猫定薛的饿
合肥地处江淮之间，尽得江淮菜和淮扬菜两大菜系精华，自成风味，保持着咸、干、腊基本调性不变。是因为地理、气候和物产条件决定，产稻区，吃米为主，“爽口下饭”为主体味道。
合肥代表菜，有很多说法，影响比较大的，有个合肥菜十大排名。作为邻近合肥的豫南人，觉得能代表地方菜的，还是民间家常菜，就像川菜的回锅肉，湘菜的辣椒炒肉，豫菜的酸豆角肉末。基于这个原则，合肥代表菜介绍三个：
⒈老母鸡汤。之所以把这道汤菜列为合肥第一道代表菜，是因为合肥菜里，恬淡不咸的也就是老母鸡汤了。古时候，合肥的地名叫庐州，管着肥东、肥西两个县。鸡是肥西地产，最大特色炖鸡不给任何调味料，汤极鲜，肉极香。相传是汉高祖刘邦最爱，从此列为贡品，因而这道菜叫做“肥西老母鸡汤”。
⒉咸鸭烧黄豆。记得几年前，《人民日报》官博发布的城市与美食里，把这道菜列为合肥代表美食，实至名归。合肥盛产麻鸭，很多鸭子菜肴里，咸鸭最受百姓喜爱，尤其是咸鸭烧黄豆，一荤一素、一鲜一腊、一咸一香，两者相得益彰，美味无比。做起来相当简单，咸鸭子剁块装盘，上面盖层黄豆，放到米饭锅里，饭蒸熟了鸭也熟了。
⒊泥鳅煮挂面。还是地产特色，产稻区泥鳅多。泥鳅煮挂面与豫南对鲫鱼挂面有异曲同工之妙，都是把鱼煎煎煮好，浇到煮好的挂面里。那个鲜，没吃过的人想都难以想到。
普济
要说合肥最具有代表性的菜，大皖君还真的不好定论，因为合肥特色美食实在太多了。下面大皖君就来给大家介绍几个合肥名菜。
庐州烤鸭
庐州是合肥的别称。俗话说得好， “千年庐州城，烤鸭最出名”，而庐州烤鸭相传原本是宫廷御膳美食，明时流入豪门至民间。
庐州烤鸭，先腌后微火烤，出炉后晶莹透亮，香气扑鼻，吃一口，油而不腻、皮酥肉嫩。合肥的庐州烤鸭店，这个老字号名店，深受合肥人的喜爱，不仅仅是烤鸭，鸭油烧饼、鸭油汤包，都十分受欢迎。
曹操鸡
合肥美食中，不仅鸭好吃，鸡也特别美味。曹操鸡就是一道特别美味的药膳。相传三国时期，曹操屯兵庐州逍遥津，患病卧床不起。膳房厨师按医生嘱咐，精心烹制“药膳鸡”。曹操食后病情日趋好转，身体渐渐康复。这道菜流传开来后，被人们称为“曹操鸡”。
如今，“曹操鸡”也叫“逍遥鸡”。 经过多年的改进发展和创新，曹操鸡的烹制技术更加讲究，用料更加复杂，做出的味道也更加鲜美可口。选用当地优质仔鸡，宰后风干，上料油炸，再放入20多味天麻、杜仲、大料、桂皮、茴香、等中药和香料制成的卤汤里卤制，然后再入原汁卤缸闷制而成。这道药膳皮黄骨酥，肉白细嫩，不仅营养丰富，还可以食疗健体。
李鸿章大杂烩
李鸿章，安徽合肥人。相传李鸿章在出访美国期间，宴请美国宾客，因中国菜可口美味，深受欢迎。李即让厨师添菜，但此时厨房准备的菜已完，厨师无奈之下只好将所剩下的余料下锅混烧上桌，外宾尝后赞不绝口，询问菜名，李用合肥话答曰：“杂碎”(即杂烩谐音)。此后，“大杂烩” 风靡一时。李鸿章大杂烩，主要用海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、鸡肉、火腿、鸡汤等烧烩而成，醇香不腻，鲜咸可口。
包公鱼
说到合肥，有一个名人不得不提，那就是包公。包公鱼原名“红酥包河鲫鱼”。包河，是指合肥市包公祠一带的护城河。包河所产的鲫鱼为乌背，人称“包公鱼”。 这道菜是通过考证和复原包府家菜时整理出来的，是包拯为官清廉、生活居简的见证。这道菜是冷菜，鱼经醋等调味和小火长时间烧焖，色泽酱红，骨酥肉嫩，入口即化，令人回味无穷。
吴山贡鹅
说过了鸡鸭，怎么能不说一说鹅。“江淮一绝”吴山贡鹅，肉质比普通鹅肉细嫩。卤制的吴山贡鹅，香气浓郁，味道鲜美。吴山贡鹅的卤制方法独特，传其卤制秘方传自吴王夫人史氏的后代，迄今已逾百年历史。
当然，除了大皖君以上提到的这些，合肥还有很多特色菜肴，大家可以亲自来合肥品尝美味，游山玩水之余，还可以大饱口福。
安徽网
合肥地边切饭口味有豪偏重，喜油、咸。饭店菜就不讲了，没哄意思。个人也是老合肥了，就讲讲我家的家常菜吧。
1、咸货
咸鸭、咸鹅、咸鱼、咸肉。可以蒸千张、白干、毛豆米、花生米。这都是老合肥从小吃到大的菜式，香、咸，下饭。大蒜炒咸肉也是不错的。
2、粉渣肉
其实就是米粉肉啦。做法分为鲜渣肉和咸渣肉两种，鲜的就是卖了猪肉直接烧，咸的需要裹了米粉晒入味，再蒸。
3、烫饭
早十几年合肥人吃早饭，一般不在早点摊买，都是在家吃烫饭，其实就是泡饭。有隔夜菜的就是隔夜菜烫饭，没有的就是开水烫饭。烫饭加小菜，管饱。小菜以雪里蕻、麻油浇萝卜干、豆腐卤为主。有大馍包子油条烧饼更好。
4、时令家常菜式
西红柿炒鸡蛋、韭菜炒千张、清蒸毛豆米、凉拌香椿头、趴辣椒、茭瓜炒肉丝、小白菜肉圆汤、榨菜肉丝汤。家常小炒
一看就有安全感
老合肥的话主要是庐州烤鸭店、淮上酒家、刘鸿盛，现在的话也有不少土菜馆比较多推荐宝银酒家、老费牛杂、庐州太太（还行吧）、小天都酒家，融合菜那就多了煲王（粤菜、猪肚鸡）、悦界、花庭里（火锅）、花烁（音乐火锅）、绿茶（杭帮菜），小吃的话007、小有天、刘记、大老刘，烧烤的话我自己比较喜欢皖北羊家庄、还有老安火盆比较赞，还有一家叫嘎嘎肉的！
微尘zero
壹周君大学时期有个学长是合肥的，成天听他念叨三河米饺、包公鱼，便知这两样是地方传统特色。当然了，合肥代表菜绝不只有这两样。
合肥的菜系以庐州菜、江淮菜最为有名，其中庐州菜是徽菜的五大代表菜之一。壹周君前面提到的包公鱼、三河米饺都是经典代表，此外还有庐州烤鸭、曹操鸡、吴山贡鹅等等。
当地人给菜起名字蛮有意思，像是包公鱼、曹操鸡，它们都是有故事的女同学。
包公鱼是当地极传统的冷菜，据说是通过考证以及复原包府家菜的时候整理出来的。它的原材料是包河（包公祠一带的护城河）产的鲫鱼，这种鱼的背面呈乌黑色，人们就把它称作了包公鱼。 
包公鱼里面会加莲藕，是其一大特色，另外口感偏香酥，肉质软烂。
曹操鸡的存在有些年头了，光看它的名字就知道。相传在三国时期，曹操生了病，正是食了医生嘱咐的一种药膳鸡得以痊愈，后来人们就叫这种食物为曹操鸡了，当然了，他还有另一个名字就是逍遥鸡。曹操鸡的一大特色也是骨酥肉烂，因为有一烹制工序就是要将其焖至酥烂。 
烤鸭这种东西真的是深受广大吃货民族的喜爱，壹周君也算是走南闯北多年，见到的地方特色烤鸭不下十种。庐州烤鸭是一道出自宫廷御膳的名菜，后来流传入民间。“千年庐州城，烤鸭最出名”，每每提到合肥，壹周君的脑海中就会自发性条件反射蹦出这一句。
三河米饺和一般的饺子不同，它最后还会入油锅炸制，酥脆变成了它最大特色。壹周君做了番功课，发现这三河米饺还是中国金牌旅游小吃。 
武汉壹周
这家店不错 位于合肥瑶海区青龙路嘉山路口润宜家商场一楼 纯粹食材美味 没有任何添加 化工佐料 ！[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]帮朋友厚颜推荐
谭一谈谈
合肥位于我国的淮河和长江流域，当地有名的美食还是不少的，其中面食这块的话，合肥的板面就是比较的有名，也是我国面食中比较有代表性的一个，因为板面都是用又宽又厚的面条做出来的，而且汤也比较有味，所以爱吃板面的还是挺多的。
安徽除了当地的板面，好吃的美食还是挺多的，像安徽的黄山烧饼就做的挺好吃的，因为外形有点像蟹黄颜色，所以说又被称为蟹壳黄烧饼，在当地还是蛮受欢迎的，还有安徽的银鱼，无论是炸着吃还是做成鱼汤都是挺好吃的，特别是做成的鲜鱼汤特别的好喝。
除了这些以外，安徽的砀山酥梨、五城茶干、阜阳格拉条、红酥包河鲫鱼、徽州地区的毛豆腐、屯溪臭鳜鱼、淮南牛肉汤、安徽宿州的符离集烧鸡，也是我国的四大名鸡之一，而且由此可以看出安徽有名的鱼还是挺多的，不知道你们都吃过没有？
商丘身边事儿
都写那么高大上干嘛？不就是腌萝卜吗。
黑豹—h5s3
没
一个乌鸦x
瞎讲什么？合肥"板面″？！
真实告诉你！
我在合肥生活60余年！
"面″？不论"面条""面粉″？！不是合肥人主食！
合肥人家庭过去都不买面粉！不吃面粉！
过去买粮粮站95%供应大米(早稻米，本地人不吃大米！过去叫"农垦58″)！
面粉很少供应买的人也少！
"板面″？系阜阳太和板面！
合肥那里有呢？过去80年前合肥就淮河路含山路交口"刘鸿盛″卖馄饨面条！
江淮大戏院对面路口"小吃部″卖稀饭包子，也下"湿面条″！
十字街路口"绿扬邨"卖小狮子头！
那时还沒有"庐州烤鸭店"！
除此外:黄山大厦对面"淮上酒家″卖小茏包！
再就是精点饭菜和早点就"长江饭店″啦！
也全是上海带来的"淮扬饭菜"！
那个精点是"烧饼″比今天"庐州烤鸭店"烧饼好不是一个档次！
当年在省委省政府市委等机关早上上班都光顾"长江饭店"的咸豆脑和烧饼烧卖肉包子大油条！
问老人们吧！
现在？没有啦！！
