要說起川渝大地，就不得不提讓人垂涎江湖菜 啦。
之前看到這麼個說法，說川渝江湖菜是怎麼被叫出來的呢？
“最初的江湖菜，大多是在各種省道、國道的交通要點出現，為南來北往的大車司機們提供伙食。”
風塵僕僕的老司機們，想要吃的粗暴省事，又著急讓沉睡了一路的味蕾，瞬間被刺激復活，江湖菜應運而生：酸菜魚，辣子雞，涼粉鴨腸，陳皮酥肉……
一聽這包羅萬象的菜名，就讓人分泌唾液有沒有？
來源於市井的它，接著最粗獷的地氣兒，加上匯聚了各種做法原料，兼容幷包，不上癮也難。
▲ 大家去川渝玩，一定鑽鑽大排檔和小酒家，去吃江湖菜啊！
打不了“飛的”的工作日，那就在家做一道芋兒燒雞解饞——
它就很符合上面描述的特點，正被越來越多的人喜歡。糯糯的小芋艿，辣乎乎的雞腿肉，潑辣爽快，活色生香！
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RECIPE
家常芋兒雞
材料
雞腿 500g / 芋艿 500g
乾紅椒 2-3個 / 生薑 1小塊 / 花椒 1小把
小米椒 適量 / 香菜 適量
調料
郫縣豆瓣醬 2瓷勺 / 生抽 1瓷勺
老抽 半瓷勺 / 白糖 半瓷勺
▼ 1. 處理芋艿：芋艿削皮，切滾刀塊，沖洗一下後用清水浸泡。
» 建議在芋艿表面乾爽的狀態下去皮。
後面沖洗和浸泡芋艿時，如果手發癢，可以用熱水泡一泡手，然後抹白醋，能緩解不少。
▼ 2. 處理雞腿：雞腿洗淨剁塊，冷水浸泡30分鐘，去除血水。
▼ 3. 煸炒雞腿：熱鍋冷油，放薑片煸出香味。
瀝乾水分後的雞腿肉，放入鍋中煸炒。
煸至雞肉表皮微焦微黃，撈出備用，薑片可以選擇丟掉。
▼ 4. 混合食材：加熱鍋中餘油，1小把花椒熬香，接著放入2瓷勺郫縣豆瓣醬，保持小火。
豆瓣醬熬出紅油後，加入雞塊，翻炒均勻。
再撈出之前浸泡的芋頭，加入鍋中一起翻炒。
▼ 5. 加水燜煮：倒入開水，水量稍稍沒過雞肉和芋艿，即可。
加入1瓷勺生抽，半瓷勺老抽、半瓷勺白糖和乾紅椒，蓋上蓋子，中小火燜煮。
煮到可以用筷子輕鬆穿透芋艿，這時開大火略收汁，就完成啦。
» 這道菜可以多留一些湯汁哦，拌飯拌麵絕佳。
▼ 6. 起鍋品嚐：起鍋，點綴上香菜和小米椒圈，快快趁熱吃。不管是湯汁、芋艿還是雞腿肉，都是就算燙嘴，也停不下來的鮮嫩熱辣~
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