2015年10月26日，世界衛生組織再次拋出一顆重磅炸彈。
WHO下屬的國際癌症研究機構（IARC）發佈公告，將培根、火腿、熱狗、香腸等加工肉製品列為最高等級的1級一類致癌物，與大名鼎鼎的砒霜、黃麴黴素等等同列。
IARC還認為有一定證據表明新鮮紅肉同樣可能致癌，並將其列為致癌可能性較高的2A級疑似致癌物。
該機構的警告稱，每天食用50克加工肉製品，罹患結腸直腸癌的風險將上升18%，而這不過是兩片薄薄培根的重量。
有關專家認為長期大量食用紅肉，也將明顯增加結腸直腸癌的發病幾率。
這份與每位吃貨息息相關的公告一經發布，便在世界範圍內掀起了軒然大波。
躺槍的各大肉食品巨頭群起抗議，北美肉類協會憤怒地聲稱IARC的觀點完全是聳人聽聞。
一眾平日裡無肉不歡的消費者，更是瞬間陷入了深深的迷茫。
作為有著近七十年曆史的聯合國下屬機構，世界衛生組織的專業性與權威性是無可置疑的。
為什麼把加工肉製品列為一類致癌物，專家們自然有充分的研究證據。
報告中提及的加工肉製品，是指以醃漬、烘烤、煙燻或添加化學物質等方式處理過的肉類，不過並不包括早已列入一類致癌物的中式鹹魚。
烘烤、煙燻等方式加工的肉食中，不可避免地含有公認的強烈致癌物質苯並芘類化學物質，這或是由於食物在高溫下發生梅拉德反應，或是從木材燃燒產生的煙霧中吸附而來。
為了保持肉類的紅潤色澤以及預防肉毒桿菌的汙染，亞硝酸鹽也是加工肉食品中幾乎不可或缺的添加劑。
由於肉類食品含有豐富的蛋白質，醃漬或其他加工過程中，自身也會產生一定數量的亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽本身是有一定毒性的，而且容易在人體消化系統內被微生物轉化為亞硝胺，這也是一類確定無疑的強烈致癌物質。
由此可見，加工肉製品的致癌性是確鑿無疑的。
不過有一個事實必須注意，那就是IARC致癌物名單的等級是以致癌性的確定程度劃分的。
具體來說，從一類到五類依次為致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌，每一類中有時還細分成AB兩個子類。
1類致癌物中既有可怕的放射性元素、砒霜、黃麴黴素、二噁英等等，也有司空見慣的酒精飲料、日光浴等等。
被劃分為1類致癌物，只能說明加工肉製品引發癌症的可能性十分確定，並不意味著這些美食的致癌性是最猛烈的。
並不是昨晚吃了一頓烤肉大餐，今天就必須寫遺囑。
紅肉並不是指紅顏色的肉，而是對豬、牛、羊等哺乳動物所產肉類的一個習慣稱呼。
與相對健康的白肉也就是水產、禽類等肉食相比，富含飽和脂肪的紅肉可能引發心腦血管疾病已經是大家的共識。
近年來，科學家們又發現嗜食紅肉人士的結腸直腸癌發病率也比較高，不過致病機理還沒有完全弄清。
一些有關研究表明，紅肉中普遍含有可能導致消化道慢性炎症的糖類物質，這可能是紅肉與癌症相關的一個重要原因。
另外，紅肉大多采用不健康的烹調或加工方式，這可能是紅肉致癌的另一個原因。
搞清世界衛生組織為什麼要與加工肉製品和紅肉過不去，普通消費者應該怎麼做也就有了答案。
現代醫學鼻祖巴拉塞爾薩斯有這麼一句名言：“萬物皆有毒，關鍵在劑量。”
致癌或可能致癌的事實並不意味著這些美味肉食碰都不能碰。
肉類含有高質量的蛋白質以及鐵質等微量元素，它們都是人體健康不可或缺的營養，而且不容易用其他食物替代。
適量吃一些紅肉可能獲得的健康收益，可能比微不足道的癌症發病率上升相比更加顯著。
從另一方面來說，改變不健康的飲食習慣，確實能夠降低罹患癌症的風險。
在吃肉的同時，我們還應該適量食用主食、蔬菜與水果，以此保持身體的營養均衡。
吃得健康平衡，平時注意鍛鍊，吃貨們的身體一定會棒棒噠！至於那些很受傷的肉食品廠商，趕緊想法子提高肉製品的安全性才是王道。
以上圖自網絡
蝌蚪五線譜
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