美食来临

我这人在自己做饭时是比较懒散的一个人，这也许是大部分厨师的通病，在酒店给客人做菜从不觉得麻烦，到自己吃饭时，就怎么省事怎么来。特别是累了一天回家，平日看多了大鱼大肉，这时只想吃点清淡的，喝点小酒，舒舒服服睡一觉。

每当这个时候《皮蛋豆腐》就是我的首选，但在做的时候我没有那么讲究，真的是倒入盘中，也不用切，浇汁即可。不过我在上面加了大把的花生米和皮蛋，这样一来呢，三菜合一，用勺直接挖着吃，更加爽口，便捷省事。下面把我的制作方法介绍一下，希望题主参考采纳。

~~~【家常皮蛋豆腐】~~~

【主料】内脂豆腐一盒

【配料】酒鬼花生两把，皮蛋两个，蒜瓣，小香葱，香菜，

【调料】白糖，陈醋，味极鲜，蚝油，辣椒油，麻汁，香油。

~~~【具体的操作流程】~~~

1. 先将皮蛋去皮洗净，切成小丁。香葱二十克切末。香菜十克切末，蒜瓣三个剁碎。
2. 碗中加入老陈醋五十克，白糖二十克，蚝油三十克，味极鲜四十克，辣椒油二十克，香油少许加入步骤1中的配料搅拌均匀。
   
   
   
   
   
   
3. 将内酯豆腐用刀尖沿边划开包装，倒扣在案板上，顺势用刀把豆腐盒上的小角切去一小块。把包装盒拿掉，用刀把豆腐铲入漏勺控水一分钟，倒入盘中。
   
   
4. 浇上调好的酱汁，上面淋入少许麻汁，撒上两把花生米即可食用。
   
   
   

~~~【技术总结】~~~

1. 本菜最主要的技巧应该是：一定要控水，不然豆腐嫩，出水很快，影响口味，再就是要浇上汁后立马走菜食用。如果不着急吃，一定不要先浇汁。

2. 酱汁中可以适当的多加一些蚝油，能起到挂汁的作用。
   
   

结语

有朋友要问了：《皮蛋豆腐》怎么还放麻汁，其实这内脂豆腐就是豆腐脑，我们这边豆腐脑的吃法都是浇上一勺麻汁，有兴趣的朋友不妨试一试，保管能多喝二两酒。以上就是我的做法及经验，如果你有更好的做法，欢迎评论留言补充，喜欢我的作品，记得点赞转发分享。感谢您的观看。

木子小厨

一：皮蛋豆腐做法：

1.准备所需食材

2.内酯豆腐切小块，或薄片（菜市场有卖，嫩豆腐也可以）。皮蛋切六瓣！

3、小料：榨菜切小粒、香菜切末、葱花少许、小米辣切圈、蒜末！

4.味汁：生抽、辣椒油、辣鲜露、香醋、麻油、味精，鸡精、白糖少许！

5.取小碗，放入小料跟味汁拌匀！浇在皮蛋豆腐上即可！

6.放少许虾皮点缀即可！

二：皮蛋豆腐做法：

1.先将三到四个皮蛋去皮后，不用刀，直接用白丝线就可以割成拇指大小的瓣状，沿着盘子边缘依次摆好

2.取适量水豆腐切丁，倒入开水中煮两分钟，这样做的目的是让豆腐丁定型好一点，并且起到杀菌的作用，煮完捞出摆在盘子中间。

3.撒上花生米（花生米可以是超市买的袋装的，可以自己做）。

4.就是调料汁，备一碗，香菜、蒜头切碎，酸姜切丝放入碗中，加入白醋、生抽、芝麻油、适量辣椒油、白砂糖等搅拌均即可

5将料汁淋在盘中即可食用。因豆腐皮蛋皆属凉性，加入姜丝可适当调和一下，加花生米和白醋就和拍黄瓜做法差不多，为了增加口感的丰富程度，可以加入黄瓜丁或者其他配菜，看自己自己喜好。

崔小厨的家常菜

皮蛋豆腐怎么做好吃？

皮蛋豆腐，一道非常爽口的小凉菜，以及滑嫩的口感，再配上皮蛋独有的香味儿，被很多人所青睐。皮蛋豆腐的制作过程其实非常简单。最主要就是调制一碗起到关键作用的凉拌汁儿。

下面我们就来说说皮蛋豆腐的制作过程。

1、准备小米辣切成末，小葱末，香菜末放入碗中，加入适量一品鲜，耗油，陈醋，白糖，香油，辣椒油，调成汁备用。少许熟花生米捣成花生碎备用。

2、准备一盒内酯豆腐，将豆腐打开控干水分，放入盘中，切成片儿，将皮蛋扒皮切成小丁，放在豆腐上，将调好的汁儿浇在上面，撒上花生碎即可。嫩滑爽口的皮蛋豆腐制作完成。

另外也有用老豆腐制作皮蛋豆腐的，就是将豆腐切成块，用水焯一下，再用清水过凉，控干水分，皮蛋切丁，加入葱花，香菜，适量盐，鸡精，香油，料油，搅拌均匀即可。

以上就是我为大家分享的皮蛋豆腐的制作过程。希望大家能够喜欢，我是大嘴儿美食，如果喜欢我的回答，就请关注我吧！很荣幸能够在悟空问答和大家一起分享，谢谢大家！

大嘴儿美食

大家好，我是乡起炊烟。一个在星级酒店工作二十多年的大厨有希望和我一起学习，一起进步的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享，总有一款适合你。

皮蛋豆腐是人们日常生活中经常吃到的菜肴，其口感滑嫩，清新爽口，营养丰富。下面我就来和大家分享一下我的做法，希望你们能喜欢。

用到的食材：

内脂豆腐，皮蛋，小米辣，香菜，香葱。

具体做法：

1：取鲜皮蛋三个，洗干净后蒸熟，去皮后冷凉备用。

2：取鲜香葱少许，洗干净后切成葱花备用。

3：取新鲜的小米辣少许，洗干净后切成小丁备用。

4：取新鲜的香菜少许，洗干净后切成末备用。

5：把冷凉后的皮蛋切成小块备用。

6：取一个小碗，加入盐2g，白糖3g，陈醋5g，一品鲜酱油5g，香油少许，辣椒油少许，搅拌均匀后备用。

7：取鲜盒豆腐两盒，放到一个窝盘里，用刀划成小块。然后再把切好的皮蛋放到上面，浇入調制好的料汁，撒入葱花，香菜末，小米辣既成。

鲜香滑嫩的皮蛋豆腐做好了喜欢的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享，总有一款适合你，谢谢你们的观看，再见。

乡起炊烟

皮蛋豆腐怎么做好吃？

吃货大侠

有道美食叫皮蛋豆腐，怎么做好吃呢？

皮蛋豆腐是非常清爽可口的一道凉拌菜，糯糯的皮蛋配上软软的内脂豆腐和香浓的料汁，味道丰富，尤其把皮蛋和豆腐放在冰箱里冰镇一下，吃起来会更加美味。一道皮蛋豆腐要想做的好吃，不但要选择品质好一些的皮蛋，而且在料汁的调制上也是非常关键的，一份好的料汁决定了这道菜是否好吃。下面就把做法分享给大家。

【食材】

皮蛋、内脂豆腐、花生

【配料】

食用油、干辣椒、小米辣、蒜末、葱末、生抽、蚝油、糖、盐、香醋

—— 【开始制作】 ——

1、将皮蛋和豆腐切好摆盘。

2、锅中倒入少量的食用油，用小火将花生米炒熟，放凉后就会变脆。

3、准备一个碗，倒入蚝油、生抽、香醋、糖、盐、小米辣段、蒜末，再次起锅，锅中倒入适量的食用油，放入干辣椒用小火炒香，连辣椒带油浇在刚刚调好的料碗里。

4、将全部的料汁浇在皮蛋豆腐上，撒上花生米和葱末，就可以开吃了。

这个料汁也可以说是“万能料汁”，不但可以拌皮蛋豆腐，很多凉拌菜用这个凉拌汁也会很好吃的。这道非常简单的皮蛋拌豆腐你学会了吗？

江一鱼

皮蛋豆腐的做法：

需用食材：内脂豆腐，青红小辣椒，松花蛋。

第一步：内脂豆腐取出放入盘中。

第二步：松花蛋切条，或者丁放在豆腐上，青红椒切圈，洒在豆腐和送花蛋上。

第三步：调制绝密酱汁，取一空碗，放入半勺生抽，半勺蚝油，适量糖，一勺醋，几滴芥末油，搅拌均匀。

第四步：将酱汁浇在豆腐上，这样美味就做好了。

温馨提醒：

1、在取内脂豆腐时，先用剪刀将底部四角剪一个小口，方便取出整块豆腐。

2、青红辣椒圈根据自己的口味适量放。

3、酱汁适量浇，不够的再放。

虫吗时光

第一次吃皮蛋豆腐是在外边一个小饭馆，菜上来的时候感觉这道菜也就很普通呀，尝一口味道真的惊艳到我了哈哈哈，今天分享的这道皮蛋豆腐是经过我多次尝试之后觉得味道很不错的，喜欢吃皮蛋豆腐的朋友可以试一下哦。

食材：

皮蛋

内酯豆腐

蒜

干辣椒

白芝麻

香菜

盐

生抽

蚝油

醋

做法步骤：

1、处理皮蛋

首先准备皮蛋剥掉外壳，每个皮蛋用刀切成四份摆入盘中。

2、豆腐切块

内酯豆腐取出来，用刀切成小块放入皮蛋中间。

3、调料汁

我们再来调点料汁，大蒜切成末放入碗中，加入几个干辣椒、一勺白芝麻，用烧热的油淋入碗中，再把香菜切碎也同样放入碗中，加入盐、糖、生抽、蚝油、醋 搅拌均匀，然后把调好的料汁倒在皮蛋豆腐上面即可。

爽口美味简单快捷的皮蛋豆腐就做好了。

喜欢的朋友可以关注【小渔美食】更多美食更新中。

小贴士：

1、喜欢吃辣的可以再放点辣椒油或者小米辣。

2、菜谱的配料根据菜的量自行调整即可。

小渔美食

皮蛋豆腐是一道简单的凉拌家常菜，它取材方便，制作简单，口感酸辣爽口。

下面比目鱼来介绍一下具体做法。

所需食材：

内酯豆腐1盒，皮蛋2个，小米辣，香菜，蒜，生抽 ，陈醋，香油，白糖，榨菜，蚝油。

做法：

1、内酯豆腐倒扣在盘中，不用切。

2、小米辣和榨菜切碎，蒜压扁后切末。小米椒、榨菜和蒜放入碗中，加入半勺蚝油、一勺生抽、两勺陈醋、半勺糖、少许香油，凉拌汁就做好了。

3、皮蛋剥皮切丁。

4、皮蛋丁放在豆腐上，浇上凉拌汁，撒上香菜，皮蛋豆腐就做好了。

小贴士：

1、盒装内酯豆腐不容易完整取出来，可以用剪刀把豆腐盒底部四角剪开放进空气，再把正面膜撕掉倒扣在盘中取出豆腐。

2、凉拌汁可以根据口味加入油泼辣子。

香煎终南比目鱼

皮蛋豆腐是一道很家常的凉拌美味，一盒内酯豆腐，加上两个皮蛋就能做出一款，美味有好看的美食。

食材准备：

内酯豆腐一块 ，皮蛋两个，葱，蒜，小米椒， 青辣椒，盐，柿子醋，白糖，辣椒油，香油

做法：

1、先将皮蛋去壳，清洗干净放在案板上。

2、用刀切成切成四半，切皮蛋的时候，每切一刀上都要沾少许的水， 这样切出来的皮蛋不散不粘连。把切好的皮蛋放入圆盘中，摆出一个圆的造型。

3、把内酯豆腐放入盘中。5、用刀把内酯豆腐切成小块，也可以直接放在案板上，切成小块后再放入盘中，内酯豆腐很嫩切的时候要注意。

4、把小米椒，青辣椒洗净切成辣椒圈，葱洗净切末，蒜切成蒜末，或直接捣成蒜泥，放入碗中。

5、加入盐，白糖，柿子醋，辣椒油， 香油搅拌均匀调成一个料汁。

6、把调好的料汁均匀的，淋在切好的豆腐和皮蛋上面，也可以放点香菜点缀。

關鍵字: 烹饪技巧 美食 豆腐