吃辣幫
速來，壹周君這裡的貴州米粉，你吃了會覺得是天底下最幸福的人。
要說，吃米粉，貴州人若稱第一，其他城市的小夥伴應該比較服氣吧。你看，先不說花溪牛肉粉，遵義豆花粉，凱里酸湯粉，貴州腸旺粉，米粉屆四大天王，就連銅仁盤子粉、貴陽片雞粉、安順蕎涼粉，小眾冠亞季軍，也越來越在美食圈中走紅，今天壹周君要說的幾樣米粉，屬於在貴州當地十分火爆，幸福感暴增，吃了你就恨不得立刻回家開家米粉店。
壹周君初次吃銅仁鍋巴粉，不禁又熟悉的感覺，這貨是鍋巴粉，還是咱大湖北的特產豆絲，別說，無論是外形還是口味和吃法，都有幾分相似。
顧名思義，鍋巴粉因製作的成品與用鍋做飯時蒸出的鍋巴頗為相似，所以被稱之為“鍋巴粉”，鍋巴粉的原料是秈米和黃豆，和豆絲真有幾分相似，不過銅仁鍋巴粉，除了精選新米外，還必須加入青菜，這點倒是獨創，將三種原料放入石磨中，磨成米漿，然後在銅鍋裡攤成米粉。
製作鍋巴粉，都是現磨米漿現攤粉，火候非常重要，不能用煤氣爐，而是用木屑這種原始的燃料，攤鍋巴粉要搶火，有經驗的師傅，常常在觀察火候時候，在火剛燒起的一瞬間就將米漿倒入鍋內迅速刮平鋪滿，蓋上鍋蓋，大概一兩分鐘，就可以讓鍋巴粉起鍋了。製作好的鍋巴粉，米粉香氣非常濃郁，還帶著特殊的柴火的鄉味道。
因為特殊的工藝烤制，鍋巴米粉表面形成了無數小孔，這樣烹飪的時候，將米粉倒入湯底中煮熟，加入各種調味料，米粉因為這些小孔，可以將鮮美的高湯都一網打盡，既有面的筋道，又有粉的軟和，口感非常特別，比豆絲更加有筋道一些，也更厚實耐嚼一些。
花江剪粉
有些地方稱之為花江卷粉，稱呼比較讓人蒙圈，主要是因為剪粉是筒形粉，然後用剪刀剪開後製作，當地人的稱呼也算都對，就是外地人才去，傻傻分不清楚。
所有的米粉都幾乎以優質大米為原料，磨米成漿，剪粉則是將米粉攤在平底鋁盒上，高溫蒸熟，因為採用比較健康的方式製作，所以剪粉的口感非常軟糯，色白如雪，顏值非常高，讓人一見傾心。吃剪粉的時候，必須拌入各種調料，比如紅油，韭菜，蔥花，酸菜等，剪成長條狀的剪粉，一條條碼在碗裡，吃的時候只需要攪拌均勻，那種順滑，無與倫比。
武漢壹周
首先，貴州的米粉按形狀，分為“盤子粉”和“細米粉”，當然，在黔東門戶——銅仁，還有一種當地人稱為“鍋巴粉”的米粉，這種米粉是用大米和綠豆一起，因為製作過程中，特意把粉製得有鍋巴，所以叫做“鍋巴粉”，外地人認為這是大餅的一種，其實是一種誤解。
從做法來分，有“遵義羊肉粉"、”花溪牛肉粉“以及各市、州的米粉。
好吃還是不好吃，這個主要是看湯和配料，個人認為吧，羊肉粉和牛肉粉在貴州是比較普遍的，當然有的人說水城的米粉很好吃啊，但是水城米粉在貴陽有，在其他市、州呢？就未必有了。
如果問貴州的米粉哪裡的好吃，比較廣譜的還是遵義羊肉粉和花溪牛肉粉了，畢竟在貴州基本上所有的市、州都有他們的身影。
如果問最好吃，我只能說，自己家鄉的最好吃。
誰不說俺家鄉好！！！
大白學舌
米粉在貴州9個市州都是很風靡的，米粉有粗有細、或寬或窄，如果原材料正宗、人工添加少，單從製作米粉的角度看，大概相似，難分伯仲；如果從小吃的角度，那花樣就多啦，也更難區分，因為臊子不一樣，味道即刻差之千里，不然在遍地開花的粉面館中，花溪牛肉粉、六盤水羊肉粉、榕江卷粉也不會各得其名。此外，不同的鄉愁情節，也會讓人有不一樣的偏好，比如貴陽的酸粉就不是誰都能樂享的。
說了這麼多，我談下自己印象深刻的：習水老菜市場裡的羊肉粉、德江有一家可以隨意加粉的牛肉粉、天柱水東門的磨子粉、榕江卷粉、花溪步行街牛肉粉（兩家都湊合）……
