潔子569
通常頭一天做包子饅頭，多下來的麵糰，稱之為老面，，所以你說的，完全可以將多餘剩下的，麵糰用做發麵用的引子，發麵就是讓酵母充分繁殖產生氣體，促使麵糰膨脹的一個過程！
以前，當很多人還不知道有乾酵母，泡打粉之類的，快速發麵劑的時候，都是特地剩下一塊麵團，用做下一回發包子饅頭用的引子（老面）
老面不同於快速發麵，老面隨著麵糰發酵膨脹，將麵粉中的澱粉轉化為葡萄糖的過程中，會產生大量的二氧化碳氣體和乳酸菌，就會有一股酸味出現，所以就要用食用鹼來中和酸味
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良良食鋪
當然可以。以前做饅頭沒有酵母都是用老面。雖然用酵母做的饅頭更加鬆軟，麵糰發酵的時間也短，但我還是鍾情於老面饅頭，有嚼頭更香。老面就是上次做饅頭剩下的一塊兒面，裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。
在我小時候，沒有酵母，那個時候我媽媽都是用老面來發饅頭，有時候剩的麵條啊，粥啊也可以用來做引子。如果沒有引子的話，可以用麵粉調一點麵糊，等到面和裡起了很多小泡，就說明已經發酸了，用這個麵糊來和麵。
用老面做饅頭髮酵速度沒有用酵母快，但是效果要比用酵母蒸出來的饅頭好。用老面來做饅頭製作比較困難，由於酵母在發酵的過程中，裡邊產生了很多雜菌，會使麵糰發酸，這需要用鹼去中和它的酸味兒。鹼的用量完全取決於經驗，加多了饅頭會又黃又硬，加少了就會有酸味兒。每次我都會揪一小塊兒面，放在火上先燒一下檢查，如果如果燒好的麵糰顏色發黃，就說明鹼放多了，這個時候在麵糰里加一點醋揉搓均勻。因為醋能中和鹼味。如果燒出來的麵條兒發酸就繼續加一點鹼揉搓。
一般500克的麵粉，我就用1克的食用鹼來中和麵團的酸味，關於鹼面加多少這還要看麵糰的發酵程度，酸鹼中和能給饅頭增加更多的面香味兒。希望我的回答能讓你滿意，喜歡了就點個贊哦。
紅姨愛美食
傳統的發麵方法很多，如酵子、酒麴、麵肥等，都可以做發麵的引子。因此，許多人都憑著想當然而認為:用酵母粉揉麵剩的面也可以做面引子，其實，用酵母粉發麵後的剩面是不能做引子的。
大家說的酵母粉一般指市場上出售的即發酵母。國內外的品牌很多。這種酵母都是從自然界優選的最優品種的一代酵母，經過製糖廠的尾料培養的二代酵母。法國燕牌酵母可以存放二年，國產的都只有一年的保質期。這些經過提純的酵母發酵力一代比一代弱，相當於短跑運動員，爆發力強，但不能持久。也像現在農資店賣的種子，只能種一次，不能留種繼續種的。
現代的麵點師根據這個特性做麵包或饅頭，首先將麵粉、酵母、麵包改良劑用合面機合面，再經過壓面機反覆軋壓，然後做麵糰做成各種形狀，再進醒發室餳發到位，再烤或蒸出成品。從乾麵粉到麵包成品的時間不超過二個半小時。
北方自制的酵子則不同，它和老面性質一樣，裡面的雜菌很多，而且，不同品種的酵母經過交互作用，發酵力不減，所以，酵子和老面可以做引子長期使用。缺點有二點:發酵速度不快，而且，由於雜菌中含著醋酸菌、乳酸菌等，它們可以使麵糰變酸而需要加鹼中和，不然，麵點中有酸味，成品不泡松也不白。
馮國華的發言
做為北方人家裡經常蒸饅頭，以前基本都是用老面來蒸，雖然麻煩一點（需要加鹼），但是老面饅頭比酵母發酵的饅頭要香，而且涼後不是那麼硬。
用酵母粉揉剩的面可以做面引子麼
現在市面上銷售的一般都是乾酵母，基本都是釀酒後的副產品，保質期一般在一年左右，時間太久會失去活性。
老面發酵饅頭和酵母發酵都是靠酵母這種真菌的活性，經過合適的溫度激活以後，食用麵粉中的糖分釋放二氧化碳，然後使麵糰膨脹起來。
老面發酵相比酵母發酵來說，發酵的時間比較長，而且因為裡面有雜菌麵糰會有酸味，所以需要加鹼來綜合一下。
從發麵的原理來說，只要有酵母菌的存在，那麼麵粉就能夠發酵起來，所以酵母粉揉麵剩的面，是可以留存做為面引子的。不過要注意以下幾點:
- 酵母要充分發酵起來，也就是裡面全是細孔，說明酵母菌已經充分激活的麵糰，才能留作老面引子。
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- 面引子要放入冰箱冷藏保存，或者把面引子放入麵缸中，讓它自然風乾，放在適宜的溫度下保存。如果面引子表面有黴斑或者長綠毛，那就不要使用了!我家裡以前留存老面，基本都是放在玉米麵裡，讓它包裹住玉米麵粉後自然風乾。
- 老面引子在使用時要用溫水化開，然後加入麵粉中，一般發酵時間比較長。（正常蓋上棉被在陽光下發酵也需要6、7個小時以上）發酵好的麵糰正常情況下，每100克麵粉需要兌1克的鹼來綜合酸味，直至麵糰聞起來無酸味，切開面團有小孔狀為好。
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- 取一部分的麵粉，在裡面加入啤酒和成麵糰。可以和的稀一些。
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- 把和好的麵糰蓋上蓋子，放在陽光照射到的地方，發酵24小時左右。
- 看見面團裡面有小孔，變得膨脹起來，聞起來有酸味的時候。把麵糰用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏保存，不過保存時間最好不要超過一週。因為放置時間太長，可能會影響酵母菌的活性，導致發麵發不起來。
73神牛
只要是發酵好的麵糰，都可以作為面引子使用，這個是完全沒有問題的。就算是我們和制的水面團，在常溫下放置48小時以後，也可以當作面引子使用的，因為水面團在常溫下，它的內部已經產生了酵母菌與乳酸菌，我們聞起來它的味道就已經發酸了，這就說明水面團已經發酵了，所以用酵母粉揉麵剩下的面當然可以作為面引子使用了。
對於使用面引子，也就是“老肥”來發酵麵粉，可能有很多年輕的朋友們都感到很陌生，其實在酵母沒有廣泛應用之前，我們所吃的發酵麵食品，都是用面引子作為發酵種，來進行發酵的，使用面引子進行發酵麵粉，必須要使用食用鹼或者蘇打粉來進行酸鹼度中和，這樣才能使發酵麵糰吃起來口感適中，而不會產生酸味，由於使用面引子發酵麵粉的方式比較複雜，而且還要熟練掌握用鹼程度，所以很多人都不用這種方式來發酵麵粉了，但用面引子發酵出來的麵糰，吃起來的口感比用酵母發酵麵糰要好很多，而且面味兒也很濃郁。
如果喜歡用面引子發酵麵粉，我們完全可以將使用酵母發酵的麵糰留下一塊兒，作為下一次的面引子使用，對於面引子的保存方法有以下兩種。
①將留下的發酵麵糰，用保鮮膜封嚴，放在冰箱的冷凍室中冷凍，在下一次使用面引子發麵的時候，我們可以提前將冷凍好的發酵麵糰取出，在自然溫度下解凍， 直到麵糰徹底解凍後，用水將發酵麵糰泡軟，隨後即可進行麵粉的發酵製作。
②第二種保存面引子的方法，就是將留下的發酵麵糰，放在乾麵粉中，讓它自然風乾，這樣你也可以保持面引子的活性，在下次使用面引子發酵麵粉的時候，我們必須用溫水將乾麵團泡軟，後放在麵粉中進行麵粉發酵就可以了。
如果我們家裡沒有面引子，還可以自己製作一塊兒，製作方法也非常的簡單，就是用水和制一塊兒水面團，將它放在溫度稍微高一些的地方，讓它自然發酵，在正常情況下，只需要48小時時間就可以發酵好了，如果不急於使用，可以讓麵糰在多發酵一段時間，然後再做保存處理，留作下次使用。
——最後總結:關於用酵母粉揉麵剩下的面可以做面引子的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
用酵母粉揉麵剩下的面可以做面引子嗎？
當然可以。面引子又叫做酵頭、麵肥、老肥、面引子、老酵子：是多菌種的混合發酵體系，主要依靠酵母菌、黴菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等協同作用，使得饅頭的質地和風味等產生變化。
地域不同，做法也不同，有的地方用玉米麵加小麥粉製作，有的地方光用小麥粉。小時候吃著媽媽做的老酵子饅頭長大的，做出來的饅頭香甜，韌勁十足，滿滿的麥香味。
隨著生活水平的提高，現在大部分家庭採用發酵粉發麵，方便快捷，做出來的饅頭蓬鬆暄軟，像海綿一樣。失去了饅頭的本味。
每次蒸饅頭留出一塊麵，放到面袋子裡面，或者靜止幹，下次蒸饅頭，拿出來掰成小塊，用水泡軟，就可以發麵了，這是最簡單的方法了。
今天來分享做老酵子的做法：老酵子，酵面，麵肥最傳統的方法，蒸出來的饅頭，香甜鬆軟又好吃，有嚼勁 做法簡單，做一次可以延續 下入一直使用，每次做完饅頭留下一塊麵就行
－－開始製作－－
【詳細做法步驟】：
第一步：麵粉250克，醪糟160克 醪糟(我用的醪糟汁比較多)加入到麵粉中，攪拌，再加入水10毫升左右的溫水，活成麵糰
(注:所用麵粉不一樣，吃水情況不一樣，水的量根據情況酌情添加)
第二步：活成麵糰後，放入容器中蓋蓋放暖和地方發酵
【3】發酵至用手扒開面有大小均勻的蜂窩 狀，且沒有刺鼻的酸味，說明發酵成功
【4】揉成團放入到麵粉袋中保存，變幹成硬殼！
第一次沒有老酵子就這樣做，以後蒸饅頭就一塊麵就可以了 隨著社會的發展，做老酵子的人也少了，用發酵粉比較方便，但是蒸出來的饅頭相差很大。不好吃。
我是小唐，頭條美食原創作者，願我的分享能夠給您帶來幫助，您們做老酵子是怎麼做的？下方留言區留言互相學習，成長，感謝
唐小糖
可以是可以，但酵母粉留的面引子，第一次蒸出來還是和老面引子有區別，第二次基本就沒問題了。我是北方人，一年有半年在南方，離不開面食尤其是饅頭花捲，但又不愛吃酵母粉發酵而成雖鬆軟但不筋道沒面味的饅頭。所以南來北往，行李中總會有一塊老面引子。偶爾忘記留了，也用酵母粉引子延續一下。
天邊08
當然是可以的，其實這種就是最天然的發酵方式，就是我們北方人所說的“面引子”也可以稱作為老面。老面一般是麵粉和酵母和在一起而成，第一次蒸饅頭的時候把面留下，第二次的時候就是老面了。而用酵母粉揉麵剩的面做面引子就是人們自古以來用發酵麵粉蒸饅頭的唯一方法。
天然酵母廣泛存在於含糖的天然材料裡，所以，對於沒有出現腐壞的可食用材料，只要可以適應酵母菌生長的條件，就可以培養出酵母菌。
面引子是發酵好的麵糰，採用乾燥或低溫的辦法，停止裡面酵母菌的繼續生長，再次使用的時候，重新給它生長的環境，使其繼續發酵，這樣的麵糰兒就是面引子。
在我們北方老面（面引子)的獲得方法有兩種：
1. 酵母粉，酵母粉先溫水化開，和進面裡，待麵糰兒發覺到兩倍大，揉麵，做成饅頭坯，靜置幾分鐘醒面，等到入蒸鍋蒸饅頭前，留下一個饅頭坯，這個饅頭坯就是面引子。
2. 麵粉自然發酵，生面粉和成糊放在那裡，待其自然發酵，麵糊起沫發酵到兩倍大，和入面裡，對頭面團發酵到兩倍的揉麵做饅頭坯。留出一個饅頭坯，就是面引子。
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河南胡姐在上海
想做面引子，用酵母粉揉麵剩的面是否可以做，能發酵好嗎？
只要是發酵好的麵糰，都可以作為面引子使用，這個是完全沒有問題的。就算是我們和制的水面團，在常溫下放置48小時以後，也可以當作面引子使用的，因為水面團在常溫下，它的內部已經產生了酵母菌與乳酸菌，我們聞起來它的味道就已經發酸了，這就說明水面團已經發酵了，所以用酵母粉揉麵剩下的面當然可以作為面引子使用了。
對於使用面引子，也就是“老肥”來發酵麵粉，可能有很多年輕的朋友們都感到很陌生，其實在酵母沒有廣泛應用之前，我們所吃的發酵麵食品，都是用面引子作為發酵種，來進行發酵的，使用面引子進行發酵麵粉，必須要使用食用鹼或者蘇打粉來進行酸鹼度中和，這樣才能使發酵麵糰吃起來口感適中，而不會產生酸味，由於使用面引子發酵麵粉的方式比較複雜，而且還要熟練掌握用鹼程度，所以很多人都不用這種方式來發酵麵粉了，但用面引子發酵出來的麵糰，吃起來的口感比用酵母發酵麵糰要好很多，而且面味兒也很濃郁。
如果喜歡用面引子發酵麵粉，我們完全可以將使用酵母發酵的麵糰留下一塊兒，作為下一次的面引子使用，對於面引子的保存方法有以下兩種。
①將留下的發酵麵糰，用保鮮膜封嚴，放在冰箱的冷凍室中冷凍，在下一次使用面引子發麵的時候，我們可以提前將冷凍好的發酵麵糰取出，在自然溫度下解凍， 直到麵糰徹底解凍後，用水將發酵麵糰泡軟，隨後即可進行麵粉的發酵製作。
②第二種保存面引子的方法，就是將留下的發酵麵糰，放在乾麵粉中，讓它自然風乾，這樣你也可以保持面引子的活性，在下次使用面引子發酵麵粉的時候，我們必須用溫水將乾麵團泡軟，後放在麵粉中進行麵粉發酵就可以了。
如果我們家裡沒有面引子，還可以自己製作一塊兒，製作方法也非常的簡單，就是用水和制一塊兒水面團，將它放在溫度稍微高一些的地方，讓它自然發酵，在正常情況下，只需要48小時時間就可以發酵好了，如果不急於使用，可以讓麵糰在多發酵一段時間，然後再做保存處理，留作下次使用。
櫻桃番茄GO
用酵母粉揉麵剩的面是可以當面引子的。也就是說，下次做饃就只用這個“面引子”發麵，再不必用酵母粉了。
“面引子”這是一些地方對老面另外的一種稱呼。即上次蒸饃後留下一小塊麵糰，保存在一定的地方，待下次蒸饃時用溫水化開，加入麵粉中和成麵糰。起的還是發酵作用。
老面發麵是傳統的製作工藝，最初的老面(即面引子)怎麼來？在沒有酵母粉的年代，通常是把熟了的蒸饃捏碎用溫水化開當發酵物。有了酵母粉，而吃不慣酵母味的人，想用面引子發麵，就用酵母粉發麵。蒸制剩些面塊留著下次發麵時繼續用的面種子(即面引子)。
也就是說酵母粉揉麵剩餘的面塊做面引子，其實也是面引子的一種做法。
