乡间的那点事

芋头蒸排骨怎么做好吃？对于这个问题我最熟悉不过了，曾经在一家酒楼做过厨师，里面就有很多蒸菜其中就包括豉汁蒸排骨、芋头蒸排骨这些，这也是很家常的一道菜，在家就可以轻松制作，下面给大家详细分享

【芋头蒸排骨怎么做好吃？】

芋头蒸排骨这道菜重要的是腌制，排骨腌制得当肉质会变的滑嫩并且入味透骨，芋头放在盘底，蒸的过程中芋头吸收排骨的“精华”味道变的更好，制作这样的一道菜看似很简单，但是很多朋友制作这道菜要么就是把排骨蒸老了，要么就是芋头没熟透，主要原因还是工序没有了解，下面听我娓娓道来。

【芋头蒸排骨制作方法】——肉质嫩滑、味道好。

》【食材】：排骨两斤

》【配料】：芋头、青红椒、豆豉、蒜头

》【配料】：蚝油、白糖、盐、生抽、料酒、淀粉、花生油

》【制作步骤】

1. 排骨砍成均匀的块，然后放入清水中浸泡60分钟去掉血水，中途勤换水，然后把排骨捞出沥干水分，备用。

2. 排骨装入盘中然后加入蚝油、盐、白糖、生抽、料酒、清水少许、蒜蓉、豆豉，然后反复捞匀，让排骨充分吸收调料和清水，然后再加入淀粉少许，反复搅拌，搅拌至起胶质，排骨变的粘稠，然后加入少许的油搅拌，盖上保鲜膜放入冰箱腌制两个小时。

3. 芋头去皮，然后切成均匀的小块，然后用清水清洗一遍，沥干水分，然后用少许盐、蚝油腌制15分钟，然后均匀的铺在蒸碟上备用。

4. 蒸锅中的水煮开，然后加入芋头大火蒸10分钟，10分钟后开盖，把腌制好的排骨加入到芋头的上面，尽量摊开以免受热不均匀，然后盖上锅盖再次蒸10分钟，最后出锅，加入青红椒（或葱花）点缀，加入少许花生油增香，一道美味的芋头蒸排骨制作好了。

【制作小贴士】

1. 腌制是这道菜的关键之一，在腌制前排骨要沥干水分再腌制，如果沥干水分排骨是饱和的状态是很难充分入味的，其次在腌制的时候要加入清水，目的是使排骨的肉质更嫩，加入淀粉搅拌至起胶质，这样排骨才会充分被包裹做出来的排骨口感才嫩滑且嫩。

2. 芋头蒸排骨这道菜，芋头和排骨要分开蒸，如果两样食材同时蒸是受热不均匀的，要么芋头不够熟，要么排骨蒸过火，这样做出来的芋头蒸排骨味道、口感就差远了。

3. 排骨在蒸之前要先浸泡去血水处理，如果不去掉血水就蒸，那么蒸出来的排骨味道很腥、且肉质发黑。

4. 制作这道菜主要的去腥方法就是浸泡去血水和加入料酒去腥，味道主要是以蒜香味为主，不需要加入生姜，因为生姜味道较重，加入反而影响味道。

5. 蒸出来的排骨肉质和骨头是粘连在一起的，这样排骨口感才好，如果排骨出现骨肉分离，说明蒸过火了。

以上就是蒜香排骨的制作方法，你是不是这样做的？如果你还有什么做法欢迎评论交流。

餐饮美食小鱼

芋头是秋冬养生滋补的佳品，堪称冬季养生必吃蔬菜。芋头搭配排骨，更是一道不错的美食，它的做法了解一下吧。

一、用料：

排骨2根，香芋一个，盐一勺，生抽3勺，蚝油1勺，胡椒粉1勺，鸡粉1勺，油1勺，蒜5瓣

二、做法：

1、排骨洗净，蒜切粒，备用；

2、取一口碗，加入盐、生抽、耗油、胡椒粉、鸡粉、油、蒜粒、盐，搅拌均匀，调成料汁；

3、将排骨倒入料汁碗中，搅拌均匀，腌渍10分钟以上；

4、香芋切块状，撒适量盐抓拌均匀；

5、取一口大碗，香芋放大碗底部，上面均匀盖上排骨及腌渍料汁；

6、将装好香芋的大碗放进压力锅，大火上气转中小火蒸12分钟左右，最后开盖加点儿热水，以防烧焦炒菜锅；

7、最后等压力锅消压后开盖，撒上葱花、红椒，拍照即可。

宽窄美食

步骤一：首先准备好排骨（650g）个人喜欢吃肉，所以你们懂的。一般买的时候师傅都会给你剁碎的，所以让师傅帮你剁碎就行了。

步骤二：调制腌制料汁：生抽3勺；耗油1勺；胡椒粉1小勺；鸡粉一小勺；油一勺；蒜蓉30g;盐2小勺。调制好料汁后，倒入洗干净的排骨里面进行腌制（排骨泡再水里30分钟过水，基本能把血水洗干净。）排骨需要腌制10分钟。

步骤三：芋头切小块，不能切的太大，太大不容易熟，切好后放入2g盐进行抓匀。抓匀后排骨放入碗的底部，然后上面均匀铺上排骨及其腌制的汁液；这样蒸出来的芋头好吃，有肉香，蒜香，再加上本生的味道，口感非常的好。

步骤四：烧水进行蒸，一般是大火上气转小火蒸25分钟即可，如果你用压力锅那需要时间更短了大概12分钟就行了。时间一道，就是拍照给你们看成品的时间了，记得加点洪辣椒，非常好看做出来的食物。

是不是很简答啊，大家喜欢的话，记得关注我哦，大家再这道菜有什么其他建议也可以告诉我哦，大家一起分享，一起享受美味

老戚生活日记

说到芋头，相信有很多人都喜欢吃吧。我也特别喜欢，尤其是我以前小时候街边的油炸小摊的炸芋头片，那脆香味再加上蒜水和辣椒油，感觉特别好吃。今天要把芋头和排骨搭配在一起，做出另一道美食，那就是芋头蒸排骨，芋头的特殊香味加上排骨的鲜美汁水，吃起来鲜香软滑，妙不可言。

芋头蒸排骨怎么做好吃？

芋头蒸排骨要好吃，主要是先要把排骨处理好，之后要腌制入味。然后芋头选最好的荔浦芋头，这样蒸出来的芋头蒸排骨会更加好吃。

——下面给大家分享一个香味四溢的芋头蒸排骨做法：

• 备料
  

主料：新鲜排骨、荔浦芋头（没有也可以普通芋头）。

辅料：大蒜、小米辣、生姜、淀粉、料酒、豆豉（不喜欢的朋友可以不加）、柠檬、植物油。

调味料：食用盐、生抽、耗油、蒸鱼鼓油、鸡精、胡椒粉、糖（不能吃糖的朋友可以不加）。

• 烹饪
  

1. 排骨叫卖肉老板帮你剁好（自己剁费刀，哈哈）。把剁好的排骨用水加料酒浸泡一个小时，中间多次换水，然后洗净沥干备用。
2. 把所有要处理的辅料清洗干净，小米辣切成薄圈或碎粒，葱切葱花，蒜和姜切成末（不喜欢吃姜的可以切成大片，方便夹出来）。
3. 然后把沥干的排骨放入干净碗中，碗里加姜末、蒜蓉、生抽、鸡精、耗油、豆豉、糖、小米辣、食用盐、料酒和少许胡椒粉，搅拌均匀，滴几滴柠檬汁放冰箱冷藏腌制一个小时（冷藏腌制的口感更好，腌制时间长一点味道也会更好）。
4. 芋头削皮洗干净，切成小块（太大了不好入味，也别太小了），淋上蒸鱼鼓油拌好静置十分钟（这样处理的芋头吃起来就不会味道过淡），备用。
5. 把之前腌制的排骨，再加入淀粉和少量植物油，搅拌均匀。
6. 之前的处理好的芋头码入蒸碗，把拌好的排骨均匀的盖在上面，用保鲜膜封号，上面可以扎几个气孔。
7. 蒸锅里面加入多一点的开水（蒸的时候水煮干了就麻烦了），然后把封号保鲜膜的排骨放上面蒸25到30分钟。
8. 端出来的排骨上面撒上葱花就完成了。

1. 因为没有焯水了，所以要先浸泡血水。
   

2. 腌制排骨可以前一天晚上做好，然后冰箱腌制一晚上。这样更好吃入味。

3. 芋头处理的时候要带个手套，芋头里面的粘液容易引起手痒过敏。

4. 腌制最后裹上淀粉和植物油是起到锁水分的作用，这样肉更嫩。

5. 不吃辣和豆豉的朋友可以都不放哦。

6. 芋头可以事先用油炸一下，这样会多一点脆的口感，不过就是麻烦一点，直接蒸的也一样好吃。

7. 时间充足的朋友，可以把蒸出来的汤汁加上葱蒜，小火煮香，再淋上面。这样就更加香气四溢。

8. 芋头虽然好吃，但是也不能吃太多，它含有大量淀粉，吃多了容易引起腹胀。

一道香气四溢、鲜香软滑的芋头蒸排骨就做好了。这道菜营业价值很高，而且少油，是一道健康营业的菜肴。这道菜可以帮助老人和小孩提高免疫力，最重要的是这么软滑又美味的菜肴，他们不用担心咬不动，一定会特别喜欢。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出香气四溢、鲜香软滑的芋头蒸排骨。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。

管吃小尹

香芋蒸排骨，可以不需要油不需要水，做法简单，香芋和排骨都不需要做太多的处理，做出的成菜却健康又美味，特别好吃。

香芋富含淀粉、蛋白质及各种氨基酸和矿物质，其肉质细嫩、软糯可口、味道相似于板栗、芳香回甜，回味悠长，故名香芋。好的排骨肉质细嫩，有肥有瘦还有脆骨。香芋和排骨搭配，真的可以相得益彰，做出十分可口美味的菜肴。

香芋蒸排骨，简单方便，可以说是一道懒人菜谱，但做好了却是下饭神器。

【香芋蒸排骨】

材料：香芋、排骨

佐料：盐、老姜、大葱、大蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、淀粉

制作方法

1、排骨剁成块，放入清水中浸泡一个小时，然后抓洗出血水，冲洗干净后捏干水分。

2、老姜切片，大葱切成节，一个大蒜剥皮洗净剁成蒜末。

3、排骨中加入蒜末、姜片、葱节、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油，抓揉均匀，放置一边。

4、香芋去皮洗净，切成大小均匀的小块，用清水冲洗一下，沥干水分后铺到蒸盘内。

5、把排骨里的姜片和大葱选出不要，加入一点淀粉，揉捏均匀后，均匀的铺到香芋块上。

6、蒸锅里事先烧水，水开放入放着香芋和排骨的蒸盘，大火蒸40分钟左右。

7、蒸好后取出，撒上葱花。香芋蒸排骨就做好了。

为了保证排骨口感的细嫩不柴，排骨只用了浸泡去除腥味，所以浸泡一定要到位，可以中途抓洗一遍再继续浸泡。如果有淘米水，可以把它利用起来。

码味后加入的淀粉不需太多，只需一点点，使得排骨表面沾一点淀粉即可。这样能锁住味道和水分，使排骨不仅味道浓郁醇厚，而且水分不流失，从而保持细腻滑嫩的口感。

荷幺姑的煮妇日记

被称为蔬菜之王的香芋，不只是好看也超级好吃哟，蒸一下软糯无比，加上排骨的鲜汁，营养美味两不误，好吃还下饭。

材料：

排骨300克，芋头400克，姜蒜末适量。

调味料：

料酒1大匙，酱油1/2大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许。

做法：

1.排骨洗净，拌入料酒、酱油、盐腌10分钟，后放入热油中炸至上色捞出；

2.芋头去皮，切小块，放入热油中炸后，捞出，沥干油分；

3.芋头块放在碟子上，上面铺上排骨，撒入姜蒜末、盐、胡椒粉，搅匀；

4.烧开水后，大火蒸20分钟左右即可。

在排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油分，蒸出来的排骨会比较柴。所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好地保留排骨内的水分，这样吃起来才会比较嫩滑。

微观云南

香芋不仅香浓软滑，还有很好的吸油性!把香芋和腌制入味的排骨一起蒸，两者的味道完美融合，蒸出来的香芋蒸排骨，香而不腻，口感超棒，连小叮家里三岁小孩也特别爱吃。而且经常吃些香芋可以调节人体酸碱度，改善酸性体质，保护牙齿，提高人体免疫力，预防疾病哦!小叮觉得香芋蒸排骨这样做最好吃，大家不防试试吧!

准备食材:

排骨500克、香芋300克、姜、葱、蒜

制作步骤:

1，将排骨先清洗干净，剁成小块装大碗;香芋削掉外皮，切成小块;姜切姜丝，蒜切片，葱切葱花。

2，往排骨里加入少许料酒，盐，生抽，少许老抽，蚝油，少许白糖，少许胡椒粉，姜丝，蒜片拌均匀腌制半个小时。

3，取一个干净的碟，先将香芋均匀平铺碟上。

4，将腌制好的排骨平铺在香芋上。

5，锅里的水烧开后，上锅蒸制，大火蒸20分钟就可以了。

6，出锅前撒上葱花。

小贴示:

如果腌排骨时加入一些剁碎的豆豉，就不用加老抽上色，这是老一辈的做法。

简单又好吃的香芋蒸排骨就做好了，喜欢的朋友们多多关注，谢谢阅读!

客家小蓝美食记

原料：排骨500克、芋头2个、糖一勺、大料一个、老抽一勺、花椒、五香粉、油、盐、葱姜段、香菜适量

做法：

1、排骨洗净，冷水下锅大火烧沸，撇去血沫

2、放入葱姜段、花椒和大料，小火炖40分钟

3、捞出排骨沥干水分，芋头切小块

4、热锅下油，放入葱姜段炒香，放入芋头块

5、待芋头稍变成金色，放入排骨，放一点五香粉炒匀

6、加老抽继续大火翻炒，直至均匀上色

7、加入一勺糖，加入适量的水，炖20分钟左右

8、待芋头熟透，加盐调味，收汁后盛出，撒点香菜即可

猫妈美食记

香芋蒸排骨怎么做好吃？

Hi~ 大家好！我是爱研究美食的樱桃。

排骨相信大家都吃过很多，香芋蒸排骨可能有部分朋友吃的次数比较少，香芋蒸排骨是我每次去喝早茶必点的菜，自己平时在家里也会自己做着吃，香芋蒸排骨要好吃，首先排骨一定要新鲜，最好选择肋排骨，香芋要选择那种粉香芋，我一般是用荔浦芋头，下面我分享一下具体的香芋蒸排骨的方法。

香芋蒸排骨的具体做法。

食材配料：排骨，香芋，蒜蓉，香油，盐，生粉，白胡椒粉，生抽，糖

操作步骤：

1：首先把买回来的排骨砍成1.5厘米长的块状，然后放在碗中加入适量的水泡半小时去血水。

2：排骨去好血水以后，加入生粉，蒜蓉，香油，盐，白胡椒粉，生抽，糖搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏腌制五小时，期间拿出来翻面一次。

3：排骨腌制期间给香芋去皮，去皮后切块，切成0.5厘米左右大的块状，然后把香芋摆放在盘中。

4：排骨腌制好后摆放在香芋上面，然后放入蒸锅开始蒸，蒸25分钟左右就可以出锅吃了。

以上就是我香芋蒸排骨的方法，方法很简单一看就会，香芋蒸排骨要想好吃首先要从原材料下手。

大家有自己做过香芋蒸排骨吃吗，如果大家喜欢香芋蒸排骨可以按照樱桃的做法试试哦，如果大家有更好的做法也可以在评论区留言分享哦，一起互相学习。

喜欢樱桃的可以点点关注哟！

樱桃的食记

香芋蒸排骨是福建一带的名菜，此菜味道咸鲜，滑软可口！下面我们就具体来做一下！

1将香芋洗净去皮，切成2厘米厚的薄片，上蒸锅蒸40分钟蒸至熟软打成泥状，放入蛋黄，吉士粉、玉米粉、盐、排骨拌匀，香菇入高汤中小火煨15分钟捞出备用。

2锅中放油，小火烧至三成热，下入拌好的排骨，小火炸3分钟至金黄捞出。

3再将香芋切成细条，放入油中炸1--2分钟至金黄捞出。

4取一空碗，碗底放入炸香芋条，再放入炸好的排骨，摆上香菇，倒入高汤，入蒸锅大火蒸一小时，取出扣入盘中即可！

5好了，美味的香芋排骨做好了！

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