谢鑫
已经减肥40斤并且成功保持两年至今的我很高兴来回答题主这个问题。
现在人普遍都提倡无论是从减肥还是从养生健康的角度来讲，要用粗粮代替我们的米饭、面食。那究竟是为什么呢？就比如题主说的土豆，接下来我将从热量、营养元素和血糖相关三个方面来具体分析一下土豆和米饭之间的差异。
一、热量对比
土豆的热量100克可食用部分为81千卡，米饭的热量100克可食用部分为116千卡，从热量的角度来看，相同质量的土豆比米饭的热量要低大约30%。所以，从饮食低热量的角度来说，土豆胜出。
二、营养元素对比
从对比图可以看出，每100克土豆三大营养元素含量来讲蛋白质2.6克、脂肪0.2克、碳水化合物17.8克；100克米饭三大营养元素包括蛋白质2.6克、脂肪0.3克、碳水化合物25.9克。
我们说健康的饮食结构来讲要保证蛋白质+碳水+维生素的科学配比，一般来讲强调高蛋白高纤维低碳水。从这一点来看，想等质量的土豆和大米在蛋白质和脂肪方面差异并不是太大，包含的碳水化合物方面土豆比米饭依然要低大约30%。
三、血糖方面对比
从对比图可以看出，土豆的GI值为62，为中等GI值食物，米饭GI值高达90，为高GI值，是主食类高GI值第一名。
GI值反应的是升糖指数的高低，指数越高，代表食物进入人体转化为可吸收的葡萄糖效率越高，意味着血糖可以在短时间之内升高很多。
所以，从食用以后的血糖稳定来讲，土豆的优势明显比米饭要强。
总结：
从以上三点的对比来看，用土豆来代替主食无论是热量还是血糖稳定等角度，都是非常正确合理的选择。有很多国外的地区就是用土豆做主食。
当然，从食物搭配和个人喜好等角度综合考虑，粗粮的选择除了土豆还有很多，比如红薯、玉米、燕麦、山药、南瓜等等，都是可以轮换进行的。
爱美食的资深减肥人士
长期吃土豆替代白米饭，那么每日的能量、碳水化合物摄入会减少，血糖反应降低，对于体重控制、调控血糖和控制血压有所帮助。
以100g可食部分的份量来看，不论是能量，碳水化合物含量，白米饭高于土豆。
土豆：能量77kcal，蛋白质2.0g，脂肪0.2g，碳水化合物17.2g
白米饭：能量116kcal，蛋白质2.6g，脂肪0.3g，碳水化合物25.9g
而对血糖的反应，土豆的GI是62，而白米饭的GI是83，要高于土豆，并且土豆中钾含量远高于白米饭。
虽然土豆相对白米饭来说，更有有利于慢性疾病的控制，但怎么吃很重要。
如果你吃的是土豆片、油炸土豆条、油炒土豆丝等，那么必然造成脂肪摄入量增加，反而不如白米饭，甚至是杂粮饭。
以土豆为主食，适合蒸、煮、炖，简单烹调，减少油盐的添加。
注册营养师辛夷
可以代替米饭作为主食，不会对健康产生影响
土豆也好，大米也好，面粉也好，其主要成分都是淀粉，都可以经过唾液淀粉酶和胃部，小肠中的酶分解为单糖供给能量，因此也可以作为主食。
而且，普通大米和精制面粉中膳食纤维含量较少，而土豆则含有丰富的膳食纤维，经常食用对肠道很有好处。
很多国家都会以土豆作为主食，比如英国。
所以，实质上，用土豆代替米饭作为主食没有任何问题。
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