甜品的存在，就像一种令人上瘾的毒药。这种内外兼备的化身，试问如何教女士不心动呢?即使吃得多饱，只要看到它的踪迹，身体裡的「第二个胃」便会启动。大抵许多女生也对甜点有种至死不渝的爱吧!自认是甜品控的Heidi，当年修读完产品设计后，竟然跑到英国再修读甜品学位，更与丈夫Siu Man开设了自家甜品工作室——Sparks & Cakes!
△Heidi位于新蒲岗的工作室
01 其实我失去过什么?
只要上网搜寻「Sparks & Cakes」，便会出现不少相关消息。修读产品设计的Heidi，曾于毕业后任职手表及珠宝设计，但凭着对蛋糕的热诚，最终放弃正职，并一圆甜品梦。这个典型的「创业公式」，相信大家也听过不下数十万遍，但当问起为何放弃本来的工作时，没想到Heidi的答案如此气定神闲!
Heidi说：其实我从不觉得放弃过什么。一直以来所做的事，不就是自己喜欢的吗?当初是因为厌倦了重复重复又重复的工作，每天都是做同样的事。想着不如做到自己喜欢的，工作成为生活的一部分，自然就会做到工作与生活的平衡。
△Heidi的蛋糕作品
△Heidi的蛋糕作品
△Heidi的蛋糕作品
直到完成学位，并从事珠宝设计时，Heidi一直也有做甜点。但在这段时间，它不再只是开心而已，更升华至一种魔力：「即使桌上的材料很平凡，但是它的可能性却千变万化。」在这个多变自由的国度，让Heidi希望往甜品师方向发展。
珠宝与甜品，貌以毫不相干的本质，但Heidi却认为两者的内涵是相同的：设计珠宝与甜品，都是一门装饰与风格的学问。不论是首饰或美食，它的成果也是用你双手亲自赋予的。同样地，设计也透视著你的意念及想法。既然性质相同，那何必计较失去什么呢?
02 为什么是蛋糕而不是其他范畴?
记得在中学时，Heidi曾到美国当交换生的一年，并于蒙大拿州的一户寄宿家庭生活。在满布山丘树林的小镇里，娱乐休闲活动相对较少，因此常留在家里。跟寄宿家庭的妈妈天天弄点烘焙、糕点，又觉得，既满足到我对手作的热爱，而且又好吃，就慢慢爱上了。
但这正是Heidi爱上甜品的契机，在甜点的制作过程中，透过不同的组合制法，所诞生的成品总会充满着惊喜。开心与好玩，正是Heidi对甜品的最初感觉。
于University of Central England Institute of Art and Design完成产品设计的学位后，Heidi加入了钟表及珠宝设计的行列，但做着做着，她却觉得这不是热情所在。随后毅然到国外修读一年的法式糕点课程，回到香港一段时间后，就于2015年开设了蛋糕设计工作室Sparks & Cakes。
03 最佳夫妻档
在2014年，Sparks & Cakes本以网上形式经营，但后来扩充发展，便在新蒲岗开设工作室。能够拥有专属的小天地，丈夫Siu Man绝对是功不可没。到为何与老公一同经营生意时，Heidi笑言：自己比较没条理，又不善于时间管理。在创立期间，Siu Man便担起管理的角色，让老婆能安心地做甜点。说实话，Sparks & Cakes的规模不算很大。与其要找人帮手管理，为何不选择最懂你的人呢?
除了日常管理外，Siu Man还有一个重要身份—「御用试味员」!每当甜点出炉后，她总会急不及待让老公品尝。若听到对方的称赞，Heidi笑言整天的心情也会很不错!这种甜蜜温馨的合作模式，让Sparks & Cakes的作品包含著满满爱意。
04 不单纯为仪式而存在
今天在许多婚庆的场合上，蛋糕的存在，几乎只是一种仪式。婚礼结束后，常常会看见一整个被「分尸」的蛋糕，原封不动置于桌上，下场，就不太忍心去具体想像了。这大概是传统结婚蛋糕的现像。它们大多数味道很单一，所以未必太受欢迎。加上大多数牛油蛋糕都会做得非常硬实，放久了也自然吃不下咽。
△Heidi的蛋糕作品
△Heidi的蛋糕作品
Heidi特地用上较松软的牛油蛋糕，也提供较多的口味选择，例如earl grey、玫瑰等营造新鲜感，口感清新宾客自自然就把整个蛋糕『消化』掉了。材料上我坚持一定只用英国的有机面粉及法国的牛油，蛋糕好吃与否就取决于它们了。即使是一层糖衣，Heidi也一点不减其执着。「蛋糕上的糖衣一定要用柠檬汁做。吃下去觉得太甜的糖衣，那些都只是用水来做。」
△Heidi的蛋糕作品
第一眼看Heidi的作品，印象最深刻的应该是其独特的色调。我喜欢用蓝、白为主色调，有时候新人的婚礼可能以红色为主，但我也不会放太多鲜艳颜色在蛋糕上，最多是在衬花上用到这些颜色。Heidi笑言，其实要停手，是个很难的决定。热闹丰富的蛋糕，视觉上当然会比较吸引;但一种『刚刚好』的美丽，才最耐看。
05 顾客给予的成功感，让我动力满满
相比起到饼房工作，自家甜点品牌更设计空间明显更大：不论是香港或外国，饼房大部分也採用分工制，但你所负责的步骤却相当细微苦闷。这样的话，你根本不能感受完成一个蛋糕的成功感。这种盲目听指示的模式，绝非Heidi所向往的。作为甜点师，她重视的是发挥空间。每次接到订单时，她先会以场合及客人喜好设计蛋糕雏形。然后根据当日的心情，随心所欲地放上装饰。由Sparks & Cakes出品的「杰作」，全都有着专属的形象个性，更是独一无二的存在。
△Heidi擅于把色调配合、手工制作等设计技巧用于蛋糕装饰。
每次送出蛋糕时，Heidi也会把一支烟花蜡烛放在里面。对她来说，甜点就如烟花般一瞬即逝。既然它的「生命」如此短暂，她希望把所有的真心诚意投入在内。当听到客人的好评时，这种成功感正是推动她不断进步。
看似梦幻的甜点，但也得靠甜品师的双手创造。在Heidi的哲学裡，永远不要低估自己，发掘更多的潜能极限，才是一位称职的甜品师。若只重视过去，前人说这是做不到的，而你就选择放弃，那永远也不会有新事物诞生。所以，你想改变现状，去挑战未知的自己么?
Sparks & Cakes
地址: Room 1601, Max Trade Centre, 23 Luk Hop Street San Po Kong, Hong Kong
Facebook: Sparksandcakes
閱讀更多 王森名廚中心 的文章
