夏天來了，終於等到涼拌菜可以頻繁上桌的時節。不但有清爽的蔬菜瓜果清涼一下，還有肉食愛好者們的葷類涼菜，可以增色添香。酸辣、麻辣、香辣，喜歡什麼口味就加什麼調料，細數下來，葷涼菜的種類也著實不少。下面分享個人比較喜歡的幾種：
涼白肉，用豬五花肉一方，加蔥姜和鹽，煮至筷子能輕鬆插到底，撈起放涼，連皮切大片，碼在盤子裡，另作一個蘸碟，內容有香菜、蒜泥、辣椒油、陳醋、醬油、鹽、花椒油，如果有新鮮花椒嫩尖，切碎，擱裡頭，更香。吃的時候，白肉蘸著吃，肥而不膩。
棒棒雞，在全國連鎖的某檔口，大多數人都見過涼拌雞肉，但那種賣相少了川菜系列的視覺衝擊，看上去甚至有點過於清淡，而且大部分都是拌好的成品，不如現買現拌來得誘人。
我之所以喜歡這道菜主要是因為它的做法非常簡單，不想炒菜懶得下廚的時候，用很短的時間三下五除二，做一碟棒棒雞，好吃又方便。家用調料備齊，完全不用去外面買著吃，自己就可以做出非常符合口味的棒棒雞。大體做法是：買雞胸肉或雞腿肉（自己做一頓，就選肉多的部分用，如果人多，直接用一隻雞），沖洗乾淨，加料酒和老薑煮熟，撈起放涼，用刀背把肉拍松，然後手撕成細絲（如果是整隻雞，則用刀切成塊），碼到碗裡。香菜切碎，黃瓜切絲，鋪到雞絲上，然後挨次澆上辣椒油、芝麻油、醬油、少許陳醋，撒上鹽和花椒麵，拌上蒜泥，拌合開稍微等入味一下即可。味道麻香，很是開胃。
牛肉涼片，買精瘦肉，煮熟，照涼白肉法處理。蘸碟有變化，個人喜歡蘸甜味的醬油或是乾的椒鹽來吃。
涼拌豬頭肉，五香大料滷好煮好的豬頭肉，切成大薄片，拌上香菜、蒜和其他調味料，也可以做成蘸水，蘸著吃。下酒下飯。
鬼雞，雲南少數民族的一種吃法，用烏骨雞煮熟，撕成細絲，擠新鮮檸檬汁，與當地的大芫荽同拌，不用辣椒油，用小米辣提供辣味。放鹽拌開即可，有一股獨特的清新味道。
檸檬水晶肉皮，豬皮煮熟，颳去多餘的肥油，充分沖洗乾淨，然後加檸檬汁、鹽、小米辣泡製，一個小時後入味即可開吃。檸檬汁需要加一點白開水兌稀，否則太酸。如有現成的泡椒水，那就更好，直接放泡椒和泡椒水泡入味。味道特別的酸辣，極開胃。
（圖片整理自網絡）
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