说到咱老陕最钟爱什么，那必定是——咥面！
八百里秦川盛产高品质的小麦，制成的面条味道鲜美。而陕西能数得过来，有名有姓的面条就有上百种，而且有些面条，也只有陕西人才会做，比如陕西八大怪之一——“面条像裤带”的“biangbiang面”。
爱吃君还未懂得如何正确书写“biang”字时，就已经坐在桌边捧着比脸大的碗吸溜，今儿咱就走进一家专做biangbiang面的面馆，体验地道的老陕味道，它就是——
老西安biangbiang面
“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕怒吼秦腔，吃一碗干面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。”陕西人爱吃面，这是出了名的。
正宗的老陕都不说“吃面”，而是“咥（dié）面”。以“老碗盛食”，在饥劳饿透之后奋力扒拉碗中的食物。兴致起了，蹲着或者站着皆可，吃的时候发出令人垂涎的声音且酣畅得大汗淋漓，咥面，是一种欢畅，是一种豪爽。
biang biang面，在陕西面食的家族里，它是众望所归的老大：有最大的个头，最多的笔画，用最大的碗，也最大限度的填满对饱足的定义。
与我们熟知的裤带面相比，biangbiang面没有裤带面宽，但比裤带面厚，biangbiang面更“臭美”，大多有裤带面没有的花边或者波浪纹，一寸多宽的面条，在扯面师傅的手里欢快起舞，biangbiang地击打着面案，扯好后直接投入滚开的大锅中，
两沸即成。
有道是：“油泼辣子biángbiáng面，越吃越美赛神仙”，带着老陕对面食苛刻认真的态度，爱吃君要好好品尝一番这家面馆。
说到这吃面，每一个老陕都有自个最爱的面馆，但真要说为什么独爱一家面馆，大体都会说句：“味儿忒得很！”。爱吃君这次就亲自到后厨一探究竟，一碗好吃的biangbiang面是如何炼成的?
把关基础食材
老西安家面馆从最基础的原材料上开始把关，面用的是四星标准的高精高筋五得利小麦粉 ，而食用油一律用的爱菊的放心菜籽油，一顿简单的面食，也要食客吃的安心！
不光如此，老西安家与本香猪肉签订了长期合作协议，所以店里所有的大肉全部来自绿色无公害的本香猪肉，爱吃君家里炖排骨时也都买的是本香猪肉，这成本可不低啊~
师傅手下见功夫
每天准备好的“面积子”刷上有油慢慢醒着，从一团面到一根“薄、劲、光”的裤带面，这中间全靠扯面师傅手底下的功夫。
一碗biangbiang面通常是5根面，基本上可以满足一个成年人的午饭需求，当然如果你胃口超棒，2块一根面，随便您加~
制作biangbiang面看似简单易上手，实则这“biang”的过程尤其见功夫。“biangbiang”击打案板可以使面条变得劲道有弹性，而后下锅后沸水中滚两次即可。若是换做爱吃君，这面团估计早已缠在胸上。
好面配好器皿
别小瞧这口比脸大的深碗，咱老陕吃面讲究的就是拌面要“宽敞”，可以充分让调料与浇头的味道进入到面里，所以这大大大碗绝对是必备！
热腾腾的宽面放在如此精致的大碗里，看着也让人食欲大增！
一碗面的灵魂
作为一碗面的灵魂，浇头的好坏直接影响一碗面的味道。老西安家的肉臊子香而不腻，肉块大分量足，味道咸香四溢，闻着就想赶紧来碗面搭配。
素臊子里有土豆、木耳、胡萝卜、豆腐，而秘制的牛肉臊子，块头不仅扎实，听说还是老板专门寻的老方子配料，牛肉是软烂入味，不一般的撩！
醋、盐、味精等一起和黄豆芽放在碗底，然后捞出刚下好的宽面，紧接着放上一勺红辣椒，这一碗最基础的油泼面已蓄势待发，就差一两勺热油。
一勺热油冒着油香正正浇在辣椒上，空气中瞬间都是油泼辣子的飘香，这厢爱吃君赶紧准备好两瓣大蒜备用！
品一口老陕味儿
按照个人喜好选择浇头，贪心的爱吃君当然是选择三合一，肉臊子、素臊子与西红柿鸡蛋全上阵，加上基础的油泼辣子，放在比脸大的瓷碗里，这一碗绝对称得上是老陕的代表作。
小的时候吃biangbiang面是爸爸给拌好，而现在作为一名老陕，这拌面手法也可以算是一个陕西人的标志，朋友之间一起吃饭，总得看看谁拌的最“匀活”。
在老西安家吃面，这biangbiang面是不会过水的，所以一定要拌好就赶紧吃。这一碗面，色泽鲜艳，吃起来口感柔韧、筋道，滋味浓郁，辣的香、肉的香、面的香尽在口中，头埋到碗里吸溜着吃，让人吃得“馋火”！
扯个棍棍面
店里除了最经典的biangbiang面外，在面的形态上，你还可以选择棍棍面，师傅把面积子扯成细条，下好后淋上同样的浇头，爱吃什么面，全由您自选！
棍棍面相比biangbiang面来说，更为劲道有弹力，多放点辣子再搭配上一个大蒜，吸溜着面条往嘴里去，香、辣、油、咸四味俱全。
进了老西安家，你只管想好要什么面和浇头，其他的就全凭后厨师傅操作，很多人离开陕西，最难过的就是吃不到陕西那种又朴实又劲道的面。
自拼小菜有春天
如果你最近去老西安家吃面，和好友开瓶冰啤再拼个小菜，那自家做的浆水菜、饸络以及最应季的香椿，你都能吃上，酸香可口，非常适合搭配biangbiang面一起吃。
虽然老西安家的店铺不算大，但咱老陕吃面，要的就是味道，面的味道好，就算站在路边蹲着吃那都不是事！
店里墙上挂的是陕西八大怪，一进门就能看到接地气的粗布桌垫以及长板凳，豪爽的陕西人把一碗面吃出了名堂，而老西安家也把一碗面做出了情怀。
最近天气这么好，不妨也邀上几个好友一起，坐在店外一边吃面一边扯扯家常，一碗biangbiang面，仿佛包含了这座城市的市井文化，让远乡之人最为想念。
老西安biangbiang面
地址：昆明路春发芽楼下
人均：11元
营业时间：10：30~21:00
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