在天津，除了“天津三絕”之一的耳朵眼炸糕，民間還有不少有名的炸糕，比如：中山路十月炸糕、靖江路老味炸糕、西湖道平湖炸糕等。眾多炸糕店每家炸糕各有特色，每個天津娃娃心中都有屬於自個兒耐去的那家炸糕店。
而上面提到的都是江米麵炸糕，其實，天津娃娃心中還有一種炸糕，那就是：燙麵炸糕。提到燙麵炸糕大家不約而同的都會想到當年有名的陸記燙麵炸糕。1918年，陸筱波在天津紅橋東北角鳥市創立陸記炸糕鋪，字號：泉順齋，因其獨特的口感與味道深受食客的喜愛，尤其是好消化，很適合老人小孩吃。哥哥告訴我，我們小時候吃過陸記燙麵炸糕，那時候奶奶常買，後來不知道什麼原因，陸記漸漸就消失了。
雖說，小時候吃過陸記燙麵炸糕可是我基本沒什麼印象了。我只記得小時候姥姥在家做過燙麵炸糕，只是姥姥做的燙麵炸糕面有些硬，下面我來分享下燙麵炸糕的【製作步驟】（家常做法，可能並不專業，如有不對還請大家多多指正交流，謝謝）
1.盆中加入麵粉，倒入開水，不斷攪拌麵粉，攪拌至面上勁了，晾一會，加入老麵肥。
2.面板上塗些食用油，然後把面放上，撒點乾麵粉，不斷的活面，活好面，醒1小時。
3.將面揪成一塊塊的，然後將豆餡包入面中。
4.下油鍋炸至金黃髮紅撈出。
記得，兩年前在薊州區的大集上吃過燙麵炸糕，是一對老夫妻賣的。今年再去不是老奶奶和老爺爺賣燙麵炸糕了，是別人在賣，味道不對了。
聽朋友說，紅橋北大街有位夏大姐賣燙麵炸糕，於是今天起了個大早，去紅橋嚐嚐他家的燙麵炸糕。
一到攤位，人還不少。一位姐姐包炸糕，一位姐姐炸炸糕。來買的人絡繹不絕，一位老太太從河東過來專程來吃，昨天來賣光了沒吃上，老太太說，就想吃這口老味道，這燙麵炸糕，酥軟好消化，我原來住西沽這邊，就耐吃她家燙麵炸糕。
原來包炸糕的姐姐就是夏大姐，炸炸糕的姐姐是她的閨女，每天都是娘倆出攤。這燙麵炸糕攤一干就是25年，夏大姐說，94年的時候開始乾的，那時候就在大新街（大新街就是現在的新紅路）上。
夏大姐說，這燙麵炸糕的面要頭一天晚上活好面，醒面醒一宿，早上4點起來繼續揉麵。
這燙麵和江米麵不一樣，江米麵本身就粘有勁，這燙麵就是小麥面，需要揉的軟硬粘度恰到好處。
這豆沙餡也是夏大姐自己做的，吃起來香甜細膩，還不膩。夏大姐說，就是傳統做法，紅豆和糖做的豆餡，真材實料味道就不會差的。
他家攤位上寫著營業時間6點到9點，可是我看這8點11分左右就都賣光了，所以大家要去還是要早去。他家在紅橋北大街和新紅路交叉口處的攤位，距離祥德齋紅橋北大街店很近。
這燙麵炸糕炸的火候和時間也是有要求的，我看姐姐一直盯著火候和炸糕炸的程度。
他家的燙麵炸糕吃到嘴，的確沒讓我失望，超出我的預期。就是這種酥軟的口感，一咬面香緊接著豆餡香進入嘴中，吃一口再吃一口，一口接著一口，一個燙麵炸糕就下了肚。當時吃到有些感動，不僅是因為坐挺長時間車才吃到，而且還是味道真的不錯。哦，對了，他家炸糕1.5元一個。
據說夏大姐這燙麵炸糕是和孩子的爺爺學的，當年老爺子曾在陸記炸糕乾過。
希望這種老味道，能一直傳承下去。夏大姐說，以後如果閨女不想接她的手藝繼續做，她也會教給願意學的朋友，因為這種老味道不能斷。
大家好，我是介介！
您了，耐吃燙麵炸糕嗎？
歡迎文末留言告訴我！
棒棒噠！
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