筋麵粉倒入盆中，給麵粉中撒入白糖，倒入酵母，然後將雞蛋打入盆中，攪拌均勻，麵粉攪拌成型
   
2. 然後將麵糊靜置在盆中進行發酵，等到發酵至一倍大時即可放入蒸發糕的容器中
3. 將做好的發糕麵粉放入容器中，然後在頂部點綴上少許的葡萄乾枸杞幹，即可入鍋蒸熟
4. 30分鐘左右即可取出食用

解析

1，為什麼要使用中筋麵粉？

蒸發糕時使用中筋麵粉，這是因為中筋麵粉能夠更好地發酵成型，做出來的發糕非常的蓬鬆非常的軟嫩，用手指一按能夠快速的縮回，一鬆手又能彈出來，是非常討人喜歡的食物

2，發糕還可以搭配什麼食物？

蒸發糕還可以搭配其他的食物，比如核桃仁，杏仁，巴丹木，等其他的乾果放置在麵粉中然後放入鍋中一起來蒸，蒸出來的發糕也是非常的好吃，這可是在家中哄小孩的神器哦

3，蒸發糕時的注意事項？

蒸發糕時盛放麵粉的容器底部一定要均勻的塗抹上一層食用菜籽油，這樣子蒸好的發糕能夠更好地取出來食用，不會粘在容器的底部取不出來

寫在最後

我今天給大家分享的是純雞蛋的發糕，當然也可以使用南瓜、紅棗、紫薯等來製作更好吃的發糕，做法相同，只是多了第一步，就是將相應的食物先蒸熟，做成泥，然後再和麵粉雞蛋混合

好了，發糕該如何去蒸就分享給大家了，感謝觀看，歡迎評論點贊，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

蒸發糕簡單省事！不用揉麵！筷子攪一下就行！

蒸發糕，只要掌握好麵糊的稀稠程度和發酵時間，還有蒸發糕的時間就行！

盆裡放300克麵粉，加3克酵母粉、一個雞蛋、適量白糖、一根搗成泥的香蕉，適量溫水或牛奶，攪拌成稠糊狀，蓋上蓋子，醒發一小時左右。把醒發好的麵糊，用筷子攪拌一下，倒進刷了油的容器裡，放蒸鍋再醒發十分鐘，麵糊上撒紅棗片或自己喜歡吃的乾果碎！開大火上氣蒸三十分鐘，燜幾分鐘再掀鍋！

圖一是菠菜粉發糕，圖二是南瓜泥發糕，圖三、圖四是粘米粉發糕，圖五是蕎麥麵發糕，圖六是用電飯煲蒸的紅棗、雞蛋、牛奶發糕！

哲兒的媽媽

讓發糕更鬆軟的秘訣就是——燙麵！燙過的玉米麵，其中的澱粉糊化，做出來的發糕更蓬鬆細膩。經過幾次實驗，這裡已經把用量具體化——用家裡吃飯的小碗就能準確稱量材料！不需要電子稱你也可以輕鬆稱量原材料，做出好吃的玉米麵紅棗發糕~

玉米麵發糕

主料

玉米麵1小碗（180g）

麵粉1小碗（150g）

紅棗15粒

熱水1小碗（180g）

冷水半小碗（90g）

白糖3-4湯匙

酵母1湯匙

食用油1湯匙

玉米麵發糕鬆軟的秘訣的做法步驟

1. 用吃飯用的小碗來量取一碗玉米粉和一碗麵粉，一碗熱水和半碗冷水。*請用燒開的沸水來燙玉米麵！溫水是燙不了的，會成麵糊！！

2. 用一個大碗盛放玉米粉，在熱水中加入三湯匙白糖，攪拌融化，把熱水衝倒入玉米粉中，用筷子攪散，晾涼。

3. 一湯匙酵母倒進冷水中，攪拌一下，靜置十分鐘。不需要攪拌到酵母完全溶解，靜置後酵母會自己溶解。

4. 等玉米麵放涼後，放進麵粉和酵母水。

5. 揉成麵糰。

6. 取一個大碗，倒入一湯匙食用油，抹均勻。放進麵糰，壓扁，蓋上蓋子發酵。

7. 紅棗洗淨，去核切小粒。

8. 發糕發酵到兩倍大，灑上紅棗粒，用手輕輕壓實，放進蒸鍋。

9. 蒸鍋大火上汽後，轉中火蒸30分鐘。

小貼士

1、玉米麵比例越高，發糕口感越紮實。想讓發糕更鬆軟，可以降低玉米麵的比例。

2、玉米麵經熱水燙過，做出的發糕更加鬆軟。熱水和玉米麵的體積比約為一比一。

3、麵粉和酵母一定要等玉米麵放涼之後再加，不然會燙死酵母。

4、糖的用量根據個人喜好來添加。

5、冷天發酵麵糰，可以把蒸鍋的水燒熱，關火後，放進發糕。利用餘溫來提高發酵速度。

以上內容由豆果美食優質用戶拾光機編寫

黑米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富，做成發糕後口感鬆軟，所以這款發糕也是很好吃的。

黑米發糕

主料

麵粉200克

黑米粉150克

輔料

玉米油30克

白糖50克

酵母3克

雞蛋2枚

紅棗適量

黑米發糕的做法步驟

1. 準備原料。

2. 雞蛋加白糖打勻，加玉米油，酵母打勻。

3. 篩入混合的麵粉和黑米麵，加少許水，和成麵糊。

4. 倒入蛋糕模具中發酵。

5. 麵糊發到2倍大後把洗淨的紅棗擺好。

6. 放入蒸鍋，水開後蒸30分鐘關火燜幾分鐘再揭蓋。

7. 蒸好的發糕，晾涼後再切塊。

以上內容由豆果美食優質用戶tgcyy編寫

這款紅糖開花發糕製作超級簡單，特別適合手殘黨，只需將麵糊拌好，倒入模具中，上鍋蒸18分鐘即可！適合當早餐、點心食用，暖心又暖胃，非常好吃哦！心動不如行動起來吧！

紅糖開花發糕

主料

低筋蛋糕粉200g

紅糖80g

溫開水160g

無鋁泡打粉5g

熟黑白芝麻適量

紅糖開花發糕的做法步驟

1. 在稱好的紅糖中加入160g的溫開水，攪拌均勻；

2. 將低筋蛋糕粉和泡打粉混合，然後加入攪拌好的紅糖水；

3. 攪拌至無顆粒糊狀；（此時在蒸鍋中加入清水，大火燒開備用）

4. 將攪拌的麵糊舀入耐高溫硅膠模具中，家裡沒有這個模具的，可以在小碗中刷一層薄薄的色拉油，這樣蒸好容易拿出來！

5. 麵糊全部加入模具中後，在上面加入適量熟黑白芝麻；

6. 將蒸籠放入蒸鍋中，全程開大火蒸18分鐘即可！切記：蒸的過程中千萬不要揭開鍋蓋，以免影響發糕的蓬髮！還有時間到後，不要馬上揭開鍋蓋，一定要燜5分鐘後再開！！！（如果用碗蒸的話，時間需要28分鐘，不然怕蒸不熟）

7. 取出蒸籠，個個都發的不錯哦！

8. 脫模；

9. 放入盤中，配上茶點，暖心又暖胃的下午茶就搞定啦！

10. 內部組織不錯吧！很鬆軟哦～

以上內容由豆果美食優質用戶閱寶麻麻編寫

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豆果美食

怎樣才能蒸好發糕？

發糕這種大眾化的傳統美食，味道清香、甜而不膩，口感非常的鬆軟，還記得小的時候，下午放學，從學校出來在回家的路上，必須經過一條小巷，在兩條小巷的交叉路口就有這麼一個賣發糕的小販，板車經過簡單的改造，變成銷售發糕的攤位，那時吃的發糕好像還有一點蜂蜜的味道，白白的、蜂窩狀、好大一塊，平行四邊形或者是三角形的樣子，放學早的時候，才能買的到，在學校和同學多打鬧一會，再去的時候，就經常賣光了；

好像讀小學的那幾年，在街頭巷尾都有賣發糕、剁饃、燒餅的這種小攤小販，之後就越來越少，現在你想在街頭巷尾再買到，恐怕是件非常困難的事情；

最近這1-2年，經常在家做早餐，但麵食做的少，老婆在我們家中，算是最會做麵食的，所以她偶爾會給我們做個牛角麵包、花捲包子之類的；

有一次去步行街溜達，新開了一家賣發糕的小店，排很長的隊，打算去嚐嚐鮮，但一看價格，立馬就放棄嚐鮮的念頭，沒過幾天，老婆說明天我給你發糕吃，但你不能催，明天我嘗試的做做，希望能夠成功，經過一天的努力，晚餐的時候，我吃到老婆做的雞蛋紅棗發糕，蓬鬆飽滿、富有彈性，清香甜潤，非常好吃；

吃著老婆做的發糕，老爸老媽笑眯眯的不停的表揚她的兒媳婦，說道：這孩子就是能幹、聰明，連發糕都會做，做的這麼好吃；說的多了，就會不好意思，老婆接過老媽的話，說：您看說的，我沒有您說的那麼好，多多少少有些運氣的成分，以上在家做姑娘的時候，隔壁的鄰居都是北方人，自家的老媽就學會了好多北方的麵食，家中常做常吃，偶爾也會給他們打個下手，所以也就看會了，算是有點基礎，所以今天僥倖做的還算能吃，您誇獎了；

怎樣才能蒸好發糕？蓬鬆飽滿、富有彈性，清香甜潤的紅棗雞蛋發糕是這樣做的：

1、準備麵粉大約150克、紅棗5-8個、雞蛋2個、酵母粉適量、白砂糖小半勺、清水小半碗；

2、將雞蛋打入大碗中，放入大約1-2克的酵母粉，大家不好控制克數，所以適當放入一些即可，也可以參照下圖；

3、放入小半碗的清水、放入剛剛準備的小半勺的白砂糖；

4、下面這一步非常關鍵，大家在製作的時候，一定要參照下圖，用筷子將碗中的蛋液和清水，往一個方向攪打，攪打出很多小小的氣泡為止，攪打的時間大約3-5分鐘，氣泡即可出現；

5、將我們剛剛準備好的麵粉放入我們剛剛攪拌的好的蛋液中，攪拌均勻之後，變成稍微濃稠狀態的麵糊；

6、剛剛我們不是準備了5-8個人紅棗，將紅棗去核後，切成小塊的果肉，分成兩份，往剛剛攪拌均勻的麵糊中，放入一份我們剛剛去核的紅棗果肉；

7、準備一個耐高溫的玻璃碗，或者其他的碗，碗中均勻的刷上色拉油，這樣便於蒸好的發糕容易取出，而不至於粘在碗底，然後將我們剛剛攪拌好的麵糊放入碗中；

8、蓋上保鮮膜，讓麵糊進行發酵，發酵的時間大約一個小時，這裡有個小技巧，可以保證麵糊發酵的時候，能夠比較順利，蒸鍋中的水加熱至20-30度的樣子，然後關火，將待發酵的麵糊放入20-30度的蒸鍋環境中進行發酵，這樣會比較順利；

9、見下圖，這是發酵後的麵糊，大家從上下兩張圖的邊線就可以看出，發酵好的麵糊的高度是明顯增加了的，之後放入剛剛剩下的紅棗的果肉；

10、最後就是上鍋蒸發糕，蒸鍋也是需要提前預熱，待有一定溫度的時候，將發酵好的麵糊放入蒸鍋，中小火蒸40分鐘，如果你蒸的時間不夠，蒸好的發糕就會很稀很黏，時間夠了，完全蒸好的發糕是微微向上突起的；

怎樣才能蒸好發糕？

寫在最後還要囉嗦幾句，用筷子將碗中的蛋液和清水，往一個方向攪打，攪打出很多小小的氣泡為止，這點非常重要；

為了保證麵糊發酵能夠比較順利，蒸鍋中的水加熱至20-30度的樣子，然後關火，將待發酵的麵糊放入20-30度的蒸鍋環境中進行發酵；

蒸的時候，中小火40分鐘，如果你蒸的時間不夠，蒸好的發糕就會很稀很黏，蒸好後微微突起，關火，最好在蒸鍋中再燜上幾分鐘，之後再取出；

怎樣才能蒸好發糕？期望能和您在評論區進行互動，期望廣大的好友多多提出自己建議，和分享您是如何製作的？分享帶來快樂，也讓我們一起學習進步，最後在評論區等您；

覓源良食

玉米麵發糕

發糕有很多種做法，今天我分享的是玉米麵發糕，下面說一下準備的食材和製作流程

150克的麵粉，150克的玉米麵粉，5克白糖，3克酵母，大棗50克，葡萄乾適量，黑芝麻適量（麵粉和玉米麵的比例是1:1）

把面攪成這樣的粘稠度就行了

準備一個托盤，底部給它刷上油把麵糊倒入刷好油的托盤裡面，用勺子給它們鋪平

大功告成，發糕做好了，我這次做的有點薄，可以根據家裡容器的深淺來做哦！

毛毛愛廚房

大家好，我是亞傑，下面我為大家分享一下我蒸發糕的製作過程。

需要準備的食材：玉米麵、麵粉、白糖、雞蛋、紅棗、葡萄乾、酵母、適量開水。

1：將適量的玉米麵倒入碗中，將開水一邊倒一邊攪拌，不要一次性倒入，這樣緩慢的倒入好掌握水量，攪拌成疙瘩狀。用開水的目的是做好後吃起來更加的細膩好吃。

2：再裡面加入白糖，糖的量多少都可以，不喜歡吃甜的也可以不放的。等到玉米麵徹底涼下來後，再裡面加入2個雞蛋，加入雞蛋更加好吃和蓬鬆。

3：放入適量的酵母粉，然後加入麵粉，進行攪拌，攪拌到沒有疙瘩就可以了，成為泥狀的，這時候在蓋上保鮮膜讓它發酵。

4：發酵成蜂窩狀就可以使用了，進行攪拌，將空氣排出。

5：找到一個盛麵糊的容器，再容器的各個面都塗上食用油，將麵糊倒進去再次發酵。

6;待發酵好後，再裡面放上紅棗和葡萄乾，這個隨個人喜歡加入不同的東西。

7：放在蒸屜上面，上汽蒸20分鐘，時間到了以後不要急著打開蓋子，再燜上5分鐘。

8：蒸好之後，稍微晾涼的時候就可以切開吃了。這樣做的發糕不回縮，很蓬鬆，比麵包還好吃。

亞傑美食記

我的職業是在食堂負責麵點這塊的，對題主所說的的發糕比較熟悉，食堂經常大量製作。

其實我看了網上所謂的發糕教程視頻，可以說我還沒有見到發糕的真正會製作的人，製作的成品也不會製作像外面賣的一樣好吃的有酒香味鬆軟又有嚼勁不粘牙發糕。不管是美食大V，還是其他的人發出的視頻教程都沒有做出發糕真正的精髓。

會做的師傅一般不會在網上免費發佈的。

大米所製作的發糕每個地方的都有叫法， 如廣州的倫教糕，寧波的水塔糕，四川瀘州白糕，重慶所謂的蜂蜜發糕（當然裡面是沒有放蜂蜜的），貴州泡粑 ，當然還有我們湖北魚米之鄉的的荊楚風味的發糕，武漢米粑，黃岡，荊州，仙桃等地的米發糕。

做好吃的米發糕除了各種嚴格比例的外，經驗相當重要。

原料，浸泡—磨漿—老漿發酵—蒸制而成，步步深藏玄機，環環妙不可言，發糕冰清玉潤，質地蓬鬆，似海綿狀，黏彈性好，酒香四溢，甘甜可口，久吃不厭，回味悠長。湖北發糕是九頭鳥的智慧體現，是石磨文化的巔峰之作

等年後食堂上班我會製作發糕家庭做法的視頻給大家參考。

老K街頭面點

鬆軟好看而且成功率百分之百，推薦製作這款紅糖發糕，不塌陷，不回縮，能很好的脫模，下面介紹一下方法，喜歡就請點點關注，謝謝了

需要材料：中筋粉320克 白糖30克 紅糖80克 泡打粉2克（可以不放）耐高糖酵母4克 溫水250克 雞蛋2顆（兩顆雞蛋是關鍵）

製作步驟：1.先準備50克溫水，把酵母倒入，攪拌一下，靜置10分鐘，用餘下的溫水加入紅糖和白糖，攪拌化開

2.等糖水溫度降到38-40度左右，不燙手就行，倒入麵粉，雞蛋2個，酵母粉，用打蛋機低速攪拌15秒無顆粒就好了（用打蛋機打的麵糊，成品的發糕發表面不容易起泡）沒有打蛋機用筷子一樣的，多攪拌就行

3.模具刷點底油，把麵糊倒入，蓋上保鮮膜，放到溫暖處發酵到2倍大，發酵好後，切一些紅棗放在麵糊上，上蒸鍋，大火上汽後再蒸30分鐘，關火後燜3分鐘就行好，具體的時間還要看用什麼模具，導熱慢的還需要加時間

4.好多朋友掌握不了發酵的程度，這個不能用時間要當標準，主要看狀態，一般用蛋糕模具的話，發酵到8成高的時候就夠了，也不能發酵過了，要不然一定會塌陷，以上就是我的回答，謝謝您的閱讀！

關鍵字: 發糕 蒸好 怎樣才能